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為什么每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的？怎樣做到顆粒分明？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月07日 21:43

蛋炒飯可以說是最簡單的中餐料理了，很多人剛進(jìn)廚房做的第一份食物就是蛋炒飯，但是往往簡單的東西要想做的好吃、讓人有記憶點(diǎn)，那就更為困難了。

所以咱們這次就來解答一下這個(gè)蛋炒飯的問題吧，讓你隨手一炒就是焦香、蛋香濃郁的美味炒飯。

為什么每次做蛋炒飯都黏黏糊糊的，鹽怎么放？

首先咱們要知道“炒飯”一般講究的就是“炒”的焦香氣息（福建炒飯那種類似燴飯的是個(gè)例外），簡單地理解為是一種“鑊氣”也可以，蛋炒飯尤其如此，總之

溫度和水分都是十分關(guān)鍵的因素。

蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至?xí)в行任?，基本上就可能是兩種操作導(dǎo)致的：

其一是用現(xiàn)蒸的米飯來炒，就很容易會(huì)黏；

其二是蛋液直接淋入米飯里，同樣會(huì)容易變黏，甚至可能會(huì)帶有腥味。

總之就是水分太多，會(huì)導(dǎo)致溫度遲遲達(dá)不到預(yù)期效果造成的。水分多就會(huì)一直蒸發(fā)，那么隨著水分的蒸發(fā)溫度就會(huì)一直升不起來，自然焦香風(fēng)味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。

所以這就是為什么“蛋炒飯最好用隔夜飯”會(huì)成為一個(gè)比較普遍被認(rèn)可的觀點(diǎn)，就是因?yàn)楦粢癸埾鄬?duì)水分少一些、更干爽，而且米飯經(jīng)過冷卻之后會(huì)有更好的彈性口感，而不是現(xiàn)蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。

那么蛋炒飯要怎么炒？先炒飯還是先炒蛋？

其實(shí)蛋炒飯作為最家常的快手美食，真的沒有那么多硬講究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒飯還是得有點(diǎn)小技巧的。

【準(zhǔn)備材料】：米飯1碗、雞蛋2個(gè)、食用油適量、鹽（喜歡醬油色可以用生抽）、蔥花和胡椒粉適量（這就看自己口味了）。

【制作步驟】：

首先米飯有冰箱里的隔夜飯那就比較好，沒有的話也無所謂，先將米飯盡量在盤子里攤開放置一會(huì)，讓其中水分揮發(fā)一些；然后我們準(zhǔn)備一個(gè)碗，將雞蛋液打在碗里，加一點(diǎn)鹽進(jìn)去打散，備用；起鍋加油燒熱，然后將蛋液先倒入鍋中，注意不要著急炒碎，蛋液基本凝固成形，底部焦香、上層還保留一些液體形態(tài)的時(shí)候就可以先盛出來；鍋里再次加一點(diǎn)點(diǎn)底油，將米飯下鍋稍微煸炒一會(huì)，讓其中更多的水分散失出來，炒至米飯松散的狀態(tài)，下鹽或者生抽調(diào)味；（如果下生抽的話要稍微多煸炒一會(huì)，同樣是為了讓多余水分散出去）將我們炒至半凝固的蛋回鍋跟米飯合炒，雞蛋這次回鍋之后就可以快速炒散了，使其盡量和米飯融合在一起，最后加一點(diǎn)點(diǎn)蔥花、黑胡椒粉之類的提味即可盛出。