這一步，你是否忽略了？

經(jīng)常下廚房的朋友知道，洗蔬菜時(shí)有一個(gè)步驟是“焯水”。 

可是很多人在做飯的時(shí)候因?yàn)橐炀蜁?huì)經(jīng)常忽略這一細(xì)節(jié)，但這一步還是很重要的，因?yàn)榭梢匀サ羰卟酥械霓r(nóng)藥等物質(zhì)。下面舉幾個(gè)蔬菜的例子吧！

長(zhǎng)豆角

長(zhǎng)豆角含皂素和植物血凝素，在沒(méi)有熟透的情況下，可能會(huì)引發(fā)嘔吐、惡心等現(xiàn)象。豆角的洗法就是洗凈去除豆角兩頭的結(jié)兒，清水浸泡5分鐘，再過(guò)沸水5分鐘就可以了。

西蘭花

西蘭花，這種是一種比較不易清洗的蔬菜，因?yàn)樗娜~子比較雜，如果只是簡(jiǎn)單清洗，就會(huì)漏了很多死角。

所以在清洗的時(shí)候需要先洗一遍，第二遍拿水泡大概15分鐘左右。

資料圖 圖文無(wú)關(guān) 洪堅(jiān)鵬 攝

菠菜

菠菜這種蔬菜是含草酸比較多的。草酸會(huì)與腸道中的鈣結(jié)合，形成結(jié)石，所以最好先進(jìn)行焯水。過(guò)沸水5~10秒即可，否則會(huì)流失大量維生素，焯水后就可以進(jìn)行烹飪或過(guò)涼水后冷藏。

木耳

炒木耳容易炸鍋，在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個(gè)問(wèn)題。木耳在泡發(fā)時(shí)會(huì)吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出，所以在炒的時(shí)候基本不會(huì)出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過(guò)的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下。

豆腐

豆腐比較軟嫩，烹飪時(shí)易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會(huì)使豆腐更緊致，做菜時(shí)不容易碎。

資料圖 圖文無(wú)關(guān) 趙侃一 攝

焯水技巧

水量要足

焯燙蔬菜的水量以沒(méi)過(guò)全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會(huì)延長(zhǎng)焯燙時(shí)間，影響蔬菜的質(zhì)地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進(jìn)行，以免菜量太大降低水溫。

別切太碎

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過(guò)水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量保持蔬菜形狀完整。

時(shí)間要短

如果蔬菜在水中放的時(shí)間過(guò)久，就成了煮蔬菜，會(huì)影響菜品的色、香、味，也會(huì)加劇維生素C、礦物質(zhì)的損失。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來(lái)了。

資料圖 圖文無(wú)關(guān) 中新社記者 楊艷敏 攝

要加點(diǎn)鹽

蔬菜焯燙過(guò)程中，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、B族維生素等會(huì)流失到鍋里。但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。

不過(guò)加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

冷水降溫

焯燙后的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來(lái)后與空氣中的氧氣接觸，產(chǎn)生熱氧化作用，造成營(yíng)養(yǎng)的損失，尤其對(duì)綠葉菜來(lái)說(shuō)更加明顯。

所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫，可將其投入冷開(kāi)水中，但要馬上撈出，以免加重營(yíng)養(yǎng)素的損失。

最后，我們平時(shí)買(mǎi)到的蔬菜，很多含有農(nóng)藥的。如果沒(méi)有重視這一步，我們吃蔬菜的時(shí)候就會(huì)把這些毒素一塊吃進(jìn)去了。這幾種需要焯水的蔬菜朋友們都知道嗎？大家平時(shí)都有做到嗎？

喜歡中午健身？請(qǐng)注意這幾點(diǎn)

如今，健身房里出現(xiàn)了一批中午健身的上班族，他們利用中午1-2小時(shí)的休息時(shí)間在健身房揮汗如雨，有的甚至為健身把午飯省了。這種行為對(duì)身體是有利還是有弊呢？

中午健身有利健康嗎？

國(guó)家體育總局體育醫(yī)院主治醫(yī)師魯智勇介紹，在運(yùn)動(dòng)尤其是劇烈運(yùn)動(dòng)后，由于得到了充分的刺激，人體的血液循環(huán)系統(tǒng)會(huì)變得活躍起來(lái)，毛細(xì)血管會(huì)擴(kuò)張，心臟功能、心血管功能會(huì)處在較高的工作狀態(tài)，肌肉、內(nèi)臟系統(tǒng)也都會(huì)處于高強(qiáng)度的運(yùn)轉(zhuǎn)中。不過(guò)，運(yùn)動(dòng)完30-40分鐘后，運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的效應(yīng)會(huì)消失，身體也會(huì)處于相對(duì)疲乏的狀態(tài)，從而給下午的工作帶來(lái)一定的影響。

資料圖 圖文無(wú)關(guān) 鐘欣 攝

中午健身怎么吃？

對(duì)于只能中午健身的人，魯智勇說(shuō)，中餐是主餐，一定不能省，在進(jìn)食30-40分鐘后，食物經(jīng)過(guò)一定的消化后運(yùn)動(dòng)即可，否則飽食狀態(tài)下運(yùn)動(dòng)容易引起胃潰瘍等疾病。如果選擇運(yùn)動(dòng)后進(jìn)食，那么如水、碳水化合物、電解質(zhì)及糖等物質(zhì)可以在運(yùn)動(dòng)后立即攝入，其他食物則建議半小時(shí)至一小時(shí)后食用。

什么時(shí)候健身最科學(xué)？

魯智勇表示，人體的最佳運(yùn)動(dòng)時(shí)間段有兩個(gè)：一個(gè)是上午10點(diǎn)到11點(diǎn)，早上空氣中二氧化碳和汽車(chē)尾氣含量較高，陽(yáng)光照射之后這些物質(zhì)會(huì)逐漸消散，10點(diǎn)左右的空氣質(zhì)量較佳，適宜戶外運(yùn)動(dòng)；一個(gè)是下午4點(diǎn)到6點(diǎn)，人體的體力一般在傍晚達(dá)到高峰，此時(shí)運(yùn)動(dòng)效果最佳。

原標(biāo)題：《注意了！做菜時(shí)千萬(wàn)不能少了這一步，否則就是在吃“毒素”！》、《中午健身的你注意了！這么做當(dāng)心得不償失　附贈(zèng)健身科學(xué)指南》

來(lái)源：高質(zhì)量生活知識(shí)（gzlshzs）、人民網(wǎng)-科普中國(guó)、人民日?qǐng)?bào)海外版

編輯：顧浩楠

責(zé)編：楊維思

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