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瘦肉的做法大全

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月07日 21:29

別名：豬精肉

存儲時間：1-2天

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調加工后肉味特別鮮美。

瘦肉的營養(yǎng)成分

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量 143 千卡蛋白質 20.3 克脂肪 6.2 克碳水化合物 1.5 克維生素A 44 微克維生素E 0.34 微克硫胺素 0.54 毫克核黃素 0.1 克膽固醇 81 克鉀 305 毫克鈉 57.5 毫克鈣 6 毫克鎂 25 毫克鐵 3 毫克錳 0.03 毫克鋅 2.99 毫克銅 0.11 毫克磷 189 毫克硒 9.5 微克碘 1.7 微克煙酸 5.3 毫克葉酸 8.1 微克

瘦肉的功效

補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥
熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

如何挑選瘦肉

好的或新鮮的瘦肉，肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。聞起來有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。
肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

瘦肉的儲存方法

1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。
2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。
3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。

瘦肉相關人群

一般人都可食用
1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養(yǎng)不良者食用。
2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

瘦肉制作小知識

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。