核心提示：甲魚，亦稱水魚、團魚，學名叫鱉。甲魚有非常高的營養(yǎng)價值，自古就是補虛佳品，能滋肝腎之陰，清虛勞之熱，是一種滋補強身的保健食品。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，甲魚營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和多種人體必需的微量元素。在我國民間家庭中，有為體弱易感冒、特別是癌癥病人燉服甲魚湯的習俗。

　　鱉文化始于山東

　　中華鱉之文化始于山東，距今約五千年的歷史，《詩經(jīng)》中早已有記載。在山東臨清流傳著這樣一個傳說。話說乾隆皇帝第三次下江南，又住在山東臨清。他發(fā)現(xiàn)這里比前兩次來時繁華得多，心里一高興就換上便裝，帶了幾個隨從上了街。行到一處熱鬧所在，感到有些餓，便找了一家干凈的飯館走了進去。店內(nèi)有一幅楹聯(lián)：上聯(lián)“黃河滾滾聯(lián)東西”，下聯(lián)“運漕綿綿通南北”，正中一匾，上書：“甲魚王”。乾隆坐下來問店小二：“你們店有何能敢稱甲魚王?”小二說：“客官，我們店的招牌菜清蒸甲魚堪稱一絕，南下北上、東去四來之客無不一嘗為快。我們的甲魚產(chǎn)自黃河流域古運河之中，個大裙肥、肉細味美，加上我店大廚手藝高超，他烹出的甲魚滋陰補元，壯陽延壽，可謂甲魚之王?！甭犃诵《f，乾隆就點了個清蒸甲魚，嘗過之后連聲稱贊。對小二說：“取紙筆來，我在你的匾上加個字，取自上下聯(lián)首字。”于是一揮而就，臨清“黃運甲魚”由此而生，進而名動天下。

　　傳說是真是假已無從考證，但臨清的“黃運”甲魚，確實可以稱得上是中華鱉中的精良之品。

　　據(jù)《清平縣志》記載：戰(zhàn)國時期趙簡子就開始人工養(yǎng)殖甲魚，距今已有2300多年的歷史。公元926年，原清平縣丁馬村馬家湖盛產(chǎn)甲魚，后唐皇帝李嗣源、后晉皇帝石敬瑭先后曾在此駐扎17年，屯兵萬余，時值軍中瘟疫肆虐，但當?shù)匕傩栈疾≌呱跎伲傩崭嬷橱M可防治瘟疫，遂捉而食之，疫情迅解，李嗣源贊譽馬家湖丁馬甲魚為“圣鱉”。

　　《清平縣志》還記載了馬家湖為清朝宮內(nèi)養(yǎng)殖特供御品丁馬甲魚的歷史，清朝乾隆年間，乾隆皇帝五次下江南都要御臨原清平縣清陽驛(現(xiàn)臨清魏灣鎮(zhèn)駐地)，一賞馬家湖煙雨，二品丁馬甲魚美味。

　　2003年，“黃運”牌丁馬甲魚被中國綠色食品發(fā)展中心認定為全國水產(chǎn)品第一個A級綠色食品;2007年，又被國家質(zhì)檢總局認證為中華鱉惟一的國家地理標志保護產(chǎn)品。

　　文獻記載五千年

　　中華鱉作為傳統(tǒng)的名貴藥材，在我國已有5千年的歷史。從《詩經(jīng)》到首部醫(yī)學著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》，從《本草綱目》到《中華本草》，中國人對鱉的認識逐步提升。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：鱉“食之滋陰補腎，養(yǎng)人陰氣入任脈”?！侗静菥V目》記載：“鱉甲主治心腹癥瘕，堅積寒熱，去痞疾息肉，陰蝕痔核惡肉。鱉肉主治傷中益氣，補不足。鱉脂主治除日拔白發(fā)……”《中華本草》中說，“鱉甲滋陰清熱，潛陽熄風，軟堅散結。主治陰虛發(fā)熱，勞熱骨蒸，熱病傷陰，虛風內(nèi)動，小兒驚癇，久瘧，瘧母，癥瘕，經(jīng)閉。”

　　中華鱉作為傳統(tǒng)的名貴藥材，我國藥典規(guī)定可用鱉甲入藥。中華鱉含動物膠、膠蛋白、維生素D及碘、人體生長發(fā)育所需要的17種氨基酸，以及鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵等10多種微量元素，具有滋陰清熱、平肝益腎、破節(jié)軟堅及消瘀功能。其裙邊中含有大量維生素B17，可預防癌癥。

　　鱉全身是寶，鱉甲、頭、肉、血、膽等都可入藥，據(jù)《本草綱目》記載：鱉甲膠可軟堅散結、活血化瘀、滋陰、補血、退熱、消瘀;鱉肉可治久痢、虛癆、腳氣等病;鱉甲主治骨蒸勞熱、陰虛風動、肝脾腫大和肝硬化等;鱉血外敷可治顏面神經(jīng)麻痹、小兒疳積潮熱，并有急縮走血的功能，兌酒可治婦女血癆;鱉卵可治久瀉久痢;鱉膽汁有治痔瘺的功效;鱉頭干制入藥稱“鱉首”，可治脫肛、漏瘡等。《中藥大辭典》記載的用藥部位就有8種之多。鱉還被人們認為是很有效的壯陽劑。日本東京大學藥學部研究認為，吃鱉可以快速消除疲勞，近年更是提倡運動員比賽前服用鱉湯。

（實習編輯：伍智聰）

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