到底該不該喝牛奶？
美國(guó)2015～2020年飲食指南建議9歲及以上的人食用3杯等量的無脂和低脂（1％）乳制品，包括牛奶、酸奶、奶酪和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化豆奶。
然而，美國(guó)成年人每天平均消費(fèi)的乳制品數(shù)量約為1.6杯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于建議的水平。
圖自pixabay
這是否意味著我們應(yīng)該提高乳制品的攝入量？
早在2014年，Connie M Weaver在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上發(fā)表了一篇文章，強(qiáng)調(diào)《飲食指南》的可參考性不高。
在她的文章中，Weaver提到了牛奶對(duì)飲食的重要性背后存在的歷史原因。
“乳制品在大多數(shù)飲食指南中都起著核心作用。它們提供了一攬子的健康必需營(yíng)養(yǎng)素和生物活性成分，而這些營(yíng)養(yǎng)素在不使用或限制使用乳制品的飲食中很難獲得，”Weaver寫道。
“自農(nóng)業(yè)革命以來，當(dāng)狩獵者的能量來源從鈣含量相對(duì)較高的植物性食物轉(zhuǎn)向鈣含量低的谷類作物時(shí)，飲食中鈣的主要來源一直是牛奶?！?/p>
為了滿足日常營(yíng)養(yǎng)攝入，牛奶和奶酪“在美國(guó)飲食中貢獻(xiàn)了46.3％的鈣，11.6％的鉀和7.9％的鎂”。
然而，就整體健康而言，Weaver寫道：“由于缺乏有力的隨機(jī)對(duì)照組實(shí)驗(yàn)，有關(guān)乳制品消費(fèi)和健康之間關(guān)聯(lián)的證據(jù)力度不足?！?/p>
研究得出了嚴(yán)肅的結(jié)論
來自哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院的Walter C. Willett與David S. Ludwig教授在相關(guān)文章中，強(qiáng)調(diào)了牛奶對(duì)人類健康的多個(gè)方面做出的貢獻(xiàn)。其中大多數(shù)人最熟悉的可能是牛奶對(duì)骨骼健康所產(chǎn)生的作用。
牛奶是鈣的現(xiàn)成來源，鈣是開發(fā)和維持良好骨骼功能的重要礦物質(zhì)。然而，很少有研究對(duì)我們應(yīng)該每天攝入多少牛奶以及多少鈣質(zhì)提出具體的建議。
教授們?cè)谖恼轮袑懙溃骸懊绹?guó)牛奶消費(fèi)建議的依據(jù)基于鈣質(zhì)攝入和排泄的平衡而提出的。而實(shí)驗(yàn)只有155名成年人參與。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，維持平衡所需的鈣質(zhì)攝入量為每天741毫克?！?/p>
“這些與平衡有關(guān)的研究除了規(guī)模較小以外，還存在其它嚴(yán)重的局限性，包括持續(xù)時(shí)間短（2~3周）和習(xí)慣性鈣高攝入量?！?/p>
他們進(jìn)一步解釋說，證據(jù)不支持食用牛奶會(huì)減少發(fā)生髖部骨折的風(fēng)險(xiǎn)的論點(diǎn)。
相反，他們指出，牛奶和鈣質(zhì)攝入量高的國(guó)家的髖部骨折發(fā)生率也最高。
他們引用了Willett博士2014年的一項(xiàng)研究，該研究調(diào)查表明，男性髖部骨折的風(fēng)險(xiǎn)與他們?cè)谇嗌倌陼r(shí)期喝多少牛奶有關(guān)。
結(jié)果表明，較高的牛奶攝入量會(huì)導(dǎo)致晚年生活中發(fā)生髖部骨折的風(fēng)險(xiǎn)增加。
我們長(zhǎng)得多快多高是髖部骨折風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的另外兩個(gè)因素。研究已經(jīng)建立了這些因素與牛奶消費(fèi)之間的聯(lián)系。然而，教授們認(rèn)為應(yīng)謹(jǐn)慎下定論。
他們寫道：“加速發(fā)育和成年人身高增加對(duì)健康有復(fù)雜的影響。身材高大的人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)較低，但罹患多種癌癥、髖部骨折和肺栓塞的風(fēng)險(xiǎn)較高。”
我們到底該不該喝牛奶？
Willett博士表示：“牛奶不是健康飲食的必要組成部分，但是適量食用是可以的。因此，我們建議成年人每天攝取零至約兩份牛奶?！?/p>
他還表示，靈活是件好事，因?yàn)椴煌娜顺鲇诟鞣N原因有不同的偏好。
“此外，在寒冷的氣候中，牛奶與許多群體的文化息息相關(guān)，因?yàn)樵跊]有多種其它食物的情況下，牛奶是全年提供營(yíng)養(yǎng)的一種方式。”
劑量才是關(guān)鍵
“如果將習(xí)慣性的牛奶消費(fèi)者的牛奶攝入量與不習(xí)慣喝牛奶或不耐受牛奶的人們的牛奶攝入量做比較，會(huì)產(chǎn)生非常矛盾且不可靠的結(jié)果。微量營(yíng)養(yǎng)素的狀況和大量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入等也是需要考慮的因素。與蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)攝入量高的人群相比，牛奶可以為攝入量較低的人帶來更大的好處。除此之外，劑量也很主要，攝取太多或太少都會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。”
Bjarnadóttir說：“盡管乳制品不是健康飲食的必要組成部分，但我認(rèn)為，如果您耐受牛奶和乳制品，那么它們絕對(duì)可以成為健康飲食的一部分。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高并且容易獲得?！?/p>
“我的建議是將每天的攝入量不超過2份，并主要飲用無糖全脂乳制品，包括酸奶或全脂牛奶等。話雖如此，如果您不喜歡或不耐受乳制品，還有很多其它方法可以獲取牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，并享受健康生活?！?/p>
蝌蚪五線譜編譯自medicalnewstoday，譯者晴空飛燕，轉(zhuǎn)載須授權(quán)
