冬天來了，天氣干燥，吃堅果，越發(fā)覺得口干舌燥，很多人覺得冬季吃堅果容易上火。事實上，只要我們購買加工健康的堅果，而且每天吃一小把的量，不會對我們身體帶來任何不利的一面，反而是有助于我們身體健康的，大多堅果中的營養(yǎng)素很多是蔬菜、水果中含量較少或者是缺乏的，正因為如此，我們更應(yīng)該每天適量的吃堅果類，發(fā)揮營養(yǎng)素的協(xié)同作用。

一、堅果中的營養(yǎng)價值

堅果類食物一般分成兩個亞類:一類是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、松子、核桃、板栗、白果( 銀杏)、開心果、夏威夷果等經(jīng)濟林樹種;另一類是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

堅果富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅以及膳食纖維等。

1、清除體內(nèi)自由基，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力, 其作用可與草葛、菠菜清除自由基的能力相比。

2、降低婦女發(fā)生n 型糖尿病的危險，堅果中富含不飽和脂肪及其他營養(yǎng)物, 這些營養(yǎng)物質(zhì)均有助于改善糖和胰島素的體內(nèi)平衡。

3、降低心臟性猝死率，由于堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用, 因而, 在控制了已知的心臟危險因素和其他飲食習慣以后, 吃堅果與心臟性猝死降低明顯相關(guān), 與很少或從不吃堅果的男性相比，每周吃2 次或2 次以上堅果者, 心臟性猝死和總冠心病死亡的危險率降低。

二、正確食用堅果

1，選擇新鮮的，購買堅果的時候，優(yōu)先選擇密封放置的，這樣的堅果不容易受潮，由于堅果類富含脂肪，很容易發(fā)生氧化變質(zhì)，買的時候，一定要聞一聞，很多堅果看起來很新鮮，但是聞起來有股不愉快的味道，就算不是哈喇味的也一定不要買。

2，選擇原味的，原味的堅果最難摻假，如果氧化酸敗的堅果加五香、加糖，加別的香料等，就會讓你的味覺失靈，香味掩蓋了堅果的哈喇味，吃下這樣的堅果，百害而無一利。

4，不選開口的（除了開心果），不要怕麻煩，不要選擇商家已經(jīng)扒皮了的堅果，我覺得麻煩一點更好，反而不容易導致吃堅果過量。

3，堅果搭配蔬菜、水果、糧食豆類更健康。堅果類如核桃、花生、松子仁拌涼菜或蔬菜水果沙拉時放一點，一來可以豐富我們的食材種類，二來增加營養(yǎng)價值；三來可以增加美食感。或者跟豆類一起熬粥，打豆?jié){或者做面包時放入一些堅果也是非常不錯的，會讓你的面包更上檔次。

三、堅果的食品安全隱患

1，堅果霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素，它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，誘發(fā)肝炎、肝硬化、肝壞死甚至肝癌等。所以當你吃到發(fā)苦發(fā)霉的堅果，一定要第一時間把他吐出來，趕緊漱口，一次性大劑量的服用黃曲霉毒素，會導致死亡，長期小劑量的服用黃曲霉毒素，會誘發(fā)肝癌。

2，堅果中的油脂酸敗導致健康問題，堅果中富含不飽和脂肪酸雖具有特殊的營養(yǎng)價值，同時也容易發(fā)生氧化酸敗。一般都能通過細聞或是品嘗發(fā)現(xiàn)果仁酸敗的現(xiàn)象，如果聞起來有哈喇味就要避免食用。

3，商家濫用化學處理堅果防變質(zhì)，商家為了防止堅果發(fā)生酸敗問題，會用化學抗氧化劑，這些的處理會對消費者的健康造成危害。一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的致癌性。我們通過雙眼很難識別濫用化學抗氧化劑問題，所以買堅果不要買開口的，最好不要買現(xiàn)成的堅果仁，自己現(xiàn)吃現(xiàn)剝，這樣的話，相對來說，安全一些。

4，濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟等對堅果進行包裝處理。工業(yè)色素一般具有很強的致癌性。工業(yè)石蠟一般都含有致癌性成分。在高溫高濕的環(huán)境下，堅果容易出現(xiàn)霉菌侵染而發(fā)黑。不良商家為了利益會使用漂白劑，如二氧化硫類的化學品，對堅果進行處理。特別像開心果類的開口類堅果，果仁中更容易殘留有害化工藥劑。

【營養(yǎng)師溫馨提示】

堅果類雖然營養(yǎng)價值雖然很高， 但是食品安全問題不容忽視，我們在日常生活中應(yīng)注意辨別、適量食用，中國居民膳食指南的建議是每周50克是適宜的。

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