冬天來(lái)了，天氣干燥，吃堅(jiān)果，越發(fā)覺(jué)得口干舌燥，很多人覺(jué)得冬季吃堅(jiān)果容易上火。事實(shí)上，只要我們購(gòu)買加工健康的堅(jiān)果，而且每天吃一小把的量，不會(huì)對(duì)我們身體帶來(lái)任何不利的一面，反而是有助于我們身體健康的，大多堅(jiān)果中的營(yíng)養(yǎng)素很多是蔬菜、水果中含量較少或者是缺乏的，正因?yàn)槿绱?，我們更?yīng)該每天適量的吃堅(jiān)果類，發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同作用。
一、堅(jiān)果中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
堅(jiān)果類食物一般分成兩個(gè)亞類:一類是樹(shù)堅(jiān)果，包括杏仁、腰果、榛子、松子、核桃、板栗、白果( 銀杏)、開(kāi)心果、夏威夷果等經(jīng)濟(jì)林樹(shù)種;另一類是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
堅(jiān)果富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅以及膳食纖維等。
1、清除體內(nèi)自由基，一些堅(jiān)果類食物如葵花子具有較強(qiáng)的清除自由基的能力, 其作用可與草葛、菠菜清除自由基的能力相比。
2、降低婦女發(fā)生n 型糖尿病的危險(xiǎn)，堅(jiān)果中富含不飽和脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)物, 這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均有助于改善糖和胰島素的體內(nèi)平衡。
3、降低心臟性猝死率，由于堅(jiān)果中的某些成分具有抗心率失常的作用, 因而, 在控制了已知的心臟危險(xiǎn)因素和其他飲食習(xí)慣以后, 吃堅(jiān)果與心臟性猝死降低明顯相關(guān), 與很少或從不吃堅(jiān)果的男性相比，每周吃2 次或2 次以上堅(jiān)果者, 心臟性猝死和總冠心病死亡的危險(xiǎn)率降低。
二、正確食用堅(jiān)果
1，選擇新鮮的，購(gòu)買堅(jiān)果的時(shí)候，優(yōu)先選擇密封放置的，這樣的堅(jiān)果不容易受潮，由于堅(jiān)果類富含脂肪，很容易發(fā)生氧化變質(zhì)，買的時(shí)候，一定要聞一聞，很多堅(jiān)果看起來(lái)很新鮮，但是聞起來(lái)有股不愉快的味道，就算不是哈喇味的也一定不要買。
2，選擇原味的，原味的堅(jiān)果最難摻假，如果氧化酸敗的堅(jiān)果加五香、加糖，加別的香料等，就會(huì)讓你的味覺(jué)失靈，香味掩蓋了堅(jiān)果的哈喇味，吃下這樣的堅(jiān)果，百害而無(wú)一利。
4，不選開(kāi)口的（除了開(kāi)心果），不要怕麻煩，不要選擇商家已經(jīng)扒皮了的堅(jiān)果，我覺(jué)得麻煩一點(diǎn)更好，反而不容易導(dǎo)致吃堅(jiān)果過(guò)量。
3，堅(jiān)果搭配蔬菜、水果、糧食豆類更健康。堅(jiān)果類如核桃、花生、松子仁拌涼菜或蔬菜水果沙拉時(shí)放一點(diǎn)，一來(lái)可以豐富我們的食材種類，二來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；三來(lái)可以增加美食感?；蛘吒诡愐黄鸢局啵蚨?jié){或者做面包時(shí)放入一些堅(jiān)果也是非常不錯(cuò)的，會(huì)讓你的面包更上檔次。
三、堅(jiān)果的食品安全隱患
1，堅(jiān)果霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素，它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，誘發(fā)肝炎、肝硬化、肝壞死甚至肝癌等。所以當(dāng)你吃到發(fā)苦發(fā)霉的堅(jiān)果，一定要第一時(shí)間把他吐出來(lái)，趕緊漱口，一次性大劑量的服用黃曲霉毒素，會(huì)導(dǎo)致死亡，長(zhǎng)期小劑量的服用黃曲霉毒素，會(huì)誘發(fā)肝癌。
2，堅(jiān)果中的油脂酸敗導(dǎo)致健康問(wèn)題，堅(jiān)果中富含不飽和脂肪酸雖具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也容易發(fā)生氧化酸敗。一般都能通過(guò)細(xì)聞或是品嘗發(fā)現(xiàn)果仁酸敗的現(xiàn)象，如果聞起來(lái)有哈喇味就要避免食用。
3，商家濫用化學(xué)處理堅(jiān)果防變質(zhì)，商家為了防止堅(jiān)果發(fā)生酸敗問(wèn)題，會(huì)用化學(xué)抗氧化劑，這些的處理會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害。一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的致癌性。我們通過(guò)雙眼很難識(shí)別濫用化學(xué)抗氧化劑問(wèn)題，所以買堅(jiān)果不要買開(kāi)口的，最好不要買現(xiàn)成的堅(jiān)果仁，自己現(xiàn)吃現(xiàn)剝，這樣的話，相對(duì)來(lái)說(shuō)，安全一些。
4，濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟等對(duì)堅(jiān)果進(jìn)行包裝處理。工業(yè)色素一般具有很強(qiáng)的致癌性。工業(yè)石蠟一般都含有致癌性成分。在高溫高濕的環(huán)境下，堅(jiān)果容易出現(xiàn)霉菌侵染而發(fā)黑。不良商家為了利益會(huì)使用漂白劑，如二氧化硫類的化學(xué)品，對(duì)堅(jiān)果進(jìn)行處理。特別像開(kāi)心果類的開(kāi)口類堅(jiān)果，果仁中更容易殘留有害化工藥劑。
【營(yíng)養(yǎng)師溫馨提示】
堅(jiān)果類雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高， 但是食品安全問(wèn)題不容忽視，我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)注意辨別、適量食用，中國(guó)居民膳食指南的建議是每周50克是適宜的。
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