速溶茶是20世紀(jì)中期在國外開始流行的一種新茶類,也是近代茶葉生物化學(xué)和化工設(shè)備新成就結(jié)合的產(chǎn)物.速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮茶葉為原料,通過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程,加工成一種易溶于水而無茶渣的顆粒狀或粉狀的新型飲料.目前,速溶茶的種類主要有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶花茶等,以速溶紅茶居多.
　?。?）速溶紅茶：以紅茶為原料或在加工過程中通過轉(zhuǎn)化將非紅茶原料加工成具有紅茶特征的速溶茶,速溶紅茶的特點(diǎn)是湯色紅明、香氣鮮爽、滋味醇厚.
　　（2）速溶綠茶：以綠茶或茶鮮葉為原料,經(jīng)萃取、濃縮、干燥等工藝而成,品質(zhì)特點(diǎn)具有綠茶的風(fēng)味,即湯色黃而明亮、香氣較鮮爽、滋味濃厚.
　?。?）速溶花茶：用各種花茶為原料,或以鮮花和茶葉為原料經(jīng)加工而成,品質(zhì)特點(diǎn)是具有花茶風(fēng)味,即沖泡后湯色明亮,有明顯的花香,滋味濃.
　?。?）調(diào)味速溶茶：調(diào)味速溶茶是在速溶茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的配制茶.起初,多用來做夏季清涼飲料,加冰沖飲,故稱冰茶.目前市場上有種類豐富的調(diào)味速溶茶.

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