首頁 資訊 平衡配比攝取動植物蛋白

平衡配比攝取動植物蛋白

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月07日 19:02

平衡配比攝取動植物蛋白
  人氣: 95 【字體:大 中 小】
  發(fā)布時間:2005-12-06 17:33:31

  我們身體中除去水分后,剩下的約60%是蛋白質(zhì)。如何有效地從食品中攝取蛋白質(zhì),以滿足人體正常生理機能、生長發(fā)育、美容和健康的需要,是人們普遍關心的問題。

  人到中年后,食入動物性蛋白質(zhì),尤其是肉類時,因含膽固醇和脂肪較多,易致肌體肥胖、高血脂等。不少人認為多攝取豆腐等植物蛋白質(zhì)為好。 休 閑 居 編 輯

  日本在上世紀40年代,蛋白質(zhì)幾乎大多數(shù)從谷物和豆類植物性食品中獲取,那時平均壽命在50歲左右。到1985年統(tǒng)計,動物性與植物性蛋白質(zhì)攝取幾近相等,那時人的平均壽命達到74歲。由此可見動物性蛋白質(zhì)也是人體不可缺少的營養(yǎng)素。人到中老年,一味嚴格控制動物性蛋白質(zhì)也會對健康產(chǎn)生負面影響。問題是要注意動物性與植物性的比率,各占其半為合適,這樣才算平衡性良好的攝取蛋白質(zhì)。一天食用多少蛋白質(zhì)為適量呢?答案是每天每公斤體重為1克蛋白質(zhì),比如50公斤體重的人,一天蛋白質(zhì)攝取量是50克。蛋白質(zhì)由20多種氨基酸組成,其中我們體內(nèi)不能合成的有8種,它們被稱之為必需氨基酸,因體內(nèi)不能合成,所以必須從食物中獲取。因此食物中必需氨基酸平衡性是否良好,決定了蛋白質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)與劣。蛋白質(zhì)的優(yōu)劣標準,可用氨基酸價來顯示。必需氨基酸呈理想平衡狀態(tài),氨基酸價為100滿點。以8塊木板組成的水桶來比喻,如果8塊木板全部一樣高,水就能放滿,但只要有一塊板短一些,水只能放到短的木板高度。氨基酸價也同樣,8種氨基酸只要有一種數(shù)值低,即使其他必須氨基酸含量很豐富,最低的數(shù)值就成了這個食品氨基酸價。

  大豆是營養(yǎng)價值高的優(yōu)秀食品,但可惜的是氨基酸價不滿100點,它含8種氨基酸中甲硫氨酸、蘇氨基和賴氨酸,最低的是甲硫氨酸為86,所以大豆的氨基酸價也成了86。

  其他動、植物性蛋白質(zhì)食品氨基酸價:魚類中秋刀魚、沙丁魚、金槍魚、竹莢魚、三文魚、河鰻等,肉類中牛、豬、雞以及肝,都為100點滿點,即全價蛋白質(zhì)。牛奶與蛋也是100點。植物中蕎麥65,米65,麥62,面條41,大豆86,納豆84,老豆腐82,油豆腐77。另外蟹81,蛤蜊81、蝦74、烏賊71、鮑魚68、奶酪91。

  日常生活中決不能因為大豆、米、貝類的蛋白質(zhì)質(zhì)量不夠好就不吃。攝取蛋白質(zhì)好比做加法,與含必需氨基酸多的食品一起攝取,就能使全體達到100滿點,這叫做蛋白質(zhì)的互補作用。

  為了健康必須良好地平衡性攝取蛋白質(zhì),不能偏廢植物性和動物性蛋白質(zhì)。應各半地攝取,注意合適配比,加上適量地攝取,對我們生活質(zhì)量提高必有助益。

相關知識

動物蛋白與植物蛋白需均衡攝入
動物蛋白or植物蛋白
動植物蛋白之間有區(qū)別,均衡攝入更健康
核心營養(yǎng)元素:蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪如何平衡攝取?
植物蛋白和動物蛋白究竟哪個更好
植物蛋白與動物蛋白相比到底好在哪?
西媒:研究稱植物蛋白比動物蛋白更健康
簡說植物蛋白
動物蛋白VS植物蛋白,究竟誰更有利于人體?
孕期蛋白質(zhì)攝取大解密!

網(wǎng)址: 平衡配比攝取動植物蛋白 http://m.u1s5d6.cn/newsview344382.html

推薦資訊