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在討論“碳水化合物”前，我們需要先了解營(yíng)養(yǎng)素。

它可以分為七大類(lèi)：碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維。

NO.1

什么是碳水化合物？

碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的，由于它所含的氫氧的比例為二比一，好像碳和水的化合物，故稱(chēng)為碳水化合物。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，碳水化合物就是糖類(lèi)，它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中，尤其廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。

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?NO.2

碳水化合物的分類(lèi)

碳水化合分為兩類(lèi)：簡(jiǎn)單的碳水化合物（更容易被人體吸收）和復(fù)雜的碳水化合物（消化、吸收時(shí)間更長(zhǎng)）。

簡(jiǎn)單的碳水化合物分為單糖和雙糖，比如白砂糖、蜂蜜、糖漿、糖果；

復(fù)雜的碳水化合物有米飯、面包、面條。

NO.3

碳水化合物有什么作用？

一是供給和儲(chǔ)存能量；

二是幫助脂肪新陳代謝；

三是構(gòu)成細(xì)胞的組成成分；

四是節(jié)約蛋白質(zhì)。

很多人的減肥之路，都止步于節(jié)食后一次偶然的放縱。如果在一餐中吃下了大量碳水，人體內(nèi)會(huì)出現(xiàn)哪些變化？

?一餐吃下大量碳水，代謝亂套了

?食品中的碳水化合物含量，一般指食物中淀粉和糖的總和，主要存在于糖類(lèi)、主食、根莖類(lèi)蔬菜中，其中谷類(lèi)食物中的碳水化合物多為淀粉，根莖類(lèi)蔬菜中膳食纖維和淀粉都比較豐富。

谷物：如大米、面粉、小米、玉米等，淀粉含量多在70%~80%之間。

豆類(lèi)：如紅豆、綠豆、蕓豆，淀粉含量占50%~60%。

薯類(lèi)：如馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥等，淀粉含量占25%左右。

我國(guó)主食種類(lèi)繁多，尤其是一些雜糧類(lèi)，都有自己的看家本領(lǐng)，健康優(yōu)勢(shì)也非常明顯。
最不易升血糖：燕麥、莜麥等富含黏性物質(zhì)β葡聚糖，有助延緩血糖、血脂、血膽固醇上升，且有很強(qiáng)的飽腹感。

餐后血糖反應(yīng)最低：紅小豆、綠豆等雜豆類(lèi)的血糖曲線(xiàn)峰值較低，特別適合需要調(diào)控血糖的人群食用。

?最抗氧化：黑米、紫米等富含花青素，抗氧化作用強(qiáng)，其礦物質(zhì)含量是白米的3~4倍。

?最利于控制體重：燕麥、糙米、藜麥、蕎麥等全谷物，有著強(qiáng)烈的飽腹感，按1∶3比例跟大米一起蒸煮，非常有利于控制體重。

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