首頁資訊代糖＝更健康？真相有些復(fù)雜

代糖＝更健康？真相有些復(fù)雜

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月07日 17:17

如今的超市、便利店，貨架上出現(xiàn)了越來越多標注著“0糖0脂肪0卡路里”的蘇打氣泡水。有些包裝上還寫著“本品碳水化合物主要來源于赤蘚糖醇，赤蘚糖醇能量系數(shù)為0千焦/克”。

當下各種奶茶、甜品盛行，不得不讓人警惕其中的含糖量。糖和肥胖的關(guān)系眾所周知，體重超標隨之而來的是糖尿病、心血管疾病等慢性病。然而現(xiàn)在，依然不乏鼓吹含糖飲料可以讓人更“快樂”的廣告。我國在“全民健康生活方式日”上提出了“三減三健”，其中的“三減”即“減鹽、減油、減糖”。為了健康生活，人們真的要和甜味告別嗎？科技的進步，讓“魚和熊掌可以兼得”——代糖出現(xiàn)了。

“在以前，大家都是在家里吃喝，基本不會出現(xiàn)糖攝入量過多。如今，在外用餐的情況多起來了，糖攝入量遠超過去的水平。大家逐漸開始關(guān)注糖的攝入，對食品工業(yè)來說，產(chǎn)品對應(yīng)走上了減糖、無糖化的趨勢。”上海海洋大學(xué)食品學(xué)院副教授包斌介紹。

糖加到食品中，主要有幾個方面的作用：提供甜味，防腐，增加香味，呈現(xiàn)誘人色澤。以普通糖中最常見的蔗糖為例，每百克產(chǎn)生約400卡路里；果糖每百克也產(chǎn)生306卡路里，而且這些都通過身體消化吸收，攝入過量會增加身體負擔。

為了健康，人們開始投入代糖，也就是甜味劑的懷抱。

包斌告訴海岸君：“代糖分成人工代糖和天然代糖，人工代糖包括安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，天然代糖有木糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷和羅漢果糖苷等?！睋?jù)介紹，常見的阿斯巴甜化學(xué)名稱為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是由天門冬氨酸和苯丙氨酸縮合而成，其甜度約為蔗糖的200倍。

我們經(jīng)常聽說的木糖醇就是代糖的一種

據(jù)上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科主任馬莉介紹，固體或者液體食品中，每100克或每100毫升的含糖量不高于0.5克，即可稱為無糖食品。

既然標注著“零糖”，那產(chǎn)生的甜味從何而來？“零卡路里或者低卡路里的代糖，大部分基本不參與身體代謝，主要通過和味蕾的甜味受體結(jié)合，并將信號傳輸給大腦，產(chǎn)生甜的味覺。”包斌解釋。

事實上，日本、美國和西歐等國家和地區(qū)很早就開始了代糖的研究和應(yīng)用。近兩年，我國代糖的市場增長空間突飛猛進。2018年的數(shù)據(jù)顯示，中國已經(jīng)成為全球最大的代糖消費市場。

關(guān)于代糖的爭論，也一直存在。在實驗室條件下，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜在人體內(nèi)水解，其生成物甲醇有致盲、致癌風(fēng)險。在小鼠實驗中，人們發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖攝入過量會增加白血病風(fēng)險……“如果說某樣食品有害，那就必須談到劑量和時間。”馬莉表示，“目前在無糖飲料等食品中出現(xiàn)的代糖，屬于食品添加劑。根據(jù)用量規(guī)范使用，從毒性上來說是相對安全的。”不過需要指出的是，代糖對人體的影響仍有待更深入的研究。

專家建議

兩位專家均指出，根據(jù)最新版《中國居民膳食指南》，平衡膳食中不要求添加糖，若需要攝入建議每天攝入量不超過50克，最好控制在約25克以下?！捌胀ㄌ沁^多攝入會增加齲齒及超重肥胖發(fā)生的風(fēng)險，它還有成癮性?！瘪R莉說，“對于兒童青少年來說，含糖飲料是糖攝入的主要來源，建議不喝或少喝含糖飲料。”