果糖，是近年來的食品醫(yī)藥界的寵兒，曾經(jīng)一度被稱為 “健康糖”。但實際上，果糖與肥胖、2 型糖尿病和非酒精性脂肪肝等疾病是直接有關(guān)，近年來發(fā)達國家的攝入量大幅增加。然而，直到現(xiàn)在，人們對大量攝入果糖后對免疫系統(tǒng)的影響的了解還很有限。近日，一項發(fā)表在《自然通訊》（Nature Communications）雜志上題為 Fructose reprogrammes glutamine-dependent oxidative metabolism to support LPS-induced inflammation 的新研究表明，果糖可能會損害機體免疫系統(tǒng)。具體而言，果糖吸收的過程會產(chǎn)生更多與炎癥相關(guān)的反應(yīng)性分子。這種炎癥反應(yīng)會損害細胞和組織，導致器官和身體系統(tǒng)不能正常工作，并最終可能導致疾病。

研究人員表示，這項研究幫助人們更深入地了解了果糖如何與糖尿病和肥胖癥聯(lián)系在一起，因為低水平的炎癥往往與肥胖癥有關(guān)。果糖是 “健康糖” 嗎？果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，分子式為 C6H12O6。它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。果糖不僅自身具有水果香味，并且甜度高，其甜度達到了蔗糖的約 1.8 倍。但是，果糖的升糖指數(shù)低，即 GI 值低，GI（Glycemic Index）是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，也就是說，食用果糖后人體血糖的升高程度要遠遠低于其他傳統(tǒng)的天然糖品。同時它還不容易被口腔內(nèi)的、微生物分解和聚合，所以，食用后產(chǎn)生蛀牙的幾率，比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小的多。

（來源：swansea.ac.uk）
天然的果糖存在于水果和蜂蜜中，水果的甜度與果糖的含量有關(guān)。而人工果糖的應(yīng)用十分廣泛，常見的食品，例如冰激凌、蛋糕、各類飲料、面包、糖漬食品等，人們愛吃的甜食中都有它的身影。近年來，在醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)中，也有了它的一席之地，例如糖尿病患者可服用的藥品及解酒類藥品。優(yōu)秀如它，我們就可以無節(jié)制食用果糖嗎？果糖有可能會損害免疫系統(tǒng)斯旺西大學醫(yī)學院的 Nicholas Jones 博士說：“對我們飲食中不同成分的研究可以幫助我們了解什么可能會導致炎癥和疾病，以及什么時候可以最好地利用它來改善健康?！毖芯繄F隊使用脂多糖（LPS）誘導了人單核細胞和小鼠巨噬細胞炎癥，進一步研究發(fā)現(xiàn)，果糖暴露會重新編程細胞代謝途徑，以促進谷氨酰胺分解和氧化代謝，果糖依賴性 mTORC1 活性的增加會驅(qū)動響應(yīng) LPS 的促炎性細胞因子的翻譯。mTORC1 基因表達雷帕霉素靶蛋白 (mammalian target of rapamycin, mTOR)，可以對細胞的生長增殖起調(diào)節(jié)作用，在信號傳導中起到重要的作用。LPS 也被稱為內(nèi)毒素，當其作用于人類或動物細胞時，就會表現(xiàn)出多種的生物活性。并且，它作為一種于革蘭氏陰性菌中的結(jié)構(gòu)蛋白存在，當細菌死亡時，它會被釋放，并觸發(fā)我們的免疫系統(tǒng)。在 LPS 誘導的小鼠全身性炎癥模型實驗發(fā)現(xiàn)，暴露于果糖后的 LPS 誘導的小鼠循環(huán)系統(tǒng)中 IL-1β 水平升高。IL-1β 是一種促炎癥細胞信號分子，也稱為白細胞介素。

簡單來說，大量果糖會增加促炎癥細胞信號分子，告訴其他細胞開始炎癥反應(yīng)。雖然炎癥反應(yīng)對抵御感染很重要，炎癥反應(yīng)一旦響應(yīng)，免疫細胞基本上是自殺式轟炸該區(qū)域，以殺死任何東西。但如果炎癥反應(yīng)持續(xù)了很長時間，那么白細胞就會疲憊不堪，導致難以抵擋真正的感染侵入。而研究人員通過 LPS 誘導的系統(tǒng)性炎癥模型，證明了暴露于果糖的小鼠循環(huán) IL-1β 水平增加。也就是說，與葡萄糖相比，高量果糖可能會使你的免疫系統(tǒng)混亂。這對復(fù)雜的人體來說是否意味著什么，還需要更多的研究證實。如何正確吃糖？該研究警示我們，果糖并非是所謂的 “健康糖”，高果糖飲食也會對身體造成多種有害影響。那么我們應(yīng)該怎樣正確吃糖？世界衛(wèi)生組織在《2015 年膳食指南推薦》中明確寫道：確鑿證據(jù)表明，將游離糖（free sugars）的攝入量保持在總能量攝入的 10% 以下，對于輕體力活動的成年人來說，這個量大概是 40-50g，可降低超重、肥胖和齲齒的發(fā)生危險。而《中國居民膳食指南（2016）》也根據(jù) WHO 的這個指南首次添加了糖攝入量限制。控制添加糖攝入量，每天攝入不超過 50g，最好控制在 25g 以下。這一指南中的限制建議提到的添加糖也就是上文提到的游離糖。游離糖包括在食品中添加的單糖和雙糖，以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。我們喝的含糖飲料中的糖，制作糕點時加的糖，烹調(diào)時加的糖等這都屬于游離糖。WHO 指出，現(xiàn)在越來越多的證據(jù)表明，游離糖的攝入增加（尤其是來自甜飲料的部分）會導致體重增長、齲齒，并可能增加其他相關(guān)慢性疾病的風險，比如 2 型糖尿病、代謝綜合征以及微量元素缺乏、近視等等。需要強調(diào)的是，蔬菜水果中自身含有的糖分，以及牛奶中的乳糖和薯類中的淀粉并不算在其中，因為目前沒有證據(jù)表明這部分糖會帶來健康危害。

糖是人體必不可少的物質(zhì)，但無論是本文所討論的果糖，還是蔗糖、葡萄糖，以及淀粉等糖類物質(zhì)，“適可而止”，方能保證我們健康 “成長” 每一天。參考資料：https://www.swansea.ac.uk/press-office/news-events/news/2021/02/high-fructose-diets-could-cause-immune-system-damage---new-research-.phphttps://www.nature.com/articles/s41467-021-21461-4https://www.reddit.com/r/science/comments/lqm5vi/new_research_has_indicated_that_consuming_a_diet/

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網(wǎng)址: 果糖并非“健康糖”，可能損害免疫系統(tǒng)，我們該如何正確吃糖？ http://m.u1s5d6.cn/newsview342483.html