第二講 茶與健康 一、教學(xué)目的： 1、了解茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2、了解茶的保健功能及常見(jiàn)病的預(yù)防和保健知識(shí) 二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)： 茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，茶的保健功能 三、教學(xué)內(nèi)容：共分二節(jié) 第一節(jié) 茶之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 茶葉被譽(yù)為二十一世紀(jì)飲料之王。歷來(lái)被公認(rèn)為世界三大飲料之首。 英國(guó)人“文明之飲”、“健康之飲”、“靈魂之飲”。 法國(guó)人“浪漫之飲” 日本人“原子時(shí)代的飲料” 這與其有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分不開(kāi)的。 文明之飲 ， 浪漫之飲 原子彈與人 ， 茶葉化學(xué)成份的分類(lèi) 2、主要的有機(jī)物(占干物質(zhì)％）： 蛋　白　質(zhì)20～30％ 氨　基　酸1～4％ 生　物　堿3～5％ 茶　多　酚20～35％ 糖　　　類(lèi)20～25％ 有　機(jī)　酸3%左右 類(lèi)　脂　類(lèi)8%左右 色　素1％左右 芳 香 物 質(zhì)0.005～0.03 維　生　素　0.6～1.0　 一、含25種氨基酸 25種氨基酸都是人體所必須的氨基酸。 茶氨酸是茶樹(shù)特有的氨基酸，占氨基酸總量的80％，另外，谷氨酸和天門(mén)冬氨酸的比例也較大。 還有蘇氨酸、賴(lài)氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等。 二、含豐富的維生素 Vc：100－1500mg/100g VB類(lèi)：維持神經(jīng)系統(tǒng)正常 Vb1（硫胺素）150－600微克/100g,心臟、消化。 Vb2（核黃素）1300－1700微克/100g，口角炎、角膜炎、腳氣。 Vb3 1000-2000微克 /100g，皮膚炎、脫發(fā)、腎上腺病 Vb5 、Vb11、Vb12 VP(檸檬素）300－400mg/100g有利于保持血管與細(xì)胞之間的滲透壓 VA、VD、VK、VE 三、豐富的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素 40多種。 鉀：占干物質(zhì)1.5-2.5% 硒：紫陽(yáng)富硒茶1.5-3.8ppm，硒是GH-PX的組成成分 鋅：35－50微克/100g，是RNA和DNA聚合酶的組成成分。 氟：100－500ppm，防齲齒和老年骨質(zhì)疏松 鈣：2800－5600微克/g 鎂：1200－2400微克/g 鐵：80－2600微克/g 錳：200－1100微克/g 四、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)類(lèi) 糖類(lèi)：占干物質(zhì)10－12.5％，屬多聚糖類(lèi)，可防糖尿病。 蛋白質(zhì)：20％，溶于水者僅1－2％。 五、生物堿 2－5％ 包括：咖啡堿、可可堿、茶堿，其中咖啡堿占主要地位。 具有興奮作用，益思、去疲勞、醒腦、強(qiáng)心、利尿解毒、助消化。 六、茶多酚類(lèi) 又叫單寧、鞣酸。占干物質(zhì)20－35％，其中70％屬兒茶素類(lèi)，此類(lèi)物質(zhì)中的EGCG、EC、ECG引起了醫(yī)學(xué)界廣泛重視，它們具有抗癌作用。 此類(lèi)物質(zhì)還有抗氧化性、防衰老、降血脂、血糖作用。 七、粗纖維 占干物10－20％。 有助消化、降血脂。 “龍井炒蝦仁”、“綠茶鯽魚(yú)湯” 第二節(jié)茶的保健功能 《本草綱目》：“火為百病，茶最能降火，火降則上清矣” “保健茶”、“減肥茶”、各種保健茶飲料等 現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)證明茶中的兒茶素類(lèi)物質(zhì)不僅具有較強(qiáng)的保健價(jià)值還有很強(qiáng)的醫(yī)療作用。 李時(shí)珍與《本草綱目》 本草綱目關(guān)于茶葉篇 一、抗癌抗突變 1、癌的發(fā)病過(guò)程： 正常Cell---引發(fā)作用-----異常cell-------促發(fā)作用---cancer cell 2、茶葉防癌抗癌的機(jī)理： 1）茶葉可有效阻斷各類(lèi)引發(fā)、促發(fā)作用。如亞硝化作用，使胃癌降低59－65％，使肺癌降低36－85％ 2）茶多酚有較強(qiáng)的抗氧化作用。損害DNA的主要物質(zhì)是自由基、重金屬離子等，而EGCG、EGC、ECG可有效清除人體內(nèi)的自由基 癌細(xì)胞 基底癌細(xì)胞 二、抑制艾滋病毒 艾滋病毒是由HIV病毒的逆轉(zhuǎn)錄酶引起的疾病，使人體的T4淋巴細(xì)胞感染，病毒的RNA會(huì)向人體的DNA轉(zhuǎn)化，從而使T4淋巴細(xì)胞受損。 EGCG、ECG在0.01-0.02微克/ml對(duì)HIV有較強(qiáng)的抑制作用。與公認(rèn)的抗艾滋病藥物AZT、PT的抗性相近。 艾滋病病毒具有較強(qiáng)的抗藥性；目前主要方法是“雞尾酒療法”。 艾滋病毒 三、抗菌消炎改善腸道微生物結(jié)構(gòu) 人體消化道細(xì)菌約100兆，包括有益菌和有害菌。 有害菌可產(chǎn)生NH3、H2S、毒胺類(lèi)等有害物質(zhì)。痢疾菌、腸炎沙氏菌、大腸桿菌、金色葡萄球菌、霍亂弧菌、黃色弧菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌、肉毒桿菌等有害菌均可以被兒茶素殺滅或抑制。 兒茶素還對(duì)病毒有抑制和殺滅作用。如對(duì)合孢體病毒（RSV）、輪狀病毒有殺滅或抑制作用，可使流感病毒A、B不能吸附在細(xì)胞上。 四、增強(qiáng)免疫力延緩衰老 人體的免疫系統(tǒng)是通過(guò)免疫蛋白識(shí)別入侵體內(nèi)的病原物，由白血球和淋巴細(xì)胞殲滅之。 常飲茶葉可以提高人體的白血球和淋巴細(xì)胞。 人體衰老的機(jī)理是脂質(zhì)過(guò)氧化和人體內(nèi)過(guò)量的自由基所致。 茶葉中的兒茶素、Vc、VE可幫助人體排除自由基，并有效抑制脂質(zhì)過(guò)氧化。 五、降脂減肥防治動(dòng)脈粥樣硬化 血脂包括三甘油酸脂和膽固醇。膽固醇又分低密度膽固醇（LDL）、超低密度膽固醇（VLDL）、高密

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