參考消息網(wǎng)12月5日報道（文/陳澤安）

近期，隨著一系列有關超加工食品(ultra-processed food)不利于健康的研究發(fā)表，超加工(ultra-processed)一詞逐漸引發(fā)人們的關注。

柯林斯詞典也將ultra-processed food列入2023年年度詞候選榜單?？铝炙乖~典的解釋是：(食品)用復雜的工業(yè)方法(complex industrial methods)并由多種成分(multiple ingredients)制成，通常包括沒什么營養(yǎng)價值的成分。常見的香腸、薯片、餅干、冰淇淋、碳酸飲料(carbonated drinks)、速溶湯(instant soups)都屬于超加工食品的范疇。

超加工食品的概念源自巴西圣保羅大學研究人員開發(fā)的NOVA(葡萄牙語“新”的意思)食品分類系統(tǒng)。該系統(tǒng)將食品分為四類：1.未經(jīng)加工或經(jīng)最低限度加工的食品(unprocessed or minimally processed foods)，包括水果、蔬菜、牛奶、魚、雞蛋等食品，這些食品沒有添加任何成分，而且?guī)缀鯖]有改變自然狀態(tài)；2.加工過的食品原料(processed ingredients)：從第一組食品中提煉用于烹飪的調(diào)味料，如鹽、糖和油；3.加工食品(processed foods)：將第一組和第二組的食物組合在一起，并經(jīng)過加工處理而成，包括果醬、鹽焗堅果、罐頭水果和蔬菜(tinned fruits and vegetables)等；4.超加工食品：通常含有許多添加劑(additives)，如防腐劑(preservatives)、甜味劑(sweeteners)、人工色素(artificial colours)，這些食品通常具有很長的保質(zhì)期(shelf life)。

一項發(fā)表在《英國醫(yī)學雜志》上的研究調(diào)查了法國超過10萬名成年人五年內(nèi)的飲食記錄。研究發(fā)現(xiàn)，食用更多超加工食品的人患心血管疾病(cardiovascular disease)、冠心病(coronary heart disease)和腦血管疾病(cerebrovascular disease)的風險更高，但這項研究是觀察性的(observational)，未能證明其中的因果關系。不過，減少食用超加工食品似乎是明智的。返回搜狐，查看更多

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