引導(dǎo)語(yǔ)：如何吃得健康、通過(guò)食物獲取營(yíng)養(yǎng)是現(xiàn)代人對(duì)飲食的一大追求，但不少人對(duì)于真正的營(yíng)養(yǎng)食物認(rèn)識(shí)的還不夠清楚，因此，很容易被那些“偽”營(yíng)養(yǎng)美食欺騙。今天，就讓我們一起來(lái)揭開(kāi)營(yíng)養(yǎng)真相，真正吃的營(yíng)養(yǎng)、吃得健康！
隨著人們收入水平的提高，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的需求也日漸提高。但你知道嗎，生活中有些食物打著“營(yíng)養(yǎng)美食”的旗號(hào)，實(shí)際上并不營(yíng)養(yǎng)，例如營(yíng)養(yǎng)麥片、沙拉醬、超市中的全麥面包、嫩肉粉等。
營(yíng)養(yǎng)真相1：吃沙拉醬等于“喝油”
各式沙拉醬涼拌過(guò)的蔬菜或水果，看起來(lái)健康而充滿食欲。甚至，在一些人眼中，吃沙拉不僅代表著一種時(shí)尚飲食，更將此作為減肥的“有效”手段。
然而，營(yíng)養(yǎng)師提示有此“誤會(huì)”的人們，沙拉也許并不如你想象得那般健康。“沙拉的問(wèn)題不是出現(xiàn)在蔬菜、水果本身，而是在于配料——沙拉醬上。”簡(jiǎn)單的2分鐘實(shí)驗(yàn)就能讓沙拉醬原形畢露：將沙拉醬擠入碗中，在微波爐中用高火加熱1.5分鐘，觀察加熱后的沙拉醬發(fā)現(xiàn)，其內(nèi)含多為油脂，還有部分增稠劑、凝固劑等成分。
因此，蔬菜沙拉并非不能吃，只是人們?cè)谶x擇沙拉作料的時(shí)候可以有更健康的替代品。比如酸奶，可用于水果沙拉的制作；而蔬菜沙拉則可以用糖醋汁，添加堅(jiān)果碎；當(dāng)然還有一種“中式沙拉醬”也十分值得推薦，即芝麻醬，不僅營(yíng)養(yǎng)，還能起到健腦、保健的作用。
營(yíng)養(yǎng)真相2：營(yíng)養(yǎng)麥片不營(yíng)養(yǎng)
燕麥片是近年來(lái)被人們普遍認(rèn)可的健康食品。據(jù)營(yíng)養(yǎng)師介紹，人們選擇營(yíng)養(yǎng)麥片，追求的是燕麥帶給人體的保健成分，其中，尤以β-葡聚糖這種黏水溶性膳食纖維為首要功能因子，有清理體內(nèi)膽固醇等益處。
然而市面上的營(yíng)養(yǎng)麥片產(chǎn)品，通常含有非常多的配料。人們本想通過(guò)食用營(yíng)養(yǎng)麥片來(lái)獲取的燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分，早就被植脂末、白砂糖等不夠營(yíng)養(yǎng)的成分所抵消掉了。
那么，什么是真正營(yíng)養(yǎng)的燕麥片呢？一是能通過(guò)外觀直觀看到顆粒較完整的燕麥；二是看營(yíng)養(yǎng)成分，相比純燕麥片，所謂“營(yíng)養(yǎng)燕麥片”的蛋白質(zhì)含量很低，β-葡聚糖含量也較低，不僅如此，所謂的“中老年配方營(yíng)養(yǎng)麥片”中，還增加了大量的鈉的負(fù)擔(dān)。因此，選購(gòu)真正營(yíng)養(yǎng)的燕麥片其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就是看營(yíng)養(yǎng)配料表，配料中僅標(biāo)注了“燕麥”兩字即可。
營(yíng)養(yǎng)真相3：全麥面包差異大
營(yíng)養(yǎng)師提出，超市中很多面包都會(huì)被打上全麥的旗號(hào)，但看其配料表，排在第一位的竟然多是小麥粉。事實(shí)上，真正的全麥面包，主要成分自然應(yīng)是全麥粉。而我國(guó)目前對(duì)全麥?zhǔn)称凡](méi)有做出具體的標(biāo)準(zhǔn)，這就造成了商家可以投機(jī)的空當(dāng)，把混有少量全麥粉的小麥粉作原料，卻當(dāng)做全麥面包來(lái)售賣，而且還賣出相對(duì)普通面包要高出不少的價(jià)格。
專家提示，只要掌握方法，在超市中選購(gòu)真正的全麥面包其實(shí)并不難。
兩招辨識(shí)：
首先，看面包的配料表，排在第一位的應(yīng)該是全麥粉，真正的全麥面包一定要包括小麥的谷殼、麩皮以及胚乳和胚芽，三部分齊全的全麥粉才是最為合格的全麥面包的制作原料。
其次，觀察面包顏色，一般來(lái)講全麥谷物在研磨完之后的顏色是棕褐色的；第三，品嘗口感，粗糧食品在吞咽時(shí)會(huì)有拉嗓子的感覺(jué)，全麥面包也有這種特點(diǎn)。
營(yíng)養(yǎng)真相4：天然嫩肉粉可家庭自制
牛肉是人們平日里選擇較多的肉類食品，但是制作起來(lái)容易“老”。在餐廳、家庭里，人們往往會(huì)選擇通過(guò)添加嫩肉粉的方式，來(lái)讓烹飪后的牛肉達(dá)到口感嫩滑的目的。然而，嫩肉粉的添加是否存有弊端呢？
營(yíng)養(yǎng)師提出，嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，但會(huì)連同添加很多成分。那些額外的成分對(duì)于人們的健康而言并沒(méi)有好處。比如亞硝酸鹽成分進(jìn)入人體可與體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生致癌物亞硝胺。另外，嫩肉粉中還會(huì)添加磷酸鹽，人體食用后可以與體內(nèi)礦物質(zhì)結(jié)合，從而影響人體對(duì)礦物質(zhì)吸收。
其實(shí)，家庭可以通過(guò)簡(jiǎn)單自制嫩肉粉，不僅安全，還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種自制嫩肉粉的原料，就是人們平日常見(jiàn)的水果——菠蘿、獼猴桃及木瓜。選擇三種水果中的一種，將其打成漿狀，然后添加入牛肉當(dāng)中腌制即可。
營(yíng)養(yǎng)真相5：煮雞蛋時(shí)間長(zhǎng)短有講究
在街頭的一些早點(diǎn)攤上銷售的茶葉蛋，不知在鍋里“千滾”了多長(zhǎng)時(shí)間。事實(shí)上，這樣煮出的雞蛋非常不利于身體健康。將市面上買回的茶葉蛋打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)已經(jīng)嚴(yán)重變性，在蛋黃與蛋清接觸的地方還有一層黑膜。
實(shí)際上，雞蛋在水煮的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生四個(gè)過(guò)程的變化：
一、煮雞蛋時(shí)間不太長(zhǎng)時(shí)，雞蛋中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)、沙門氏菌尚不能完全去除。
二、隨著煮雞蛋時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)剛剛凝固，沙門氏菌、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)都被去除。
三、水煮時(shí)間再延長(zhǎng)，雞蛋中富含的維生素E、少量DHA及不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分容易被氧化，脂肪氧化后產(chǎn)生自由基。
四、水煮時(shí)間再延長(zhǎng)，雞蛋中的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不但被氧化，還容易產(chǎn)生黑膜即硫化亞鐵——雞蛋中某些含硫的蛋白質(zhì)和雞蛋中的鐵發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生額外的危害，如妨礙鐵的吸收，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
在煮雞蛋的這四個(gè)過(guò)程中，顯然第二個(gè)過(guò)程的雞蛋最為健康，即蛋黃微微凝固的溏心雞蛋。把握合適的煮蛋時(shí)間為煮沸狀態(tài)下的3至5分鐘，具體用時(shí)與雞蛋大小相關(guān)。另外，有人用煮蛋器煮雞蛋，煮成的雞蛋時(shí)間也是合適的。
此外，為避免在外就餐吃到各種不安全的食物，不少上班族參與到“帶飯族”的行列中，微波爐是帶飯族每日必用的工具。不過(guò)，以下6種健康食物最好別用微波爐加熱，否則易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)丟失。
蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。新研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱會(huì)導(dǎo)致蘆筍中維生素流失。因?yàn)榫S生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩(wěn)定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。
母乳。很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時(shí)再用微波爐加熱，這容易導(dǎo)致其中重要營(yíng)養(yǎng)素減少。研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險(xiǎn)比其他方式加熱高18倍。
西蘭花。西蘭花是最常見(jiàn)的微波食物。然而，研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹飪西蘭花會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化成分減少97%。而用燃?xì)庠钆腼兾魈m花只會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化物減少11%。
干辣椒。干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性，微波加熱很容易著火。微波加熱過(guò)程中，干辣椒散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)會(huì)刺激眼睛和嗓子。
冷凍水果。研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐解凍冷凍水果容易導(dǎo)致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。
大蒜。研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱1分鐘就會(huì)摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應(yīng)有的抗癌作用。
營(yíng)養(yǎng)師最后提醒，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營(yíng)養(yǎng)素流失過(guò)多的問(wèn)題，因?yàn)槭卟酥芯S生素C等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營(yíng)養(yǎng)損失較小。
編后語(yǔ)：不看不知道，一看嚇一跳。原來(lái)所謂的營(yíng)養(yǎng)食品很多都是不營(yíng)養(yǎng)的呀！真是漲姿勢(shì)了，看來(lái)以后吃東西的時(shí)候要注意一下了！
關(guān)注微信公眾號(hào)：MK100122 每天為您推薦最新，最全面的健康養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏，偏方減肥資訊
關(guān)注個(gè)人微信號(hào)：Maka1588 每天學(xué)點(diǎn)養(yǎng)生小知識(shí)
一次關(guān)注，終身受益，為您和您家人的健康保駕護(hù)航。返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
