* * 茶藝表演是在茶藝的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。運用選茶、辯水、選具、滌器、投茶等方法、技巧，沏泡出一壺好茶湯，是整個茶藝表演的基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)沏泡技藝是茶藝表演的基本功。茶藝員應(yīng)經(jīng)常接觸茶、品嘗茶，通過實踐，對茶葉質(zhì)量的好壞、水的選用，用水量、水溫、投茶量、浸泡時間、沖泡方法等經(jīng)常練習(xí)，會喝好茶，鑒別得出茶湯質(zhì)量的好壞，學(xué)會品茶藝術(shù)，成為茶藝員、品茶師、出色的茶藝表演員是可以期望的。 * 1 切記不要空腹飲茶 空腹飲茶會引起身體不適，這是因為胃液會被茶水稀釋淡化，使得消化功能變低，吸收率增高，導(dǎo)致茶葉中不良的成分大量進入血液，引發(fā)頭痛、頭暈??等癥狀。 2 飯后禁止馬上喝茶 一般人喜歡在飯后馬上喝茶，認為它具有清腸去油的功能，這么做有可能會產(chǎn)生反效果，原因在于它會沖淡胃液，影響食物的消化和吸收。茶葉中的單寧酸會讓食物里的蛋白質(zhì)變成不容易消化的物質(zhì)，同時大量的鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合造成收斂作用，使腸胃蠕動減緩，導(dǎo)致糞便在腸道時間變長，容易衍生便祕、制造有毒致癌物質(zhì)等問題，建議大約在飯后一小時再喝。 3 醉酒不宜喝茶 一般人喝酒醉常用喝茶來解酒，這不是正確的做法！通常，人在喝酒的時候，心臟跳搏會加快，如果再喝茶，血容量加大，心臟的負擔會更重，發(fā)病的風(fēng)險會很高；另外，茶葉雖然有助于利尿，但大量沒有分解的乙醛通過腎臟，會使腎臟受損，產(chǎn)生病變。 4 女性經(jīng)期不要喝濃茶 濃茶中含有大量的咖啡因，喝入體內(nèi)會刺激神經(jīng)和心血管，導(dǎo)致痛經(jīng)、出血量過多及經(jīng)期延長等問題。如果可以，盡量避免吸菸、喝酒，嚼檳榔或吃刺激性食物，增加身體的負擔。 5 感冒發(fā)燒不要喝茶 人在感冒發(fā)燒的時候，體溫會升高，如果此時再喝茶，茶水中的鞣酸會干擾體內(nèi)的排汗機能，妨礙體溫散熱，體溫會持續(xù)上升無法降低，感冒就會愈來愈嚴重，很難康復(fù)。 6 禁止用茶水吃藥 用茶水吃藥，效果不好，病況不會康復(fù)，這是因為茶葉里的鞣質(zhì)、茶堿和藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使原有的藥性喪失，無法發(fā)揮治療功能。因此，建議吃藥后的2小時不要喝茶，等藥性過后再喝茶。不過也有例外，服用維生素藥物時可以喝茶，原因是茶多酚會促進維生素吸收和累積，并且有利尿、降血脂、降血糖等功能。 7 晚上不要喝綠茶和濃茶 綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，茶多酚含量高，刺激性高；濃茶中咖啡因量大，會刺激神經(jīng)和心血管，對身體造成不良影響，晚上睡前不要喝。紅茶屬於發(fā)酵茶，茶多酚成分低，刺激小，而且它具有暖胃作用，建議睡前可以小喝一杯，量不要太多。 8 首泡不要喝 茶葉在栽種加工過程中，會使用大量的化學(xué)藥劑，首泡的目的在洗滌這些有毒物質(zhì)，沖泡后搖一搖就可倒掉，記得不要喝。 古今茶療與現(xiàn)代養(yǎng)生食品 第七章 主講人：喬明明 一、茶的合理選用 不同的茶有不同的特性，每個人的體質(zhì)也各不相同。 不同的時間、地點和環(huán)境條件，也都會影響人與茶之間的關(guān)系。 （一）根據(jù)氣候和季節(jié)選茶 氣候寒冷潮濕地區(qū)，以熱飲紅茶或烏龍茶為好；因為暖性的紅茶和烏龍茶，加上熱飲，可宣肺解郁，溫暖身體。 氣候炎熱干燥地區(qū)，以飲用綠茶為好，冷飲或加入薄荷，用于解暑并補充營養(yǎng)。 夏日炎炎，宜飲綠茶或白茶，消暑解渴，十分舒暢。 冬日寒冷，宜飲紅茶或烏龍茶，性溫味甘，生熱暖胃。 春天轉(zhuǎn)暖但雨水多，宜飲花茶，可去寒邪，利于理郁。 （二）根據(jù)食物結(jié)構(gòu)選茶 我國西藏、內(nèi)蒙等地，長年以肉食和奶為主，又缺少新鮮蔬菜，選用磚茶，補充維生素，價格相對較低，又適合在茶壺內(nèi)慢慢烹煮。 英國等西方國家有喝奶茶的傳統(tǒng)習(xí)慣，在所有茶類中，紅茶加奶后無論外觀品質(zhì)還是香氣滋味都比較協(xié)調(diào)。 （三）根據(jù)人的身體狀況選茶 平時畏寒者，宜選紅茶，性溫，驅(qū)寒暖胃。 平時畏熱者，宜選綠茶，性寒，清涼下火。 身體肥胖者，宜選烏龍茶或沱茶，具消脂減肥之功效。 飲茶易失眠者，宜選低咖啡因茶或脫咖啡因茶。 糖尿病患者，宜選普洱茶，含較多的茶多糖。 泡茶三要素 好 茶 好 具 好 水 二、正確的泡茶方法 （一）茶葉質(zhì)量的選擇 要選用質(zhì)量較好的茶葉，可從“新、干、勻、香、凈”五個方面來考察。 “新”，即茶葉以新茶為好；“干”，即茶葉要足干，手捏成粉；“勻”，即茶葉的粗細和色澤均勻一致；“香”，即茶葉干香高而純；“凈”，即茶葉的凈度好，無雜物。 （二）泡茶用水的選擇 古人對水質(zhì)的要求，可概括為五個字“源、活、甘、清、輕”。 “源”，是指水的來源好；“活”，是指活水；“甘”，是指水的回味甘甜；“清”，是指水清澈見底；“輕”，是指水的比重較小。 現(xiàn)代科學(xué)，泡茶用水的質(zhì)量指標有四個。 感官指標，即色度不超過15度，渾濁度不超過5度，無異味；化學(xué)指標，即pH為6.5-8.5，總硬度不高于25度；毒理指標，即重金屬含量不超標；細菌指標，即細菌總數(shù)不超過100個/升，大腸菌群數(shù)不超過3個/升。 （三）茶具的選擇 各類茶具中，以瓷器茶具和陶器茶具最好，玻璃茶具次之，搪瓷、金屬、竹木、漆器

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