燒茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)功效

茄子是我們常見的一種蔬菜，而且在菜市場(chǎng)里，我們也是經(jīng)常能夠見到的。除了大棚中的茄子之外，現(xiàn)實(shí)中人們種植的茄子一般成熟的季節(jié)就在現(xiàn)在，也就是初夏的時(shí)候，所以現(xiàn)在我們就可以看到很多人都是在吃茄子的。茄子的做法有很多，其中，紅燒茄子就是比較受歡迎的一種。那么，下面就來說說紅燒茄子的做法。

目錄茄子抗老防癌燒茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)功效牛皮癬病人能不能吃茄子吃油炸茄子的危害孕婦吃茄子的注意事項(xiàng)

1茄子抗老防癌

　　茄子是一種物美價(jià)廉的蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，中醫(yī)認(rèn)為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，在紫茄子含有較豐富的Vpp。

　　什么樣的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

　　紫色的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，同時(shí)挑選茄子應(yīng)選擇新采收的嫩果。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)，已停止生長(zhǎng)，此時(shí)果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

　　茄子的功效與作用：

　　降血脂血壓

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

　　保護(hù)心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。 》查看心腦血管營(yíng)養(yǎng)品

　　防治胃癌

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

　　抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

　　夏季茄子怎么吃最健康

　　茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。

　　拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

2燒茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)功效

　　據(jù)國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究證明，茄子中含有特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)一些常見的疾病有良好的防治功效。

　　高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。 內(nèi)痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個(gè)，洗凈放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數(shù)日，可治療內(nèi)痔便血，對(duì)便秘也有一定療效。

　　防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別對(duì)胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱時(shí)，可將茄子煮熟后涼拌吃，有退熱功效。

　　出血性疾?。鹤锨炎痈缓S生素P，可改善毛細(xì)血管脆性，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。

　　燒茄子食用指南

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　熱量：99.02大卡

　　胡蘿卜素：1460微克

　　鉀：602.82毫克

　　維生素A：244微克

　　鈣：130.23毫克

　　磷：102.99毫克

　　維生素C：52毫克

　　燒茄子營(yíng)養(yǎng)功效

　　治胃癌 抗衰老 降低膽固醇保護(hù)心血管

　　減緩色斑

　　延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發(fā)生 健胃消食

　　適宜人群

　　脾胃虛寒者忌食

　　高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜

　　脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進(jìn)食

3牛皮癬病人能不能吃茄子

　　牛皮癬病人能不能吃茄子：導(dǎo)致牛皮癬發(fā)生的病因比較復(fù)雜，生活中一些簡(jiǎn)單的小細(xì)節(jié)不加以注意的話就會(huì)有誘發(fā)牛皮癬的可能?？偸菚?huì)有天氣變化的時(shí)候，等到天氣變化了，牛皮癬患者的病情也就會(huì)有變化了，秋天到了，很多的食物也上了餐桌，但是，面對(duì)美味的食物，牛皮癬患者是不是要注意一下。

　　有關(guān)專家指出，茄子是大家都非常熟知的一種蔬菜食品，在家常便飯中經(jīng)常會(huì)看到這個(gè)菜系。不過很多人對(duì)茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解的比較少，其實(shí)茄子的營(yíng)養(yǎng)成分是非常高的，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素p的含量很高。牛皮癬患者吃茄子會(huì)有好處，能幫助牛皮癬患者輔助治療疾病。

　　我們都知道多吃茄子對(duì)人的健康是很有好處的，茄子的功能其實(shí)也蠻大的，它對(duì)牛皮癬患者的病情還有什么幫助呢?這主要是因?yàn)榍炎游陡?、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng);具有清熱止血，消腫止痛的功效;可以用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。而且茄子的食用方法也有很多，葷素搭配都可以，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都可以做出美味的茄子來，但是牛皮癬患者一定要記住了，吃茄子不要吃皮。牛皮癬患者生活中一定要注意一些注意事項(xiàng)，不要誘發(fā)牛皮癬病情影響自己的正常生活。

　　牛皮癬病人能不能吃茄子：牛皮癬患者的飲食禁忌總是讓牛皮癬患者在生活中處處小心翼翼。茄子對(duì)牛皮癬患者的總的還是好的，所以在吃茄子的時(shí)候不會(huì)有大問題。茄子可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。不過茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后其味偏苦，便溏者不宜多食;手術(shù)前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。治療牛皮癬疾病，選擇正規(guī)醫(yī)院的治療是康復(fù)牛皮癬成功的第一步。

　　本文介紹的牛皮癬病人能不能吃茄子的相關(guān)問題想必您已經(jīng)充分了解了，希望本文能夠?qū)颊哂兴鶐椭??；颊吲笥言谥委熍Ｆぐ_時(shí)要謹(jǐn)遵醫(yī)囑按時(shí)用藥，因?yàn)橹委熍Ｆぐ_并非一日之功，堅(jiān)持治療是治愈疾病的關(guān)鍵所在，希望患者治療后能夠盡快恢復(fù)健康。

4吃油炸茄子的危害

　　茄子是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。其中脂肪和熱量極低，每100克紫色長(zhǎng)茄子只含脂肪0.1克，熱量還不到蘋果的一半。其中含蛋白質(zhì)1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纖維1.2～1.9克，抗壞血酸5～7毫克，在蔬菜當(dāng)中算是平均水平。此外，其中還有微量的胡蘿卜素，少量維生素B1、維生素B2和尼克酸。巴西科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，吃茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量能下降10%。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在介紹降低膽固醇的蔬菜時(shí)，也總是把茄子排在首位。日本科學(xué)家研究證實(shí)，茄子有提高免疫系統(tǒng)功能的作用，還具有預(yù)防癌癥的功效。

　　值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險(xiǎn)增大。同時(shí)，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發(fā)揮茄子的優(yōu)點(diǎn)，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調(diào)方法。

　　在做燒茄子的時(shí)候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”，這時(shí)候油溫很高，一般會(huì)達(dá)到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴(yán)重?fù)p失，茄子的保健作用也就去其大半了。

　　維生素C與類黃酮一起食用時(shí)具有“協(xié)同作用”，因?yàn)轭慄S酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進(jìn)類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時(shí)候，茄子里怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。實(shí)際上，油炸茄子不僅僅會(huì)造成維生素C的降解，還會(huì)使維生素B1和維生素B2損失慘重，導(dǎo)致總體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

　　燒茄子的另一個(gè)問題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調(diào)的過程中非?！俺杂汀保?jīng)常食用這樣的菜肴會(huì)讓人發(fā)胖，而發(fā)胖就會(huì)增加患各種慢性病的危險(xiǎn)。對(duì)肥胖者來說，這種油汪汪的菜肴應(yīng)當(dāng)盡量避免。

5孕婦吃茄子的注意事項(xiàng)

　　1、烹調(diào)茄子菜肴時(shí)，應(yīng)選擇新采收的嫩果。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

　　2、在烹調(diào)茄子菜肴時(shí)，應(yīng)除去茄銹。用刀切開茄子后，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤?？蓪⑶泻玫那褖K放入淡鹽水中，洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下。

　　3、茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃。

　　4、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃，食用后可能會(huì)造成茄堿中毒出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識(shí)模糊、抽搐等癥狀。

　　5、茄子烹調(diào)時(shí)盡量不去皮，否則會(huì)損失很多維生素。

　　6、油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　7、茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝人過多的油脂。有兩個(gè)小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再燒;二是炒茄子時(shí)先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之后，再用油燒制。

　　8、手術(shù)前食用茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒的時(shí)問，進(jìn)而影響到病人的康復(fù)。

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