茶文化歷史悠久、源遠流長。在老百姓的傳統(tǒng)生活中，所謂開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”?？梢?，茶是人民生活的必需品。

”

經研究，茶葉中已發(fā)現的化學成分有600多種。

新鮮茶葉

75%~78%水分

22%~25%干物質

3.5%~7.0%無機物

93%~96.5%有機物

可溶于水無機物

不溶于水無機物

蛋白質、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、有機酸、脂質、色素、香氣成分、維生素、皂甙類、甾醇等

我國的茶葉按照加工方式的不同，可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶和紅茶，也就是俗稱的“六大基本茶類”。

1、綠茶

2、白茶

3、黃茶

4、烏龍茶

5、黑茶

6、紅茶

雖然茶的分類有很多種，但人們日常接觸最多的是綠茶和紅茶。

綠茶

又稱不發(fā)酵茶。以茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。有研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

紅茶

以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為主的化學反應，加工后茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分，茶多酚的含量下降也減少了對胃的刺激。紅茶品性溫和、香味醇厚，可以幫助胃腸消化、去油膩、開胃口、助養(yǎng)生，促進食欲，可利尿、消除水腫。

值得注意的是，茶葉是一種很有講究的養(yǎng)生食材，如果與食物搭配得當，可使茶和同服的食物的作用發(fā)揮更大；但如果茶與食物亂搭配，就會出現食物相克的現象，從而影響食物的吸收甚至產生有毒物質，影響人體的健康!

故喝茶時應特別注意，茶與食物的搭配的合理性和健康性。

茶與蛋白質

1、肉類

茶葉中鞣酸較多，食用蛋白質含量豐富的食物如羊肉、牛肉后立即喝茶會使茶葉中的鞣酸與蛋白質結合形成鞣酸蛋白，這種物質有一定的收斂作用，能減弱腸蠕動，導致大便干燥、便秘。所以，不宜邊吃高蛋白食物邊喝茶，應等1-2小時再飲茶。

2、蛋類

另外，茶葉蛋也不建議多吃，因為茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。

3、奶類

奶茶深受年輕人喜愛，但牛乳和茶混合是否妥當？奶茶是一種將茶和乳（乳精、沖泡乳粉)混合的飲料，其中茶多酚可以改善牛乳的口感, 但是對乳液在體內的消化也會有所影響。有相關體外研究表明，紅茶中的茶多酚會與牛乳中的蛋白形成的復合物，更容易被蛋白酶水解，更有利于人體消化，同樣的，牛乳也會降低紅茶清除自由基的能力和抗氧化活性。

茶與補鐵食物

有研究表明茶葉會妨礙機體對鐵元素的吸收，飯后喝用15克干茶葉沖泡的茶水，會使食物中鐵的吸收降低50%，長此以往，影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。故為避免出現貧血癥狀，飯后約1-2小時，胃排空后，再喝茶較合適。平常也可以多攝取綠葉蔬菜、豆、豬肝等。

茶與酒

不少人酒后都愛飲茶，想達到潤燥解酒、消積化食、通調水道的功效，但因茶有利尿作用，酒后大量喝茶會加重腎臟的負擔，進而易對腎臟功能造成損害。

茶與藥

茶葉中的鞣酸可與某些藥物(如硫酸亞鐵片、黃連素等)起化學反應而產生沉淀，影響藥物吸收。

如果用茶水服用鎮(zhèn)靜藥(如苯巴比妥、安定等)，則茶葉中的咖啡因和茶堿等興奮劑就會使藥物的鎮(zhèn)靜作用抵消或減弱。

因為藥物種類繁多，成分復雜，所以建議用溫水送服，避免發(fā)生相互作用，影響療效。

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