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用戶需求觀察｜越來越多的人消費外賣=越來越多的人喜歡吃外賣？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月07日 05:56

花滿樓張展 | 花滿樓品牌孵化機構(gòu)創(chuàng)始人，【花滿樓說品牌】專欄作者。一個獨立的品牌思考者，一個專業(yè)的品牌體系架構(gòu)者，多個德國紅點大獎（red hot）的品牌創(chuàng)意者。

最近很多人告訴我，大數(shù)據(jù)顯示，外賣市場總額在不斷地快速增長，而在家下廚做飯的人正在變得越來越少，所以未來一定是外賣的天下，家用廚房用的商品會越來越難做，比如米面糧油調(diào)味品。因為都點外賣吃了，誰還自己做？

然后，有人問我怎么看？

我第一反應(yīng)是：幸好，大數(shù)據(jù)顯示人還是要吃飯的。

按照我的邏輯，先從需求本身探討。首先吃飯是硬需求，在哪里吃飯是選擇性的軟需求。先說外賣，選擇外賣吃飯是因為方便快捷，改變了原來吃飯不方便的困境，這是外賣快速發(fā)展的根本原因。

但是，越來越多的人消費外賣=越來越多的人喜歡吃外賣嗎？

我們可以肯定的是：沒有人真正喜歡天天一日三餐吃塑料盒捂著高溫的外賣，存在普通大眾可以認知的食品安全隱患。（裝高溫食物的塑料盒子會毀掉兩代人）。

吃飯這個硬需求，從過去的溫飽到豐盛到便捷外賣再到安全健康，人們吃飯一定會越來越關(guān)注飲食健康安全，其對抉擇的影響力一定會遠遠勝過好吃和方便，當(dāng)然二者可以兼得最好。在這個判斷下，未來越來越多的用戶會因為安全和健康慢慢放棄外賣，回歸的方向是大多數(shù)的家庭用餐和少數(shù)的品牌餐廳用餐。這就是今天越來越多的辦公人群更樂意選擇在家做好便當(dāng)帶到公司去食用，或者有時間一定會下樓去餐廳吃飯。

至于說到年輕人都不會做飯也不愿意在家做飯這個觀點，我從不相信90后/00后以后不會做飯不下廚房，我相信認知會改變他們的觀念和行為，成為新一代的廚房主角，因為健康和溫馨遠遠比方便好吃更加重要。這就像一個女孩子做母親前后的思維和行為自然改變，根本不需要專門的引導(dǎo)去改變她們。

因此，我認為吃飯的市場會出現(xiàn)新的兩翼，一翼是家庭廚房，一翼是真正的品牌餐廳。家庭廚房和品牌餐廳都會有一個需求———選擇食材米面糧油調(diào)味品里的優(yōu)秀品牌。比如餐廳會公示告知消費者自己使用的食用油品牌，家庭成員也會采購健康安全的知名品牌。歸根結(jié)底，未來吃飯這件事一定會品牌化。所以，今天的相關(guān)企業(yè)不要被眼前的所謂大數(shù)據(jù)蒙蔽而妄自菲薄，邏輯很簡單，未來用戶一定要吃飯，而且要求吃得越來越好，那什么來代表好呢？是外賣？肯定不是，一定是更好的食材及其相關(guān)。所以，食材類企業(yè)當(dāng)下應(yīng)該思考的如何去架構(gòu)品牌體系和品質(zhì)邏輯，如果通過有效的品牌內(nèi)容傳播去被用戶認知和認同，然后就可以真正進入用戶回歸廚房時被用戶選擇，而不是杞人憂天地擔(dān)憂并因此裹足不前。

正如，當(dāng)年在電腦上網(wǎng)可以看電影時，很多人高呼電影院已經(jīng)被干掉了，能夠在家里看電影，誰還會麻煩地跑去電影院？而今天事實是院線數(shù)據(jù)讓大家眼前一亮。為什么會這樣？因為我們并沒有把握用戶需求的本質(zhì)，以為是看電影，其實用戶需求是一種場景化生活方式和情感上的需求。這也是為什么星巴克如此受用戶歡迎的原因。但是很多開咖啡店的人卻始終盯著星巴克的那一杯咖啡本身，在好不好喝這件事上去糾纏，所以他們失敗是理所當(dāng)然的。

正如，今天好多人說人工智能發(fā)展了，很多人都要失業(yè)了，仿佛整個世界留一堆機器就行了，難道人類要滅亡了？正如馬云說他要干掉線下實體店一樣可笑，還有他那自我炒作的無人超市。

我們是一個飽受二元論影響深遠的民族，非此即彼非黑即白會影響我們的認知能力和判斷能力。我作為一個獨立的品牌思考者，我一直主張一個企業(yè)應(yīng)該去把握和理解用戶的本質(zhì)需求，然后持續(xù)為了這個本質(zhì)需求去不懈努力，不要被表面的現(xiàn)象和數(shù)據(jù)迷惑然后人云亦云不知所措。

比如，江小白如果不把那一瓶小酒的品質(zhì)做好，文案做得再好都無法阻止這個企業(yè)最終煙消云散。因為，買單的用戶真正消費的是酒，消費文案的大多只是看客而已。

把握用戶的本質(zhì)需求，才是一個企業(yè)品牌思考的起點！