許久沒(méi)有動(dòng)靜的果汁市場(chǎng)，今年很是熱鬧。前有農(nóng)夫果園官宣回歸，后有盒馬與維果清達(dá)成深度合作，讓果蔬汁在無(wú)糖飲料火爆多年后重回行業(yè)焦點(diǎn)，但重新歸來(lái)的可不只是兒時(shí)記憶中的“快樂(lè)水”，而是疊滿buff的技術(shù)派。

6月初，曾為行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的農(nóng)夫果園正式官宣“100%混合果蔬汁”升級(jí)回歸引發(fā)市場(chǎng)熱議。在農(nóng)夫山泉（09633.HK）以厚積薄發(fā)的“爆品”東方樹(shù)葉穩(wěn)居無(wú)糖茶品類(lèi)第一梯隊(duì)的當(dāng)下，“果汁賽道是否已成為公司下一個(gè)目標(biāo)”“果汁賽道是否將迎來(lái)新一輪變革與洗牌”“未來(lái)引領(lǐng)果汁賽道的將是怎樣的產(chǎn)品”等話題備受消費(fèi)市場(chǎng)關(guān)注。

與農(nóng)夫山泉的高調(diào)回歸不同，可口可樂(lè)旗下果汁品牌innocent已悄然撤出中國(guó)市場(chǎng)。這家歐洲銷(xiāo)量第一的冷壓鮮榨果汁品牌自2020年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，每年保持3至4倍的增長(zhǎng)速度。盡管中間經(jīng)歷了疫情期間的消費(fèi)市場(chǎng)低迷期，但據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道指出，該品牌在華運(yùn)營(yíng)期間，其業(yè)績(jī)始終保持著較為平穩(wěn)良好的成長(zhǎng)性，品牌推出的鮮打原果和NFC果汁產(chǎn)品均印證了“100%果汁”蘊(yùn)藏的巨大市場(chǎng)空間。品牌雖未詳述撤出中國(guó)市場(chǎng)的原因，但日益激烈的品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)以及無(wú)法滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者注重質(zhì)價(jià)比和多元化的消費(fèi)需求或是主因，這也對(duì)行業(yè)未來(lái)發(fā)展起到了關(guān)鍵的提示性作用——“100%果汁”仍有較大發(fā)展空間，但要在品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，仍需適應(yīng)消費(fèi)者需求變化。

近兩年，銀柿財(cái)經(jīng)在春秋兩季糖酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)采訪時(shí)注意到，隨著當(dāng)前消費(fèi)需求不斷升級(jí)，“健康”成為飲品賽道的核心要素之一，鮮榨、低糖（無(wú)糖）、無(wú)添加、純天然等關(guān)鍵詞被放在了更突出的位置。而目前市場(chǎng)占有率最大的果汁飲料顯然不符合消費(fèi)者對(duì)“健康飲品”的定義。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，隨著居民健康養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始轉(zhuǎn)向果汁含量更高的產(chǎn)品尤其是“100%果汁”，這也導(dǎo)致自2011年至2021年間，國(guó)內(nèi)果汁飲料行業(yè)規(guī)模不斷萎縮，該品類(lèi)在軟飲料行業(yè)的占比持續(xù)下降。但果汁依舊是與“新鮮”“無(wú)污染”“原生態(tài)”等健康理念最為貼近的品類(lèi)之一，因此FC（濃縮還原）果汁、NFC（非濃縮還原）果汁等產(chǎn)品相繼問(wèn)世，并較快獲得市場(chǎng)認(rèn)可，近兩三年內(nèi)這兩大品類(lèi)已大幅提升其市場(chǎng)占有率，并逐漸形成“內(nèi)卷之勢(shì)”。

與此同時(shí)，消費(fèi)者還在追求“纖體”“美白”“護(hù)肝”等附加功能價(jià)值，對(duì)于飲品的成分、配方、功效等有了更深入的認(rèn)知，在口感、保鮮、營(yíng)養(yǎng)等方面提出了更細(xì)化的訴求，因此，HPP（超高壓冷滅菌技術(shù)）果汁正在受到越來(lái)越多年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。HPP技術(shù)能在不添加任何防腐劑的情況下，有效延長(zhǎng)果蔬汁的保質(zhì)期，使果汁味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)成分得以完整保留，同時(shí)解決了使用榨汁機(jī)的繁瑣以及口感不可控性。但HPP果汁的生產(chǎn)工藝對(duì)原材料、供應(yīng)鏈、殺菌技術(shù)均提出了更高要求，因此一直以來(lái)該類(lèi)產(chǎn)品在價(jià)格上談不上“平易近人”，到目前為止，HPP果汁仍是大眾消費(fèi)市場(chǎng)占有率最低的果汁飲品。

較低的市場(chǎng)份額同樣意味著更大的發(fā)揮空間，新零售行業(yè)始終看好果蔬汁品類(lèi)的潛力。日前，盒馬鮮生與HPP果蔬汁頭部品牌維果清聯(lián)合推出HPP流星蜜瓜汁、特小鳳西瓜汁等新品。此外，盒馬還向維果清開(kāi)放了網(wǎng)紅水果——流星蜜瓜的源頭采購(gòu)供應(yīng)鏈，這是雙方自2022年開(kāi)啟合作的4年來(lái)，首次在原材料采購(gòu)方面達(dá)成合作。據(jù)悉，此前雙方合作上架的紅心蘋(píng)果汁在近半年銷(xiāo)量同比暴漲400%，曾一度賣(mài)到斷貨，目前盒馬HPP果蔬汁分為時(shí)令水果系列、果蔬汁系列，可以用作佐餐或特調(diào)?！肮咧a(chǎn)品因?yàn)榻】?、營(yíng)養(yǎng)，干凈的配料表，受到當(dāng)下有減脂、健身需求人群的極大歡迎?！焙旭R冷藏飲品研發(fā)采購(gòu)蕭琪表示。

值得注意的是，隨著HPP技術(shù)的日臻成熟以及新零售供應(yīng)鏈體系的持續(xù)完善，依托具備完整冷鏈系統(tǒng)以及對(duì)上游果品掌控能力強(qiáng)的企業(yè)，HPP果汁在成本端將有一個(gè)明顯的下調(diào)過(guò)程。消費(fèi)者將享受到品質(zhì)更高、價(jià)格更優(yōu)、品類(lèi)更全的HPP果蔬汁產(chǎn)品，而這也將對(duì)FC果汁、NFC果汁造成一定的沖擊，但這也將為行業(yè)帶來(lái)更大的想象力，有助于果汁行業(yè)持續(xù)開(kāi)拓高端市場(chǎng)機(jī)遇。據(jù)Market Research Future研究報(bào)告顯示，未來(lái)五年，全球冷壓果汁市場(chǎng)年均復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到9.5%，亞太地區(qū)市場(chǎng)將達(dá)到8.81%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率?？菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為，果蔬汁市場(chǎng)正在開(kāi)始“卷”技術(shù)，HPP果蔬汁的走紅，證明消費(fèi)者對(duì)于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的風(fēng)味、鮮度和營(yíng)養(yǎng)，這也是未來(lái)能夠帶動(dòng)果蔬汁市場(chǎng)發(fā)展的方向之一。

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