現(xiàn)制全國茶飲市場正在追趕“健康”潮流，品牌動作不斷，無疑順應(yīng)品類發(fā)展大勢，先一步搶奪市占率，勇立潮頭的才是贏家。

有用原料自證的，如喜茶、霸王茶姬等大膽公開茶飲配料表，引得不少品牌跟隨自爆。

還有的茶飲選手不打概念、不跟營銷，面對大健康趨勢，深耕北方市場的鮮果時間直接做起了品牌升級，早前憑借“酷樂鮮檸超大杯”，首次亮相市場便成為爆品，在北京排隊一杯難求、風(fēng)頭無兩，而今又以“果蔬茶”在社交平臺頻頻出圈，以高顏值的健康、綠色形象，引得消費者自發(fā)分享。

為何有這樣的品牌動作？鮮果時間創(chuàng)始人宋文博也和加盟V觀察分享了他的思考。

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升級后店均營業(yè)額25萬+

排隊1小時也要喝

前有“配料表時代”，后有鮮果茶進(jìn)化，飲品市場品類角逐的游戲從來不曾停止，茶飲生意總有新經(jīng)可念。

鮮果時間創(chuàng)立至今，從門店裝修設(shè)計、產(chǎn)品等方面，十一年間歷經(jīng)三次調(diào)整，圍繞“讓更多的消費者喝上健康好喝的飲品”為使命，2023年初鮮果時間再次啟動品牌全面升級計劃，并于2024年推出定位“果蔬茶”的產(chǎn)品和品牌形象，目前已有20+老門店完成改造升級。

其中，既有一線市場北京，也有二三線市場長春、沈陽、太原。宋文博告訴加盟V觀察，無論哪個城市，果蔬茶無一例外都獲得了市場認(rèn)可。“果蔬茶升級店比老的水果茶門店業(yè)績平均提升30%，店均營業(yè)額能達(dá)到25萬+?！?/strong>

據(jù)悉，長春摩天活力城店升級不久，便在商圈周圍迅速走紅。

據(jù)品牌描述，自然客流下，開業(yè)3天內(nèi)門店高峰期的單日最高賣出1164杯，營業(yè)額突破1.9萬元，健康綠的門店裝修、搭配上全新的VI視覺、高顏值的產(chǎn)品形象，以及可視化的開放操作間，吸引不少顧客光臨打卡，“排隊1小時也要喝”。

在二線城市太原的吾悅廣場升級店，單日最高訂單達(dá)到789個，當(dāng)日營業(yè)額高達(dá)22000元，超過了長春首家升級店的歷史業(yè)績，足以說明健康話題在如今的賽道破局上還是立竿見影。

放眼全國茶飲市場，目前TOP10品牌中，僅有4個品牌沒在北方做大面積的布局，全國常住人口大省TOP3中，北方獨占山東、河南兩席，其中山東人口過億，人口紅利依然存在，人均茶飲門店的密度遠(yuǎn)不如南方，未來必定會有更多區(qū)域性品牌向北方市場遷移，爭奪茶飲空白市場里的黃金生意。

鮮果時間是典型的北方系茶飲。據(jù)悉，截至2024年4月，鮮果時間已在北京、天津、河北、山東、山西、陜西、內(nèi)蒙、吉林、遼寧、黑龍江、甘肅、寧夏等城市核心商圈開設(shè)超過300家門店，2025年底預(yù)計突破500家。

作為一個連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)始人宋文博在生意場上已打拼多年，起初1999年在陜西做花卉的批發(fā)銷售，2004年開始，在吉林長春，他當(dāng)時創(chuàng)立了風(fēng)靡一時的茶飲品牌---快客，認(rèn)準(zhǔn)茶飲賽道后，2007年創(chuàng)立專注“新鮮水果茶”的鮮果時間，在2017年全年銷售額就已突破3.5億元。

據(jù)麥肯錫2023年全球消費者調(diào)研，78%的消費者愿意為健康買單。健康驅(qū)動下，功能性產(chǎn)品成為飲品市場的“新寵”。比如被封“史上最難喝的五大飲料”之一的農(nóng)夫山泉瓶裝水東方樹葉，因大眾對“0糖0脂0卡”無糖飲料接受度飆升，成了年輕人中流行的健康飲品。

飲品品類二次、甚至三次分化在茶飲行業(yè)尤為明顯，經(jīng)歷了二十年的內(nèi)卷、革新發(fā)展，茶飲行業(yè)已經(jīng)歷多個周期，走到了相對成熟的階段。

在宋文博看來，隨著消費需求升級，主打健康理念的茶飲新藍(lán)海周期剛剛開始，角逐也初見端倪，鮮果時間已站在跑道中央。

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果蔬茶品類創(chuàng)新

大爆品、提效率、拉復(fù)購

茶百道、古茗扎堆上市，誕生在昆明的霸王茶姬后來者居上橫掃國風(fēng)茶飲賽道，盡管茶飲競技場內(nèi)卷如云，但相比頭部，中腰部茶飲品牌差異化屬性強，所謂的品類分化，反而成了區(qū)域品牌蠶食存量市場的特定優(yōu)勢，萬店茶飲之路不再荊棘，變得清晰可見。

外界熙熙攘攘，阻擋不了茶飲默默進(jìn)化的本質(zhì)，煥新升級，定位“果蔬茶”的鮮果時間，進(jìn)一步強化了“品類創(chuàng)新”路徑的魅力。

除果蔬茶外，鮮果時間還有果蔬昔、100%鮮榨果蔬汁兩大創(chuàng)新產(chǎn)品線，果蔬茶滿滿維生素和膳食纖維，新鮮現(xiàn)做，一經(jīng)推出成為招牌必點；果蔬昔健康美味加入多種果蔬與爆珠燕麥，口感豐富、醇香細(xì)膩；100%鮮榨果蔬汁優(yōu)選新鮮果蔬、0添加，向顧客傳達(dá)同一種理念：健康、新鮮、活力。

據(jù)品牌方不完全統(tǒng)計，改造后的門店，除營業(yè)額提升之外，中年人、帶小孩的家庭客群明顯增多，到店復(fù)購率也顯著上漲。

更值得一提的是，在沒有任何付費推廣下，果蔬茶品類能占到總點單的50%，明星單品超級小綠杯能占到點單的30%。“爆品是稀缺中的稀缺，超級小綠杯能做到這個成績，一方面驗證了我們的產(chǎn)品研發(fā)能力，一方面也驗證了大眾對果蔬茶的接受度。”

門店客單價也發(fā)生上浮，整體提升13%，由原來的人均15元升至17元，很顯然，消費者買奶茶不再亦步亦趨，愿意為更有品質(zhì)、更健康的產(chǎn)品買單。

宋文博告訴我們，從升級策略確定，到長春首家果蔬茶門店營業(yè)，大概跑了能有半年。“我們需要半年時間完成整個單店的財務(wù)模型以及標(biāo)準(zhǔn)化模型的構(gòu)建，品牌升級不是易事，但茶飲大趨勢就是健康，不走這條路，只能被邊緣化或者淘汰”。

升級后，鮮果時間對門店模型重新打磨，現(xiàn)設(shè)有三種加盟店型，分別是25㎡起步的邊柜店、25~40㎡的中島店以及40-70㎡的體驗店，目前已開放加盟。

從品牌處得知，開一家鮮果時間，不包含租金及裝修費用，前期加盟投資預(yù)算大概在16萬元，現(xiàn)階段新店選址考慮商場和大體量寫字樓兩個方向。

區(qū)別于傳統(tǒng)“售賣亭”和“檔口店”，主打綠色VI視覺的鮮果時間把門店定義為一個“生產(chǎn)果蔬汁的公共設(shè)施”。宋文博表示，希望顧客得到一杯新鮮果蔬汁的感受變得和“打開水龍頭得到自來水”一樣輕松和方便。

在談到單店盈利時，他提到一個門店盈利“怪象”：不少茶飲品牌的單店營業(yè)額看似很高，但背后會有很多隱性問題，舉例來說，如果A品牌門店月銷能做到20萬，但50%來自于線上外賣，實際到店消費只占二分之一，那該店的復(fù)購率、會員轉(zhuǎn)化等會大打折扣，再加上高昂的營銷、人工、房租的硬性攤銷成本，實際門店凈利潤剩不了多少，很難有發(fā)展空間。

“其實我覺得茶飲行業(yè)的本質(zhì)還是要看顧客的到店復(fù)購指數(shù)”，這個才是考驗產(chǎn)品有無生命力、可持續(xù)的試金石。

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茶飲存量競爭時代

果蔬茶率先破局

存量經(jīng)濟(jì)時代，茶飲進(jìn)入“買方市場”，消費者即是風(fēng)向標(biāo)，品牌的創(chuàng)新也走到了“受消費者教育”的新十字路口，不管向左還是向右，現(xiàn)階段國民飲品需求的盡頭是健康。

與餐飲其他賽道有所不同，現(xiàn)制茶飲行業(yè)集中度較高，目前TOP5品牌能占到整個行業(yè)規(guī)模的35%左右，門店動輒一年幾千家的粗放式高速增長期已經(jīng)成為歷史，取而代之是精細(xì)化能取悅消費者的品牌。

在沒有任何可參考品牌及產(chǎn)品的前提下，鮮果時間大膽首創(chuàng)新品類，拒絕偽健康，用蔬菜、水果等這些看得見的真材實料為顧客制作飲品。

在門店，操作間清晰透明，果蔬的清洗、加工均遵循嚴(yán)格流程，店員會現(xiàn)場配比鮮調(diào)，并且每家店里都配置了冷藏風(fēng)幕柜，用來儲存當(dāng)日所用果蔬，保鮮保質(zhì)。

鮮果時間從2013年就開始供應(yīng)鏈建設(shè)，在三次調(diào)整中，“果蔬茶”算是最有挑戰(zhàn)的一次變革。為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，原料從田間地頭種植、工廠采購、到整個倉儲物流、再到門店管理和最后出品，全鏈路每個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格、明確的標(biāo)準(zhǔn)。

比如明星產(chǎn)品“超級小綠杯”，里面含有羽衣甘藍(lán)、芹菜、西蘭花、黃瓜、菠菜、香水檸檬、雪梨、蘋果8種水果蔬菜，特別是羽衣甘藍(lán)，在嘗遍了四季不同地區(qū)的產(chǎn)品后，最后選定了云南昆明、曲靖兩個產(chǎn)區(qū)的羽衣甘藍(lán)，打造出顧客排隊搶著喝的果蔬茶。

在市場占有率上，鮮果時間以開店質(zhì)量為先，保證店均營業(yè)額的持續(xù)提高、盟商的持續(xù)盈利，這是本質(zhì)。“聚焦關(guān)鍵市場打透，通過臨近市場‘滾雪球’的方式逐步發(fā)展，而不是全國鋪店?！?/strong>

據(jù)品牌方數(shù)據(jù)，升級后，鮮果時間新加盟門店落地的最快周期在30天左右，品牌會從選址評估、運營管理、品牌營銷、督導(dǎo)巡店、信息技術(shù)、產(chǎn)品培訓(xùn)、新品研發(fā)及供應(yīng)鏈體系上，從八大方面對加盟商提供支持。

目前，鮮果時間門店數(shù)在300+，到今年年底，主要圍繞著東三省和京津冀來完成現(xiàn)有市場的升級改造以及新業(yè)務(wù)的拓展，未來預(yù)計通過兩到三年時間，增加到1000家，覆蓋整個大華北市場。

注：“鮮果時間-果蔬茶開創(chuàng)者”已獲得尚普咨詢集團(tuán)調(diào)研認(rèn)證。

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