烏崠東方紅的特點(diǎn)

東方紅是鳳凰單叢核心產(chǎn)區(qū)的“明珠”，每年都是最晚做好的茶，烏崠山老樅東方紅二代，頂級(jí)單叢茶中的佼佼者。

宋種”屬于黃梔香型，是鳳凰單叢的代表香型之一，曾用過(guò)“巖上珍”、“團(tuán)結(jié)樹(shù)”、“東方紅”等名，是以種奇、茶樹(shù)古老、香味獨(dú)特而著名。

“東方紅”之于鳳凰茶猶如唐詩(shī)中之于李杜，可以說(shuō)是單叢之代表。嗜鳳凰單叢茶者無(wú)不聽(tīng)聞過(guò)“東方紅”的名號(hào)，但真正能體其真味的卻是甚少。一旦品嘗過(guò)烏崠山高海拔優(yōu)質(zhì)“宋茶東方紅”，無(wú)不為此品名茶的香和韻折服。

東方紅的背后

《東方紅》基本沿用了《騎白馬》這一唱詞格式與曲調(diào)骨架，即：四句一段，落音分別為re、re、re、so。第一句六言(分為兩個(gè)三言的短句)，余三句皆為七言，第三句尾有襯腔“呼兒嗨喲”與第四句緊接。由于內(nèi)容的改變，速度、節(jié)奏、唱腔都作了相應(yīng)的變化。

而茶種種的東方紅有著時(shí)代感，它是品質(zhì)的代表，也代表著鳳凰單叢。干嗅是迷人的花香和蜜韻，橙黃明亮的茶湯里藏著三香，蓋杯蘊(yùn)香，茶水涵香，杯底留香，不增不減。碳培東方紅整個(gè)焙制過(guò)程“文火慢燉”38小時(shí)。

十大單樅茶品種

1、宋種蜜香單叢

宋種蜜香單叢具有明顯的甘薯“蜜味”，所以又名宋種紅薯香單樅。宋種蜜香單叢質(zhì)地較為柔軟，芽葉呈黃綠色，茸毛少，沖泡過(guò)后“蜜味”突出，擁有花香，品飲后滋味滿口生香，回甘力強(qiáng)。

2、宋種東方紅

宋種東方紅具有茶葉勻整挺直、色澤黃褐的特點(diǎn)，沖泡后香氣呈黃桅子花蜜香，濃郁持久，茶湯呈明黃色，滋味濃醇爽口。

3、宋種芝蘭香

宋種芝蘭香為宋代四株老名叢之一，茶形呈黃綠色、葉尖較尖、茸毛較少，沖泡后會(huì)散發(fā)出清幽的芝蘭花香，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽、回甘力強(qiáng)，極耐沖泡。

4、宋種八仙

宋種八仙條索緊直、茶形碩大、色澤黑褐、光澤油潤(rùn)，沖泡后茶湯金黃，滋味甘醇爽口常微甜，擁有明顯的芝蘭香氣，并且不同的茶樹(shù)特色也不同。

5、姜花香單叢

姜花香單叢又名通天香單叢，由于此茶具有突出的姜花香味，并且香氣沖天，因此被稱(chēng)為“通天香”，沖泡后天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，回味甘滑，有明顯的姜花“特韻”。

6、蛤古撈單叢

蛤古撈單叢因?yàn)槟笜?shù)茶樹(shù)鮮葉有黑斑似青蛙皮色，具有茶葉赤褐緊卷，湯色橙黃微絳，沖泡后杯面花香隱約，既若芝蘭香氣幽逸，又可山野草木芬芳，入口茶湯甘潤(rùn)、滋味濃郁、質(zhì)感厚實(shí)。

7、黃枝香單叢

黃枝香單叢因茶香有明顯的黃梔子花香蜜韻得名，沖泡后湯色橙黃、清沏明亮、花香銳長(zhǎng)、滋味清醇爽口、回甘力強(qiáng)，蘊(yùn)含著豐富的花香物質(zhì)。

8、玉蘭香單叢

玉蘭香單叢具有茶色烏崠，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮等特點(diǎn)，即使是連續(xù)沖泡十幾次，玉蘭香單叢仍然香味猶存。

9、桂花香單叢

桂花香單叢因?yàn)橛泄鸹ㄏ阄兜妹洳栊瓮χ狈蚀T，色澤黃褐似鱔魚(yú)皮色，沖泡后湯色清澈似茶油，葉底青蒂綠腹紅鑲邊，有天然馥郁的桂花香，品味后滋味濃郁、甘醇爽口，具有獨(dú)特的山韻密味。

10、二矛芝蘭香單叢

二矛芝蘭香單叢為鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶中富含四十多種香氣物質(zhì)，沖泡后芝蘭花香幽雅細(xì)長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，可以連續(xù)泡十幾次。

大紅袍和單叢有什么區(qū)別？

大紅袍和單叢的區(qū)別：產(chǎn)地不同、口感不同、湯色不同、滋味不同。

1、產(chǎn)地不同

大紅袍是武夷巖茶中的最優(yōu)，屬于福建的烏龍茶。鳳凰單樅是廣東烏龍，產(chǎn)于廣東潮汕鳳凰山。

2、口感不同

在口感上，大紅袍有著巖茶的共同特點(diǎn)，那就是入口火味比較足，茶香有所謂的“巖韻”，口味稍重，回甘特別好。巖茶以火香、茶香和回甘為主。而鳳凰單樅以花香味為主，泡得好時(shí)沁人心脾，但回甘不如巖茶，出茶慢了會(huì)導(dǎo)致茶湯發(fā)苦。

3、湯色不同

單樅湯色橙黃，清澈明亮。大紅袍因焙火，湯色偏桔黃或紅，明亮。

4、滋味不同

單樅濃醇回甘，微澀口，山韻味。喝著感覺(jué)夠很清爽！大紅袍醇厚甘甜，巖韻味，潤(rùn)滑爽口。有時(shí)，有火味。

單樅茶的知識(shí)

單樅茶的知識(shí)

單樅茶的知識(shí)，說(shuō)到單樅茶，有些人是不太了解的。而單樅茶是一款非常好的茶，它的茶香濃郁，口感獨(dú)特而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，人們適當(dāng)喝一些對(duì)健康很好。下面是單樅茶的知識(shí)！

單樅茶的知識(shí)1

鳳凰單叢茶中含有機(jī)化學(xué)身分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)身分以及無(wú)機(jī)礦物元素含有很多營(yíng)養(yǎng)成分以及藥效身分。

有機(jī)化學(xué)身分重要有：茶多酚類(lèi)、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類(lèi)、酶類(lèi)、色素等。

而鳳凰單樅茶所含的有機(jī)化學(xué)身分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，顯著高于其他茶類(lèi)。

無(wú)機(jī)礦物元素重要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鳳凰單叢茶所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類(lèi)。

鳳凰單叢茶屬烏龍茶類(lèi)極品名茶， 擁有提神益思、生津止渴、消滯去膩、減肥美容、防癌癥抗衰老、降血脂等效用。其品格介于綠茶以及紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

茶葉中的咖啡堿含量較高，約占40%擺布，咖啡堿被人體吸取后，即能刺激中樞神經(jīng)體系，蘇醒頭乃，資助頭腦，又能加速血液循環(huán)，活潑筋肉，打仗委頓。在臨床上，可以用與醫(yī)治感冒頭痛，療效顯著，且沒(méi)有副作用。

茶葉中的咖啡堿從內(nèi)部節(jié)制體溫中樞，調(diào)治體溫，并刺激腎臟，增進(jìn)分泌，從而使提內(nèi)大量熱量以及污物得以清除，新陳代謝，以缺患上新的生理均衡。清晨喝一杯清茶，可撤除口中黏液，解除口臭，增長(zhǎng)食欲。

飯后飲幾杯濃茶，可防備油膩積滯，愉快中樞神經(jīng)，增進(jìn)胃液的排泄以及食品的消化，起到減肥結(jié)果。

單樅茶的功效

嫩膚： 都說(shuō)潮汕女子嫩如水，這跟喝鳳凰單叢茶有莫大瓜葛。茶葉含有富厚的化學(xué)成分，是自然的飲料，時(shí)常飲用，有助于腸道蠕動(dòng)維持皮膚光潔白嫩，推延臉部皺紋的涌現(xiàn)以及淘汰皺紋。

去脂： 如今人的生存前提都好了，天天都大魚(yú)大肉不免脂肪等也隨著進(jìn)步。鳳凰單叢茶擁有去脂減肥等的效用。

鳳凰單叢茶的性子也對(duì)比中以及，不寒不熱。并且又是純天然綠色食品。是減肥瘦身者首選，是MM們以及老爺們刮油的好料。

提神： 許多人喜好喝咖啡提神，然而咖啡喝多了容易上火對(duì)于身材也無(wú)益。

鳳凰單叢茶是屬半發(fā)酵茶品，經(jīng)后天人為提香，再用炭火焙制去掉茶葉中的'寒性，相對(duì)于別的茶品，鳳凰單叢茶對(duì)比中性適宜大部人飲用?？梢悦刻旌取?/p>

省錢(qián)： 有人以為天天都要喝八杯水，水是寒性的，水喝多了也有害的。罐裝飲料含有種種化學(xué)物質(zhì)，也不宜時(shí)常飲用。

鳳凰單叢茶是純天然綠色食品，口感甘甜，清香怡人，回甘力強(qiáng)，解渴回津，幾克茶葉可以泡一整天，用平凡的保溫杯或者茶杯便可沖泡，既省錢(qián)又可美容瘦身。

喝剩的茶葉茶水還可應(yīng)用： 倘使你的眼睛因用眼過(guò)多而委頓（這對(duì)于網(wǎng)友們來(lái)講是時(shí)常的事變），可用棉花沾冷茶水洗濯眼睛，幾分鐘后，噴上冷水，再拍干，有助于規(guī)復(fù)委頓。

解除黑眼圈最簡(jiǎn)樸的要領(lǐng)是先把茶葉包在紗布中在冷水中浸透，閉上眼睛，在擺布眼皮上各放1個(gè)茶包，擱15分鐘。

要是你在太陽(yáng)底上使皮膚受損，可用一塊棉花蘸冷茶水抹不愜意的部門(mén)，不要使勁過(guò)大。時(shí)間以以為愜意為好。

眼部化妝品，要是干凈要領(lǐng)不妥，最容易使眼睛紅腫。最佳用溫水浸泡過(guò)的茶袋壓在眼皮上10分鐘，但不行太湊近眼瞼。

單樅茶的知識(shí)2

單樅茶屬于什么茶？

在茶界當(dāng)中，單樅茶是一種很聞名的茶，它在茶葉的分類(lèi)中是屬于一種烏龍茶，比較出名的品種有兩種，一種是鳳凰單樅茶而另外一種則是嶺頭單樅茶了，前者是產(chǎn)于山清水秀的廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)。

那里出產(chǎn)正宗的鳳凰單樅茶，愛(ài)喝茶的朋友有空可以去那里見(jiàn)識(shí)一下，也可以品嘗一下鳳凰單樅茶。

后者產(chǎn)于廣東省饒平縣坪溪鎮(zhèn)嶺頭村，內(nèi)質(zhì)香其為花香帶蜜香，香高濃郁，滋味香濃醇爽會(huì)甘，湯色橙紅明亮清澈，葉底筍黃色紅邊明亮，有空的朋友可以去這里享受一下。

單樅茶的功效與作用

1、單樅茶具有口感清爽，層次豐富，有天然蘭花香，清新怡人，給人一種清爽的感覺(jué)。

2、單樅茶對(duì)人體有特殊的保健的減肥的作用，愛(ài)美的朋友們可以嘗試來(lái)喝一下哦。

3、單樅茶還可以防衰老，搞輻射，防癌，降壓強(qiáng)心，消除疲勞，生津止渴，消滯去膩，功能真是強(qiáng)大呀。

4、在醫(yī)學(xué)里面有記載，經(jīng)常飲用單樅茶對(duì)身體的務(wù)方面調(diào)節(jié)的作用都是非常好的，對(duì)自身的健康也是很有幫助的。

5。單樅茶還具有退熱繩主，退熱消暑，明目醒腦，平常有熱氣的朋友可以多喝一點(diǎn)哦，藥是苦的，茶不苦，你肯定會(huì)選擇單樅茶來(lái)清熱吧。

單樅茶的功效與作用

1、消除疲勞

喝單樅茶是具有很好的一個(gè)消除疲勞的作用，單樅茶是具有很好的一個(gè)提神的功效。

每個(gè)人都需要適當(dāng)?shù)暮缺鑱?lái)放松自己，我們可以很好的得到壓力上是釋?xiě)?，可以更加好的補(bǔ)充子的體能，讓自己的精神更加的充沛，能有很好的一個(gè)最佳狀態(tài)。

2、抗衰老

當(dāng)衰老也是喝單樅茶所能起到的保健功效之一，一個(gè)如果不想讓自己老得更加的快，就必須要更加好的懂得保養(yǎng)自己，特別是一定要保持好的心態(tài)，能堅(jiān)持喝我們的單樅茶來(lái)抵抗皮膚的老化。

因?yàn)椴柚械奈镔|(zhì)抗氧化劑可以很好的幫助到我們的一個(gè)衰老，有很好的抗氧化的。

3、提高免疫力

單樅茶所含有的營(yíng)養(yǎng)成分是可以很好的提高人體的免疫力的，它是可以很好的起到一個(gè)很好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

可以很快速的吸收到茶葉里面的維生素，可以很好的增強(qiáng)人體的一個(gè)體能，能提高人體的免疫力的，加快能量的提高，有很好的一個(gè)養(yǎng)生的效果。

4、防輻射

喝單樅茶可以很好的作用，單樅茶經(jīng)常喝可以很好的幫助我們減少輻射的作用，它還可以很好的抵抗癌癥的發(fā)生率，有很好的一個(gè)預(yù)防癌癥的功效。

還可以很好的降低血脂，可以很好的防止電子產(chǎn)品對(duì)人體的輻射，有很好的一個(gè)退熱消暑的好作用。

你喝過(guò)鳳凰單叢茶嗎？

鳳凰單叢茶 鳳凰單樅，屬烏龍茶類(lèi)。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹(shù)均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹(shù)的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹(shù)，樹(shù)齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。

采制工藝與茶品特性：?jiǎn)螛翰?，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹(shù)，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實(shí)行分株單采，當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開(kāi)面時(shí)（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽、二三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內(nèi)。有強(qiáng)烈日光時(shí)不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。一般于午后開(kāi)采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時(shí)10小時(shí)制成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。具有獨(dú)特的山韻品格。

鳳凰單樅的產(chǎn)銷(xiāo)歷史已有900余年。1955、1982、1986年獲商業(yè)部全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶稱(chēng)號(hào)，1986年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進(jìn)出口公司潮州分公司生產(chǎn)的金帆牌鳳凰單樅被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。1989年農(nóng)牧漁業(yè)部在西安召開(kāi)的名茶評(píng)比會(huì)上獲名茶金杯獎(jiǎng)。1991年在“中國(guó)杭州國(guó)際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎(jiǎng)杯”。在國(guó)內(nèi)主銷(xiāo)閩、粵，出口日本、新加坡、泰國(guó)、港澳等國(guó)家和地區(qū)。

鳳凰單叢正宗產(chǎn)地以有"潮汕屋脊"之稱(chēng)的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。鳳凰單叢茶的采制，以特早熟種的白葉單叢最先開(kāi)鑼?zhuān)诖悍?3月20日)前后陸續(xù)開(kāi)采，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎(jiǎng)工夫白葉茶等品種。毛茶制成后，再經(jīng)過(guò)有10天的精制，即4月初可上市。

清明(4月4日)前后早熟種單叢開(kāi)始采摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間，大部分老名叢茶都在這段時(shí)間采摘，有宋種1號(hào)、黃桅香2號(hào)、芝蘭香及各種特殊香型茶。

宋種1號(hào)，是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹(shù)，生長(zhǎng)在海拔約1150米烏崠李仔坪村，樹(shù)齡在600年以上。該株系已經(jīng)有批量扦插繁殖，形成宋種1號(hào)的無(wú)性繁殖后代。成茶條索重實(shí)緊結(jié)，色澤烏褐油潤(rùn)，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶叢韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是單叢中的餃餃者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，經(jīng)退火熟化才可上市。

桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等，都是在清明后四五天采摘的中熟種茶。桂花香單叢的成茶，條索緊直油潤(rùn)，呈繕魚(yú)色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價(jià)最高達(dá)9600元。姜花香單叢因有輕微的生姜味道并帶有姜花香氣而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售價(jià)高達(dá)1.2萬(wàn)元。這些特殊香型茶精制也需15天左右。

谷雨至立夏前后采摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來(lái)香、石古坪、老仙翁等。此時(shí)間采摘的單叢大都香氣高銳幽長(zhǎng)、滋味濃醇，同樣在毛茶制成后，經(jīng)15天退火熟化，才能品嘗出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。

宋種八仙單叢，是從單株母樹(shù) "大烏葉"上選取插穗，用長(zhǎng)枝無(wú)性繁殖法扦插成活，再分別栽種于不同自然地理?xiàng)l件的茶園里，長(zhǎng)大后都保持原母樹(shù)的優(yōu)良性狀，又猶如 "八仙過(guò)海，各顯神通"，各具特色，故雅稱(chēng) "八仙茶"。成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤(rùn)光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。

鳳凰單叢茶中的珍稀品種一直供不應(yīng)求。正宗宋種單叢(老株單叢)大都在開(kāi)采前就被認(rèn)購(gòu)、定購(gòu)。第二代宋種和嫁接高香型單叢茶，品質(zhì)上等，市場(chǎng)上都能買(mǎi)到。

鳳凰單樅的品種:

鳳凰單樅是產(chǎn)于潮汕地區(qū)，屬于廣東烏龍。其具體的品種如下：

宋種“東方紅”，系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一

宋種芝蘭香，幸存于鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹(shù)共有二株，香氣幽雅，有 細(xì)銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強(qiáng)，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象，品味更佳。

宋種蜜香單樅，是幸存的4株宋代老名樅之一 。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單樅”。蜜香高銳持久，有 花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強(qiáng)，極耐沖泡

八仙過(guò)海單樅:又名“八仙單樅”，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因只存活八株于一處，并 烏崠山上形民八仙過(guò)海之狀，故取名“八仙過(guò)?！薄?茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻

姜花香單樅:又名“通天香單樅”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱(chēng)之“通天香”；是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

蛤古撈單樅，又名“老哈蟆”，系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一，因其母樹(shù)形態(tài)而取名

蜜蘭香單樅，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡

鳳凰黃枝香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單樅有多個(gè)株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。

玉蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存

桂花香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，桂花香氣清幽細(xì)長(zhǎng)，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡

二矛芝蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長(zhǎng)， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。

鳳凰單叢茶的制作工藝流程

高峰綠寶牌鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨(dú)特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認(rèn)識(shí)、改良、創(chuàng)新、向前邁進(jìn)。鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類(lèi)的、獨(dú)特的單株采制經(jīng)驗(yàn)。這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。

在鳳凰茶鄉(xiāng)，茶農(nóng)們最津津樂(lè)道的是傳授 '制茶經(jīng)'，如何制好茶，賣(mài)出好價(jià)格……將成功喜悅感與他人分享?？v觀鳳凰單樅的產(chǎn)制全程，我們可見(jiàn)，從單株培育開(kāi)始，為單株采制奠下分類(lèi)基礎(chǔ);單株采制的獨(dú)特工藝，又為單株鑒定品質(zhì)提供了機(jī)理保障。這是一個(gè)從優(yōu)化良種開(kāi)始，發(fā)展名優(yōu)茶的良，性循環(huán)產(chǎn)鏈。

高峰綠寶牌鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。其制作過(guò)程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單樅品質(zhì)，而降為浪菜或水仙級(jí)別，品質(zhì)價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。

一、嫩葉的采摘

高峰綠寶牌鳳凰單叢茶的制作程序，是從鮮葉采摘開(kāi)始的。當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉。不能過(guò)嫩采摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質(zhì)多;也不能過(guò)老采摘，鮮葉粗老，葉細(xì)胞老化，纖維素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長(zhǎng)在一定的成熟度 (嫩對(duì)夾葉)，適時(shí)采摘。

采摘時(shí)間。要選擇晴天下午1時(shí)至4時(shí)。制單極茶，鮮葉一定要經(jīng)過(guò)曬青，晴天采摘有利于曬青。選擇下午采摘，對(duì)鮮葉曬青有利因素是:下午4時(shí)以后，陽(yáng)光的漫射不強(qiáng)烈，可避免灼傷鮮葉;適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發(fā)，增進(jìn)鮮葉有效成分。

鮮葉采摘要求:做到手快、眼快;輕采輕放;松堆、分類(lèi)隔開(kāi);及時(shí)曬青。所謂輕采輕放，即采摘時(shí)防止折斷葉片，避免芽葉損傷;防止葉片在采摘時(shí)，被手溫傳熱影響紅變。松堆，即采下來(lái)的鮮葉不能壓實(shí)，防止葉溫升高;鮮葉采摘后要分類(lèi)隔開(kāi)，因茶樹(shù)品種不一，采下來(lái)的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應(yīng)分別置放茶筐，以利于分類(lèi)加工;采回來(lái)的茶青，要及時(shí)曬青，如果陽(yáng)光強(qiáng)烈，或當(dāng)天采青葉數(shù)量多，不能馬上曬青的鮮葉，應(yīng)及時(shí)薄攤置放，為曬青程序作準(zhǔn)備。

二、曬 青

將采來(lái)的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過(guò)陽(yáng)光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過(guò)程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單樅優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)。

曬青工序，一定要按各種茶青的葉質(zhì)情況，合理、均勻曬青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄，即曬青時(shí)，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽(yáng)光照射后，達(dá)到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應(yīng)輕曬;在干旱天氣，空氣濕度小，采摘的青葉要輕曬。二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬;在雨后采摘，空氣濕度大的要重曬。一分段，即莖長(zhǎng)葉多，老葉多的青葉要分段曬，即曬一段時(shí)間后，放置陰涼處，讓其水分平衡再曬。如果一次重曬，會(huì)造成水分失調(diào)，形成干茶后，香氣不高帶苦澀味。

曬青工具:一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農(nóng)們稱(chēng)謂 '水篩'，直徑約120厘米，邊高4厘米，篩孔直徑0·66厘米，用于攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。曬青工具之二有曬青架，架高80~90厘米，寬約80厘米，用于承放多層水篩。曬青架應(yīng)置于廠房外陽(yáng)光充足處，薄攤好的茶青葉置于水篩中，承放在曬青架上，讓陽(yáng)光照射，不宜翻動(dòng) 。

制作高峰綠寶牌鳳凰單叢茶鳳凰單樅，曬青最佳時(shí)間為下午4時(shí)至5時(shí)，掌握曬青時(shí)間長(zhǎng)短，應(yīng)視葉張的厚薄、含水量多少、陽(yáng)光強(qiáng)弱等因素來(lái)決定。在氣溫25qC左右條件下，曬青時(shí)間約15~20分鐘。在生產(chǎn)中，制茶能手憑綜合經(jīng)驗(yàn)，掌握曬青程度。

曬青程度要掌握:1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉(zhuǎn)為暗綠色;2.青葉基本貼篩，葉質(zhì)柔軟已失去彈性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率約為10%~15%左右。

高峰綠寶牌鳳凰單叢茶鳳凰單叢茶

曬青工序注意事項(xiàng)有:1.陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)不能曬青，避免灼傷葉片;(2)避免曬青不足或曬青過(guò)度。曬青不足時(shí)，茶青含水量過(guò)多，少數(shù)葉張會(huì)變軟，多數(shù)葉張呈緊張狀態(tài)，導(dǎo)致成茶青條多，滋味苦澀;若曬青過(guò)度，因葉子失水過(guò)多，部分嫩葉會(huì)變紅起皺，茶青就會(huì)還陽(yáng)不起來(lái)，導(dǎo)致晾青時(shí)葉子不能恢復(fù)緊張狀態(tài)，影響下一步的生化變化。

三、晾 青

將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內(nèi)晾青架上，放在陰涼通風(fēng)透氣的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài)，稱(chēng)為晾青。

隨著晾青時(shí)間增長(zhǎng)，葉子又會(huì)呈萎凋狀態(tài)。晾青，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高于3厘米，如果堆攤過(guò)高，會(huì)造成葉溫升高而致發(fā)酵加快，出現(xiàn)早吐香現(xiàn)象 。

四、做 青

做青是香氣形成關(guān)鍵的工序，關(guān)系至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個(gè)過(guò)程往返交替數(shù)次進(jìn)行。在整個(gè)做青過(guò)程。要密切關(guān)注青葉回青、發(fā)酵吐香、紅邊狀況，結(jié)合當(dāng)天溫濕度氣候，看茶做青。這是一個(gè)積聚相當(dāng)豐富經(jīng)驗(yàn)的綜合判斷，許多制茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。

做青間要求室溫20℃左右，相對(duì)濕度以80%為宜。碰青原理是:用雙手從篩底抱葉子上下抖動(dòng)，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細(xì)胞，產(chǎn)生發(fā)酵作用。在多次碰青過(guò)程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉(zhuǎn)為鳳凰單樅茶各品種特有的自然花香微輕香氣 。

碰青的原則:必須視原料、品種、時(shí)間、曬青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數(shù)，一般是5次。每次碰青后，通過(guò)靜置，會(huì)產(chǎn)生回青狀態(tài)。在整個(gè)做青工序，以感官判斷'看青碰青'，一般掌握手的力度應(yīng)先輕后重，次數(shù)由少到多，葉片攤放先薄后厚的原則。做青工序技術(shù)性較強(qiáng)，有五個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題細(xì)述如下:

1·夜間進(jìn)行做青 在夜間做青的茶葉，通常是在下午一時(shí)左右開(kāi)始采摘的鮮葉，具備的水分較平衡，有效物質(zhì)多;夜間空氣溫度大，有利于茶葉的回青;二是夜間氣溫低，便于制茶操作，鳳凰人的思想有一個(gè)概念，'過(guò)夜'是好茶，因而，在操作方面比較細(xì)致，綜合這幾個(gè)因素，在夜間進(jìn)行做青較有利于白天制作。

2·做青工序中，要考慮如何保證茶青回青 茶青在碰青后如果不能按時(shí)回青，其制成的干茶一定帶苦澀味。

茶青的回青原理是:在曬青過(guò)程中，葉片受日光照射水分消失快，而枝條葉脈水分消失慢，形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過(guò)程中，通過(guò)振動(dòng)刺激，枝條葉脈的水分在循環(huán)流動(dòng)，不斷補(bǔ)充到葉片細(xì)胞中，使枝、葉水分協(xié)調(diào)平衡，形成茶葉的回青。通過(guò)水分的相互間流動(dòng)，把枝條葉脈里所含的有效成分，輸送到葉片細(xì)胞，同時(shí)，可減少苦澀味。因此，在做青過(guò)程中，一定要解決好水分的平衡，達(dá)到按時(shí)回青，在正常的加工中，通過(guò)第三次碰青，就要達(dá)到回青。

3.做青葉吐香時(shí)間的掌握關(guān)系到成茶的香氣高低，品質(zhì)優(yōu)次 做青過(guò)程中，常出現(xiàn)先吐香，慢吐香，不吐香的現(xiàn)象，而相應(yīng)制成的干茶香氣表現(xiàn)為香氣不高、不清、無(wú)香。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因，主要是受溫度的影響，引起茶青的發(fā)酵，在操作過(guò)程中溫度愈高，芳香物質(zhì)的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青過(guò)程中，一定要結(jié)合氣溫操作，控制做青葉適時(shí)吐香。

在第三、四次碰青、靜置階段，感覺(jué)香氣轉(zhuǎn)變明顯加快，從淡淡的水香逐漸轉(zhuǎn)微花香至花香顯露。此時(shí)，是轉(zhuǎn)接下一工序的鄰界點(diǎn)。隨著做青、殺青、揉捻、烘干過(guò)程，品種的自然香型特征越發(fā)明顯。

4·做青葉的紅邊程度，是判斷發(fā)酵的依據(jù) 其原理是，在碰青過(guò)程，給予茶青一定力度的碰損，使邊緣葉細(xì)胞在酶的活動(dòng)下，氧化而形成紅邊狀態(tài)。其發(fā)酵適度與否，直接影響茶葉的質(zhì)量。在碰青過(guò)程中，如果紅邊不夠就要通過(guò)搖青，給予一定的力度磨擦葉片邊緣;如果紅邊過(guò)多，就要減少搖青力度，控制氧化。

3 鳳凰單叢茶

5·發(fā)酵過(guò)程，必須有一定的適宜溫度 正常20℃左右，是制好茶的最佳溫度。如果氣溫偏低，就必須把搖青時(shí)間延長(zhǎng)，反之，溫度過(guò)高，應(yīng)把青葉松堆、薄攤，降低葉溫，控制葉發(fā)酵在做青過(guò)程中，如果遇到北風(fēng)干燥天氣，室內(nèi)濕度低，影響青葉回青。此時(shí)，必須及時(shí)采取措施保持一定濕度，控制青葉水分消失過(guò)快?，F(xiàn)代科技的發(fā)展，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。今天，一部分鳳凰茶農(nóng)，應(yīng)用現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，保證做青過(guò)程的溫濕度適宜，精心加工各種香型的名優(yōu)單樅茶。

加工過(guò)程中，做青 (搖青)分為兩個(gè)階段:第一階段為青葉 的回青階段，就是從第一、第二次碰青之間，每次間隔時(shí)間掌握 1·5~2小時(shí)，在這過(guò)程中重點(diǎn)解決青葉回青。

在操作時(shí)要均勻，輕碰，松放、薄攤。青葉經(jīng)過(guò)曬青后水分消失，形成柔軟狀態(tài)。如果碰青力度重，易使葉脈和葉細(xì)胞斷折破損，影響水分循環(huán)補(bǔ)充，形成水分失調(diào)，不利于回青。

青葉的發(fā)酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青，每次碰青間隔時(shí)間掌握2~2·5小時(shí)，這一過(guò)程重點(diǎn)注意發(fā)酵、吐香、紅邊現(xiàn)象。

在正常情況下，青葉從第三次碰青時(shí)就出現(xiàn)吐香，如沒(méi)有出現(xiàn)吐香，就是溫度偏低，發(fā)酵慢。應(yīng)采取措施提高溫度，加快發(fā)酵吐香。另外，從第三次碰青時(shí)青葉開(kāi)始出現(xiàn)輕微紅邊狀態(tài)。第四和第五次碰青后，兩手緊握篩沿，用力做回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動(dòng)，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。

通過(guò)五次碰青后，發(fā)酵程度已達(dá)到出現(xiàn)紅邊，葉形呈湯匙狀，香氣顯清花香味，即為碰青、搖青適度。

五、殺 青

殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。

殺青方法:手工殺青，用口徑72~76厘米的平鍋或斜鍋，鍋溫掌握在200℃左右，青葉投人鍋時(shí)，發(fā)出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過(guò)均勻翻動(dòng)，開(kāi)始以揚(yáng)炒，讓其青臭味揮發(fā)，以后轉(zhuǎn)為悶炒，防止水分蒸發(fā)太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈黃色，葉面完全失去光澤;無(wú)青臭氣味，氣味變成微花香(品種香)，即為殺青適度。目前，機(jī)械殺青在鳳凰茶區(qū)己廣泛應(yīng)用，制茶能手不用打開(kāi)殺青鍋門(mén)，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時(shí)間 。

殺青工序注意事項(xiàng)有:

(1)烏葉與白葉要分開(kāi)殺青，根據(jù)青葉不同形態(tài)、莖細(xì)嫩、葉質(zhì)厚薄、含水量的不一，掌握時(shí)間及火溫要求應(yīng)不同。

(2)火溫控制適當(dāng)，溫度應(yīng)先高后低，防止青葉燒焦。揚(yáng)炒時(shí)間不宜太長(zhǎng)，防止出現(xiàn)失水太多，葉片干枯、碎裂?；饻夭灰颂?，悶炒時(shí)間不宜太長(zhǎng)，防止出現(xiàn)葉片氧化紅變。殺青適度的葉質(zhì)柔軟，便于揉捻成條做形。

六、揉 捻

揉捻的目的:是使茶條成型，外型美觀;使葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過(guò)生化作用，使茶葉色澤油潤(rùn)，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。

揉捻過(guò)程的掌握要領(lǐng)如下:

(1)青葉出鍋后，應(yīng)稍透散水氣，隨即進(jìn)行溫揉，溫揉葉質(zhì)柔軟易卷曲成條造型。

(2)揉捻的力度應(yīng)掌握先輕后重，宜逐漸加壓，以揉出茶汁為適度，不宜用力過(guò)重。

(3)如外形不壯直緊結(jié)，要進(jìn)行第二次復(fù)炒、復(fù)揉以增強(qiáng)外形條索緊結(jié)。

(4)揉捻過(guò)程，避免葉溫升高，防止水悶產(chǎn)生。揉好的茶葉要及時(shí)拆松、薄攤，并及時(shí)進(jìn)行烘焙，防止茶葉繼續(xù)氧化，導(dǎo)致成茶滋味欠爽，湯色暗紅。

七、烘 焙

高峰綠寶牌鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏 。

初烘:將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時(shí)間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。

攤涼:1—2小時(shí)，攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻?yàn)檫m度。

復(fù)烘:將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。

最后，進(jìn)行第三次烘干，火溫掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小時(shí)。

高峰綠寶牌鳳凰單叢茶不能一次烘干。烘干是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)之一，在烘焙過(guò)程中一定要根據(jù)茶葉變化情況，注意調(diào)節(jié)溫度，初烘火溫宜高一些，復(fù)烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過(guò)程及時(shí)翻拌、堅(jiān)持薄焙，多次烘干，促進(jìn)茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優(yōu)。

八、貯 藏

烘干完成茶葉要攤涼后及時(shí)貯藏，防止吸濕和生雜味。貯藏時(shí)包裝物應(yīng)不帶其他雜味并起防潮作用，裝后置于干燥處。鳳凰茶農(nóng)制作好轉(zhuǎn)人存庫(kù)產(chǎn)品的保管方法，是用白布袋內(nèi)襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不銹鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。用于銷(xiāo)售包裝的產(chǎn)品，用雙層紙包裝成長(zhǎng)方立體型半斤裝、2兩裝等，廣東群眾和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統(tǒng)產(chǎn)品，親切地稱(chēng)謂為'枕頭包'。看著茶農(nóng)們包裝這種 '枕頭包'單樅，猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地折疊出棱角分明，似如統(tǒng)一從模具出來(lái)一樣，形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產(chǎn)品雖然樸實(shí)無(wú)華，但是，許多外地的茶商或銷(xiāo)售商，要完成這種包裝形式，確是 '無(wú)從下手'，需要用木模配置，才能一般整齊 。

今天，鳳凰人在保留傳統(tǒng)包裝的同時(shí)，開(kāi)發(fā)出一系列防光、防潮、無(wú)異味的新型包裝，有用于禮品的罐裝產(chǎn)品，鋁薄袋、小泡裝等等。在市場(chǎng)上廣為暢銷(xiāo)。

單樅與大紅袍的味道怎么區(qū)分

單樅是臺(tái)灣的茶在制作工藝上跟閩北的大紅袍就有區(qū)別，大紅袍會(huì)用焙火，所以在喝大紅袍的時(shí)候，第一泡會(huì)有焙火味，從第二泡開(kāi)始巖韻就出來(lái)了；而單樅就是花香味比較的重點(diǎn)，經(jīng)常喝就可以分辨出來(lái)了