中國(guó)有著5000年多年的茶葉歷史，茶文化博大精深，茶葉基礎(chǔ)知識(shí)如茶的分類、制作技藝、鑒別、沖泡、品飲方法等都是有許多的講究。除了科學(xué)家、茶葉專家置身于茶葉研究之外，普通百姓也對(duì)其產(chǎn)生越來(lái)越濃厚的興趣。

因此，茶文化的內(nèi)涵精神使得各年齡階段的人士趨之若鶩。也正因茶葉獨(dú)有的文化內(nèi)涵，極大地?cái)U(kuò)展了人類的精神世界。

今天我們就來(lái)講講各大茶類的制作技藝過(guò)程：

一、發(fā)酵茶紅茶

紅茶制法約1650年前后就有了，是將茶鮮葉采下經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥最后形成。發(fā)酵是紅茶制作過(guò)程的關(guān)鍵因素，紅湯紅葉是它的基本特征，故名紅茶。紅茶主要品種代表有武夷茶、小種茶、工夫茶、紅碎茶等。祁紅、寧紅、宜紅、滇紅、正山小種均馳名中外。

二、不發(fā)酵綠茶

綠茶的制法在紅茶之前，綠茶是將鮮葉采下經(jīng)殺青、揉捻和干燥而成，其中殺青方式主要有：加熱殺青、蒸氣殺青。綠茶主要以沖泡后茶的色澤和茶湯，葉底以綠色為主導(dǎo)，故名綠茶。綠茶沖泡后的很大特點(diǎn)就是茶葉條索舒展，在水中的形態(tài)富于變幻，展現(xiàn)出茶葉的動(dòng)態(tài)美。綠茶著名品種主要有：碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露、洞庭碧螺春等。

三、半發(fā)酵茶即烏龍茶

烏龍茶制作工藝主要有：鮮葉采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、加工、精致等。烏龍茶也稱為青茶，有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)，它綜合了綠茶和紅茶的制法，所以其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香味又有紅茶濃鮮味。

在1855年才有此種制法，由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)。烏龍茶傳統(tǒng)手工制作技藝，歷史悠久，技藝復(fù)雜，制作出來(lái)的茶高香、味醇、性溫，系茶中佳品。2006年，國(guó)家公布的首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄傳承手工技藝類中唯一茶類制作技藝——武夷巖茶制作技藝。主要代表：武夷山大紅袍、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人等。

四、后發(fā)酵茶黑茶

黑茶制作工藝主要有：鮮葉采摘、殺青、揉捻、渥堆、干燥而成。黑茶也是制緊壓茶的主要原料之一，由于加工過(guò)程中的堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。其主要代表有廣西六堡茶、湖南黑茶、云南黑茶、湖北青磚茶、陜西黑茶等。

五、微發(fā)酵茶白茶

白茶制作工藝主要就分為三步驟：鮮葉采摘、萎凋、干燥，其中萎凋是形成白茶的關(guān)鍵工序，在加工時(shí)不炒不揉，細(xì)嫩芽葉，使白茸毛在茶外表很好的保存。因此，白茶以最少的工序進(jìn)行加工，保留了茶葉原有的清香味，也稱為最自然的制作工藝。白茶的主要品種有白牡丹、白毫銀針、天山白、貢眉、壽眉等。

六、輕發(fā)酵茶黃茶

黃茶加工工藝近似綠茶，主要多了一道“悶黃”的工序，黃茶名稱是由炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，后漸漸演化出新的品類。黃茶是經(jīng)鮮葉采摘、殺青、揉捻、悶堆、干燥加工而成，主要的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。主要代表有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、 雅安黃茶、遠(yuǎn)安黃茶等。

茶葉在制作過(guò)程中是有很多傳奇的色彩，正因?yàn)椴璧镊攘?，這也是許多制茶人不斷研究投入于茶事業(yè)的主要原因。當(dāng)下有一個(gè)值得思考的問(wèn)題，市場(chǎng)上有許多人在以大師口碑、茶葉制作技藝等以次充好等現(xiàn)象，這對(duì)茶葉市場(chǎng)造成了很大一部分的影響。

我們相信，隨著茶葉的生產(chǎn)監(jiān)管加強(qiáng)、制作及營(yíng)銷的不斷變革、政府的重視、國(guó)家政策的扶持等這都是對(duì)茶文化發(fā)展、科學(xué)發(fā)展、社會(huì)時(shí)代進(jìn)步、茶葉規(guī)模擴(kuò)大、生產(chǎn)力提高的一種有力表現(xiàn)，這是可喜可賀的好事。

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