如何鑒別普洱茶的真假金花?
看我火眼金睛,分辨真假金花
古語有云:“普洱滿地,臺(tái)地為下,拼配為次,古茶上佳,古純巔峰,銀霜可見,金花難覓?!闭f的是長(zhǎng)金花的普洱乃普洱中的極品。你有喝過金花普洱茶嗎?長(zhǎng)金花和發(fā)霉有啥區(qū)別?沒準(zhǔn)你扔掉的不是一塊發(fā)霉的普洱茶,也有可能是一塊貴如“金磚”的金花普洱茶。
1金花是什么
金花,學(xué)名“冠突散囊菌”,是對(duì)人有益的酵素類菌。金花能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,催化多酚類化合物氧化,轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì),使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。
2茯茶中的金花
說起金花,老茶友會(huì)想到黑茶中的茯茶。茯茶會(huì)在制作過程中刻意人工培植“冠突散囊菌”群落,也就是金花,這需要極獨(dú)特的加工工藝才能制成。茯茶中的“金花”被當(dāng)?shù)厝怂追Q“黃花”,甚至作為評(píng)判茶品高低的標(biāo)準(zhǔn),金花越多,茶就越好,也就越好賣,越值錢。
茯磚茶中的金花是人為造成的,有沒有純天然形成的金花呢?當(dāng)然有,過去在千年靈芝上偶爾有發(fā)現(xiàn)過。如今在陳年普洱茶上,也會(huì)出現(xiàn)這種自然長(zhǎng)出的金花。
普洱茶,特別是生茶,都講究干倉存放,自然發(fā)酵,那么普洱茶的金花從何而來呢?
3普洱茶長(zhǎng)金花的條件
普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”,在存期久遠(yuǎn)茶品中才可能偶然出現(xiàn),這種金花普洱在市場(chǎng)上可謂是千金難求。由于普洱茶不是十分適合金花菌生存,所以只有滿足下面幾個(gè)條件,普洱茶才有可能發(fā)出金花:
1、鮮葉較粗老且茶葉滲出物濃稠,營養(yǎng)豐富,茶品外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕,這也是為金花菌的生存提供良好的營養(yǎng)和環(huán)境條件;
2、茶原料內(nèi)必須存有“冠突散囊菌”,或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著在里面;
3、金花菌要在短期內(nèi)形成最初的微小群落,才能在以后的儲(chǔ)藏過程中逐步生長(zhǎng)。
陳年熟茶中較陳年生茶中的金花出現(xiàn)幾率更高些,但也是相當(dāng)少見的,畢竟金花的孢子,并不十分容易介入并適合在普洱茶的后發(fā)酵過程中大量存活。而干倉的生茶發(fā)金花是非常難得的,在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn),真正是可遇不可求,生了金花的普洱湯色更加紅亮,口感更為甜滑。
4金花的功效與作用
金花本身沒營養(yǎng),但是它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,催化多酚類化合物氧化,轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)。
金花能有效的抑制腸癌,胃癌,肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在高倍放大鏡下,‘金花’呈金黃色,形狀如球形蘑菇,大量的研究和臨床數(shù)據(jù)表明,金花的功效與千年靈芝孢子粉非常的類同,能夠有效的提升人體免疫能力,防癌,抗癌,抗氧化,抗衰老,令人延年益壽,此外,消脂減肥的功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越其他任何的菌種。
隨著現(xiàn)代科學(xué)、醫(yī)學(xué)飛速進(jìn)步,金花普洱新的保健功用將被源源不斷地發(fā)掘出來,除了助消化、解油膩、順腸胃、減肥外,還具有多重保健的神奇功效如:軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低煙酒毒害、抗氧化、延緩衰老,延年益壽等等。金花普洱,在某種程度上來說是一座采之不盡,用之不竭的“健康富礦”。
5普洱茶真假金花的鑒別
普洱茶金花可遇不可求,看著卻像發(fā)了“霉”,所以學(xué)會(huì)辨別金花很重要,萬一哪天你遇到真金花了呢?
在“濕倉”情況下,普洱“造舊”的產(chǎn)物黃曲霉,它是眾所周知的有害微生物,外觀也呈黃色片狀分布,主要生存在潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中,依存于茶葉的營養(yǎng)而生長(zhǎng),生命周期結(jié)束后又靠孢子繁殖存續(xù)。
由于黃曲霉和金花顏色比較像,較難分辨。所以,我們來詳細(xì)對(duì)比,如何鑒別是不是真正的金花?
首先,我們先從外觀來辨別:
黃曲霉
金花
1、黃曲霉造成霉變后存儲(chǔ)在干燥環(huán)境的茶,霉菌體干癟,形狀不規(guī)則,且呈褐色或黃綠色
1、金花任何時(shí)段都是金黃色飽滿的圓形顆粒,無非是前后生長(zhǎng)期大小的差異
2、在休眠期,黃曲霉只有黃色粉狀孢子,但在生長(zhǎng)期一定有菌絲形成
2、金花任何時(shí)期都決不會(huì)有菌絲存在
3、黃曲霉的孢子顆粒極細(xì)微且附著不緊,一口氣即可以吹散落
3、金花附著緊實(shí),不易掉落
4、黃曲霉是絲狀成片分布,為淺黃色,通常分布在茶品角部,摸一下,手上有粉末附著,聞之有嗆人的霉變氣味
4、金花通常在茶餅或磚、坨的內(nèi)部,為點(diǎn)狀顆粒,呈金黃色,茶面分布時(shí)即便有顆粒同處分布,但個(gè)體清晰,間界清楚
如果從外觀不能分辨,那我們?cè)賮頉_泡來辨別!
黃曲霉
金花
1、茶體本身霉變發(fā)粘,尤以霉菌群落最密集處,茶葉凝結(jié)成塊,沖泡時(shí)不易散開,葉極易碎
1、條索清楚、自然舒展,存期長(zhǎng)久后茶品易分拆,沖泡后葉形完整,葉有一定強(qiáng)度和彈性
2、沖泡后黃曲霉造成的霉變茶,湯色碳黑或棕黑,渾濁粘膩,味道有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味,數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁
2、茶色紅,且較普通茶品更加清澈透亮,口感圓順?biāo)?,一泡就有種特有甜香,還極其耐沖泡,十?dāng)?shù)泡也色味如故
至于口感方面,那就很容易辨別了,如果有發(fā)霉的味道或者別的異味,喝了不舒服的感覺,那肯定不是真的金花。
小武閑聊
有茶友說“喝了幾十年的茶,只有這一批80年代的生鐵里面有30%左右生出了金花”。不知道這30%是怎么計(jì)算出來的,「金花雖稀少,但也非國寶」,金花不是只有80年代的老茶才有。小武算比較幸運(yùn),喝了好幾款金花普洱茶。因?yàn)橹坝胁簧俨栌呀o小武發(fā)來金花普洱茶讓我鑒定,相信通過上面的內(nèi)容,你也能鑒別是不是真金花。
我自己也有款2000年的中茶(生茶)餅,發(fā)了金花,很難得。
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網(wǎng)址: 如何鑒別普洱茶的真假金花? http://m.u1s5d6.cn/newsview317870.html
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