【來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)】

巴西樹(shù)莓粉、羽衣甘藍(lán)粉、橄欖油、三文魚(yú)、沙丁魚(yú)、西蘭花……近段時(shí)間以來(lái)，諸如此類(lèi)的“抗炎飲食”成為各大社交平臺(tái)上交流的熱點(diǎn)，很多博主在力薦“抗炎飲食”清單的同時(shí)，還聲稱(chēng)“抗炎飲食”功能強(qiáng)大，如增強(qiáng)人體免疫力、降低炎癥感染風(fēng)險(xiǎn)等。那么，“抗炎飲食”是不是真的存在？如果存在，“抗炎飲食”究竟抗的是什么“炎”呢？

“抗炎飲食”中的“炎”是什么

說(shuō)到“炎癥”，很多人都會(huì)聯(lián)想到生病發(fā)炎，自然而然會(huì)覺(jué)得“抗炎飲食”是好的。那么，“抗炎飲食”中的“炎”到底是什么？其實(shí)，“抗炎飲食”中的“炎”與人們常說(shuō)的病毒或細(xì)菌引起的“炎癥”并不相同。

平時(shí)傷口發(fā)炎、炎癥是一種急性炎癥反應(yīng)，一般發(fā)生在身體被細(xì)菌感染或者受到外力損傷時(shí)，是機(jī)體自身免疫系統(tǒng)對(duì)外界刺激的一種防御反應(yīng)，能夠清除侵入的病毒、細(xì)菌，幫助身體修復(fù)。

急性炎癥通常反應(yīng)比較迅猛，比如不小心擦傷后，人們會(huì)感受到傷口周?chē)t、腫、熱、痛，這就是身體正在發(fā)炎的外在表現(xiàn)，但很快就會(huì)痊愈。而“抗炎飲食”中的“炎”是慢性炎癥，它是我們身體在壓力或應(yīng)激狀態(tài)下產(chǎn)生的低水平炎癥反應(yīng)。這種炎癥產(chǎn)生的影響非常小，但持續(xù)的時(shí)間比較久，可在幾個(gè)月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展，并對(duì)人們的身體造成緩慢而微小的影響。

相關(guān)研究認(rèn)為，慢性炎癥反應(yīng)也會(huì)給身體帶來(lái)不好的影響，與很多慢性疾病相關(guān)。所以便有了“抗炎飲食”的說(shuō)法。

“抗炎飲食”處于理論研究階段

有研究認(rèn)為，很多慢性病都與身體的慢性炎癥有關(guān)，而“抗炎飲食”被認(rèn)為可以對(duì)抗這種炎癥狀態(tài)。

那么，是不是真的存在“抗炎飲食”，究竟什么才是“抗炎飲食”呢？

其實(shí)，到底哪些是“抗炎食物”、什么是“抗炎飲食”，目前科學(xué)界還沒(méi)有形成統(tǒng)一意見(jiàn)。也就是說(shuō)，目前還沒(méi)人能說(shuō)得清到底哪些是“抗炎食物”，什么是“抗炎飲食”。網(wǎng)上那些“抗炎飲食”清單都只是一些研究提出的結(jié)果，但并未形成科學(xué)共識(shí)。

膳食炎癥指數(shù)最早是由南卡羅來(lái)納大學(xué)的研究人員提出的，基于文獻(xiàn)的膳食分析，用來(lái)評(píng)估飲食的炎癥反應(yīng)。現(xiàn)在有很多科學(xué)家根據(jù)文獻(xiàn)研究選取不同的營(yíng)養(yǎng)維度建立不同的數(shù)據(jù)模型，來(lái)評(píng)估不同食物的膳食炎癥指數(shù)。

2009年，膳食炎癥指數(shù)被首次提出；2014年，有研究對(duì)飲食的抗炎作用與促炎作用進(jìn)行量化評(píng)分，“促炎飲食”多為甜食、高脂食物、油炸食物、精制碳水食物、肉制品等，而“抗炎飲食”多為新鮮果蔬、雜糧雜豆、堅(jiān)果、水產(chǎn)品、香辛料等；2021年，一項(xiàng)綜述研究從3581項(xiàng)研究中篩選出88種具有抗炎效果的食物，并將“抗炎食物”分為6類(lèi)，包括：蔬菜類(lèi)，尤其是十字花科蔬菜，如羽衣甘藍(lán)、卷心菜、西蘭花等；水果，尤其是漿果類(lèi)如蔓越莓、草莓、藍(lán)莓、葡萄等；富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類(lèi)；富含多酚、黃酮的食物，如綠茶、大豆等；香辛料，如姜黃、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等；富含n-3多不飽和脂肪酸的食物，如三文魚(yú)、亞麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、堅(jiān)果、杏仁等。

關(guān)于膳食炎癥指數(shù)的建立，目前依然還處于研究中。總體來(lái)說(shuō)，“抗炎食物”清單、“抗炎飲食”大多是生活中常見(jiàn)的一些健康食物。不過(guò)，“抗炎飲食”還處于理論研究階段，沒(méi)有在科學(xué)界形成共識(shí)，并不能準(zhǔn)確說(shuō)清楚到底哪種食物能抗炎、哪些是“抗炎飲食”。

不要盲目相信“抗炎飲食”

目前，關(guān)于“抗炎飲食”與健康關(guān)系的研究很多。很多研究發(fā)現(xiàn)，炎癥反應(yīng)會(huì)增加多種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，如代謝綜合征、哮喘及肥胖等。因此，不少人就說(shuō)吃“抗炎飲食”能增強(qiáng)免疫力，降低炎癥感染風(fēng)險(xiǎn)，減少患癌概率。

“抗炎飲食”真的有這么多作用嗎？其實(shí)，這些說(shuō)法夸大了“抗炎飲食”，說(shuō)“抗炎飲食”有各種健康功效還為時(shí)過(guò)早，建議人們不要盲目相信。

首先，目前關(guān)于膳食炎癥與健康影響的研究結(jié)果都是觀察性的流行病學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)的結(jié)果只是相關(guān)性，無(wú)法證實(shí)因果關(guān)系；雖然不少研究發(fā)現(xiàn)有一些相關(guān)性，但大多數(shù)的證據(jù)也非常有限，很多研究的設(shè)計(jì)還有不少的局限性。

其次，目前，“抗炎飲食”、膳食炎癥指數(shù)依然處在研究階段，用一個(gè)暫時(shí)“未知”的東西，判定它對(duì)健康的影響，其有效性就要大打折扣，也很難指導(dǎo)人們的日常飲食。而且，人們身體的免疫力跟全身的免疫系統(tǒng)有關(guān)，包括皮膚系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等，它反映的是人體的總體健康狀況，并不是靠某一種食物就可以提高的，需要總體的營(yíng)養(yǎng)均衡。

需要注意的是，飲食與健康的關(guān)系是復(fù)雜的，受到多種因素的影響，包括個(gè)體差異、飲食習(xí)慣、生活方式等。影響人健康的因素太多，跟飲食、生活狀態(tài)、是否熬夜、是否運(yùn)動(dòng)、是否抽煙喝酒等都有關(guān)。

建議人們參考《中國(guó)居民膳食指南（2022）》合理安排的飲食，盡量做到食物多樣化，攝入多種富含營(yíng)養(yǎng)的食物，做到營(yíng)養(yǎng)均衡，才能保障健康。如果有健康問(wèn)題，要及時(shí)去醫(yī)院，以免耽誤病情。

（作者系科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒）

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