體重管理食品的配方設(shè)計(jì)必須更加科學(xué)與精致，因?yàn)椤翱刂品逝帧边@輛列車(chē)的慣性越來(lái)越大。

發(fā)生了什么事？第二代肥胖流行病非但沒(méi)有減弱，反而更糟。十月，Medical News Today發(fā)布了世界肥胖協(xié)會(huì)2015年調(diào)查報(bào)告，但并沒(méi)有什么好消息。協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)在未來(lái)的十年，肥胖率將升高4%。這看起來(lái)可能并不是很大的比例，但是它意味著數(shù)以百萬(wàn)的人都可能給經(jīng)濟(jì)帶來(lái)重大財(cái)政壓力。

此外，Medical News Today報(bào)告中引用了發(fā)表在科學(xué)雜志《分子精神醫(yī)學(xué)》上的研究，稱(chēng)發(fā)現(xiàn)了新的肥胖健康風(fēng)險(xiǎn)，這表明“50歲時(shí)超重或過(guò)胖的人其阿爾茨海默癥的早期發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)更大”。

在美國(guó)大約有六百萬(wàn)人患阿爾茨海默病，其中96%的人在65歲以上，早期發(fā)病的人越來(lái)越多。

在哈特曼集團(tuán)新近發(fā)布的“2015健康與保健”報(bào)告中，項(xiàng)目研究團(tuán)隊(duì)透露“美國(guó)消費(fèi)者關(guān)心的頭號(hào)健康狀況是體重管理問(wèn)題”。根據(jù)這項(xiàng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，“超過(guò)一半的消費(fèi)者（58%）正在治療身體超重（26%），或正在預(yù)防超重（32%）。”

“2015健康與保健”研究顯示，總體而言“美國(guó)家庭管理平均9.6種健康狀況，其中消費(fèi)者積極對(duì)待的有3.4種，積極預(yù)防的有6.2?！斑@些狀況中大部分直接或間接與超重有關(guān)。

哈特曼集團(tuán)的調(diào)查顯示，雖然消費(fèi)者中有56%的人將積極鍛煉作為防止超重的主要解決方案，然而仍有同樣數(shù)量的消費(fèi)者——54%——選擇通過(guò)食物，27%的消費(fèi)者選擇通過(guò)飲料減肥。報(bào)告指出，食品也是“防止許多其他和健康以及生活習(xí)慣有關(guān)的例如糖尿病、高膽固醇、心臟病、心血管問(wèn)題、癌癥和高血壓等疾病的關(guān)鍵?！?/p>

正如先前的文章所述，自1970年以來(lái)美國(guó)人肥胖的主要原因之一是活動(dòng)量大量減少而熱量每天以300 – 500千卡攝入量急劇向上飆升。盡管“學(xué)會(huì)少食”可能是最好的藥方，但它卻無(wú)法在人群推廣。這將飽腹感推向了體重管理的最前沿。

蘑菇可以增加飽腹感同時(shí)預(yù)防與肥胖相關(guān)疾病，但新的蘑菇提取物也有望作為零卡路里天然甜味劑的風(fēng)味掩蔽劑。

它真的有效果么？

去年的大新聞是健康體重承諾基金會(huì)慶祝在2007 - 2012年之間美國(guó)市場(chǎng)采用部分控制和銷(xiāo)售健康零食成功減少了6.4萬(wàn)億卡路里熱量。然而，新的世界肥胖聯(lián)邦調(diào)查顯示其結(jié)果有可能影響最小。

哈特曼集團(tuán)的“健康&保健2015”報(bào)告更新和擴(kuò)展了集團(tuán)以前的工作，并且進(jìn)一步確定了“尋求高品質(zhì)、健康的食品和飲料”的相關(guān)因素和趨勢(shì)，并且為CPG食品和飲料制造商、食品零售商、食品服務(wù)公司和飯店提供具有啟發(fā)性的新的機(jī)會(huì)。

每年由肥胖相關(guān)的健康狀況所導(dǎo)致的工作日損失達(dá)數(shù)十億美元，為肥胖患者額外支出的醫(yī)療費(fèi)用每人每年約1500美元。這種流行病的財(cái)務(wù)成本是如此極端（去年，由肥胖導(dǎo)致的健康狀況所產(chǎn)生的費(fèi)用約占總醫(yī)療費(fèi)用的20-25%），甚至一個(gè)數(shù)字的變化就等同于成千上萬(wàn)的死亡和幾千萬(wàn)美元的損失。

那么，食品和飲料開(kāi)發(fā)商該如何調(diào)整？正如他們所做的，調(diào)整我們的飲食。雖然已證明久坐不動(dòng)的生活方式和睡眠剝奪是肥胖的主導(dǎo)因素，但體重管理遠(yuǎn)不是單純的“卡路里攝入/卡路里消耗”模式。它涉及到不同層次的代謝差異。也就是說(shuō)，當(dāng)身體努力利用或存儲(chǔ)以作為直接或未來(lái)的能量時(shí)，一卡路里并不總是一卡路里。

這當(dāng)然不是對(duì)那些超重者的“他們?yōu)槭裁床簧俪詵|西？”漠不關(guān)心的警告。但是，在一個(gè)越來(lái)越多人在外就餐，攝入的熱量遠(yuǎn)超自制膳食的文化中，預(yù)制食品是日常營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)。

開(kāi)發(fā)人員確實(shí)已經(jīng)努力了幾十年，他們用更多的配料和技術(shù)來(lái)控制熱量、飽腹感、代謝功能和風(fēng)味。然而，每年與體重管理和肥胖并發(fā)癥相關(guān)（如糖尿病和血糖/胰島素平衡）的食品和飲料生產(chǎn)商與制造商會(huì)在最新研究的基礎(chǔ)上對(duì)所創(chuàng)造的產(chǎn)品進(jìn)行微調(diào)。

質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味技術(shù)上的進(jìn)步允許使用更多的功能性豌豆植物纖維。

史上最糟糕的副作用。

不論從哪方面看，Ⅱ型糖尿病都是超重/肥胖的最壞結(jié)果。盡管不是所有的糖尿病都是由肥胖引起的，也不是所有超重的人都有血糖問(wèn)題，但超重情況與病情發(fā)展之間的統(tǒng)計(jì)關(guān)系離不開(kāi)科學(xué)支持。

糖尿病的比率從1994年的不到10%增長(zhǎng)到今天的大約13-14%，覆蓋所有年齡段、種族和族裔群體；包括兩性，所有教育和收入水平。在不到20年的時(shí)間內(nèi)增長(zhǎng)了26%，這是相當(dāng)驚人的，考慮到潛在的悲劇和危及生命的后果——更不用說(shuō)額外費(fèi)用——一定要控制和管理糖尿病。

此外，盡管胰島素抗性和肥胖之間的聯(lián)系如同“先有雞還是先有蛋” 一樣不具決定性，但大多數(shù)的研究已經(jīng)證明減肥有益于血糖平衡。

糖尿病是基于糖代謝不良而衍生出來(lái)的一種病，但是糖——這種大腦和身體的主要養(yǎng)料——在緩解超重/肥胖和糖尿病方面可以發(fā)揮極大的作用。

“體重控制不是一個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)公式，”原料行業(yè)咨詢(xún)顧問(wèn)和化學(xué)師Rhonda Witwer說(shuō)?！斑@不只是簡(jiǎn)單的平衡熱量攝入和熱量消耗（來(lái)自體力活動(dòng)和以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)的過(guò)多熱量的代謝）。事實(shí)上，體重只是新陳代謝的冰山一角?！?/p>

Witwer指出，“我們攜帶的重量和儲(chǔ)存的脂肪”更有效地被視為”代謝平衡或失衡的癥狀。因?yàn)橄到y(tǒng)是作為一個(gè)整體在工作，她解釋說(shuō)，“很難隔離其中任何一個(gè)方面，就像體重改變肯定會(huì)顯著影響代謝的其他方面?！比欢?，Witwer指出，“隨著下一代新食品發(fā)展戰(zhàn)略的出現(xiàn)，現(xiàn)在去解決這個(gè)潛在的代謝失衡問(wèn)題成為可能?！?/p>

棕櫚果油中存在的硬脂酸沒(méi)有提高低密度脂蛋白膽固醇，不應(yīng)該歸為升高膽固醇類(lèi)脂肪。

發(fā)酵食物

Witwer介紹說(shuō)，人們開(kāi)始重新審視炎癥、高胰島素、高血糖及肥胖之間的潛在關(guān)系?？茖W(xué)家們正在研究身體內(nèi)，特別是消化道中的微生物及其菌落在上述條件下發(fā)揮的作用以及對(duì)人們的食物中起到的作用。

2008年，Jeffrey Gordon博士和他的同事在華盛頓大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，肥胖動(dòng)物的微生物可能引起消瘦動(dòng)物的肥胖。Witwer指出，這其實(shí)是說(shuō)“維持和/或重建促進(jìn)腸道健康的微生物群可能部分解決肥胖和控制體重，因此現(xiàn)在人們認(rèn)識(shí)到，飲食是塑造腸道菌群組成的主要力量。我們吃的食物不僅是喂養(yǎng)我們，它也喂養(yǎng)生活在我們腸道的全部菌群?！?/p>

該菌群的細(xì)菌表現(xiàn)出一整套的有益功能。它們產(chǎn)生維生素并且?guī)椭纸馐澄?，提供了可被吸收的營(yíng)養(yǎng)素。所以它們的營(yíng)養(yǎng)成分能被吸收。 Witwer說(shuō)，“微生物群可以調(diào)節(jié)生物系統(tǒng)，包括營(yíng)養(yǎng)素供給、能量?jī)?chǔ)存、脂肪積累、胰島素敏感性和炎癥”。

高脂肪的飲食引起的肥胖被懷疑與腸道菌群失衡相關(guān)?！斑@導(dǎo)致腸道滲透性增加，引發(fā)低度炎癥和胰島素抗性” Witwer解釋說(shuō)?！暗?，許多研究已經(jīng)表明，可發(fā)酵的益生元纖維是特別重要的，因?yàn)樗鼈冎苯訉⒕撼龠M(jìn)健康的細(xì)菌轉(zhuǎn)換，降低腸道滲透性，減少炎癥和降低胰島素抗性?！?/p>

Witwer引用的一項(xiàng)基于醫(yī)學(xué)干預(yù)的最新研究證明了這種關(guān)系。在這項(xiàng)研究中，重度肥胖兒童采用了全谷物和富含膳食纖維及益生元（包括菊糖和低聚果糖）的中國(guó)傳統(tǒng)藥膳的飲食。

中鏈碳水化合物如菊苣（膳食纖維）通過(guò)增強(qiáng)飽腹感和作為益生元促進(jìn)腸內(nèi)菌群平衡而有助于體重管理

受試者的纖維攝入量從每日小于 10 克增加到 50 克左右。干預(yù)的目的是使腸道內(nèi)基于蛋白質(zhì)和脂肪的發(fā)酵代謝，轉(zhuǎn)向基于碳水化合物的發(fā)酵代謝，提供足夠數(shù)量的可發(fā)酵碳水化合物以確保整個(gè)腸道能實(shí)現(xiàn)這種發(fā)酵。

30天后，孩子們幾乎所有與代謝惡化相關(guān)的生物指標(biāo)都有所改善。體重減輕了9.5%；炎癥明顯減少；血糖控制水平明顯提高。此外，干預(yù)后，許多與負(fù)面健康相關(guān)的代謝產(chǎn)物也大幅度減少。

同時(shí)值得注意的是，在此次兒童研究中，干預(yù)前腸道菌群產(chǎn)生毒素和潛在致病性細(xì)菌的多樣性較高，而干預(yù)后的腸道菌群以有益的雙歧桿菌屬為主。

“這種膳食干預(yù)成功轉(zhuǎn)變了脂肪和糖類(lèi)的代謝，從而實(shí)現(xiàn)健康減肥，"Witwer 說(shuō)。

從原則上講，微生物群有助于改善代謝，干預(yù)前后兒童腸道微生物菌群都被移植到小鼠體內(nèi)。與Gordon的實(shí)驗(yàn)類(lèi)似，與干預(yù)后腸道菌群相比，同一個(gè)人干預(yù)前的微生物會(huì)引起更大的腸道炎癥和脂肪堆積。

Witwer補(bǔ)充說(shuō)，“本實(shí)驗(yàn)依據(jù)的大量現(xiàn)有證據(jù)表明，較低量的發(fā)酵和益生元碳水化合物，包括菊粉和低聚果糖，在我們的飲食中可以幫助提高代謝，因此，可以幫助控制體重?！?/p>

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