體重管理食品的配方設計必須更加科學與精致，因為“控制肥胖”這輛列車的慣性越來越大。

發(fā)生了什么事？第二代肥胖流行病非但沒有減弱，反而更糟。十月，Medical News Today發(fā)布了世界肥胖協(xié)會2015年調查報告，但并沒有什么好消息。協(xié)會預測在未來的十年，肥胖率將升高4%。這看起來可能并不是很大的比例，但是它意味著數以百萬的人都可能給經濟帶來重大財政壓力。

此外，Medical News Today報告中引用了發(fā)表在科學雜志《分子精神醫(yī)學》上的研究，稱發(fā)現了新的肥胖健康風險，這表明“50歲時超重或過胖的人其阿爾茨海默癥的早期發(fā)病風險更大”。

在美國大約有六百萬人患阿爾茨海默病，其中96%的人在65歲以上，早期發(fā)病的人越來越多。

在哈特曼集團新近發(fā)布的“2015健康與保健”報告中，項目研究團隊透露“美國消費者關心的頭號健康狀況是體重管理問題”。根據這項調查統(tǒng)計，“超過一半的消費者（58%）正在治療身體超重（26%），或正在預防超重（32%）。”

“2015健康與保健”研究顯示，總體而言“美國家庭管理平均9.6種健康狀況，其中消費者積極對待的有3.4種，積極預防的有6.2?！斑@些狀況中大部分直接或間接與超重有關。

哈特曼集團的調查顯示，雖然消費者中有56%的人將積極鍛煉作為防止超重的主要解決方案，然而仍有同樣數量的消費者——54%——選擇通過食物，27%的消費者選擇通過飲料減肥。報告指出，食品也是“防止許多其他和健康以及生活習慣有關的例如糖尿病、高膽固醇、心臟病、心血管問題、癌癥和高血壓等疾病的關鍵。”

正如先前的文章所述，自1970年以來美國人肥胖的主要原因之一是活動量大量減少而熱量每天以300 – 500千卡攝入量急劇向上飆升。盡管“學會少食”可能是最好的藥方，但它卻無法在人群推廣。這將飽腹感推向了體重管理的最前沿。

蘑菇可以增加飽腹感同時預防與肥胖相關疾病，但新的蘑菇提取物也有望作為零卡路里天然甜味劑的風味掩蔽劑。

它真的有效果么？

去年的大新聞是健康體重承諾基金會慶祝在2007 - 2012年之間美國市場采用部分控制和銷售健康零食成功減少了6.4萬億卡路里熱量。然而，新的世界肥胖聯邦調查顯示其結果有可能影響最小。

哈特曼集團的“健康&保健2015”報告更新和擴展了集團以前的工作，并且進一步確定了“尋求高品質、健康的食品和飲料”的相關因素和趨勢，并且為CPG食品和飲料制造商、食品零售商、食品服務公司和飯店提供具有啟發(fā)性的新的機會。

每年由肥胖相關的健康狀況所導致的工作日損失達數十億美元，為肥胖患者額外支出的醫(yī)療費用每人每年約1500美元。這種流行病的財務成本是如此極端（去年，由肥胖導致的健康狀況所產生的費用約占總醫(yī)療費用的20-25%），甚至一個數字的變化就等同于成千上萬的死亡和幾千萬美元的損失。

那么，食品和飲料開發(fā)商該如何調整？正如他們所做的，調整我們的飲食。雖然已證明久坐不動的生活方式和睡眠剝奪是肥胖的主導因素，但體重管理遠不是單純的“卡路里攝入/卡路里消耗”模式。它涉及到不同層次的代謝差異。也就是說，當身體努力利用或存儲以作為直接或未來的能量時，一卡路里并不總是一卡路里。

這當然不是對那些超重者的“他們?yōu)槭裁床簧俪詵|西？”漠不關心的警告。但是，在一個越來越多人在外就餐，攝入的熱量遠超自制膳食的文化中，預制食品是日常營養(yǎng)的基礎。

開發(fā)人員確實已經努力了幾十年，他們用更多的配料和技術來控制熱量、飽腹感、代謝功能和風味。然而，每年與體重管理和肥胖并發(fā)癥相關（如糖尿病和血糖/胰島素平衡）的食品和飲料生產商與制造商會在最新研究的基礎上對所創(chuàng)造的產品進行微調。

質構和風味技術上的進步允許使用更多的功能性豌豆植物纖維。

史上最糟糕的副作用。

不論從哪方面看，Ⅱ型糖尿病都是超重/肥胖的最壞結果。盡管不是所有的糖尿病都是由肥胖引起的，也不是所有超重的人都有血糖問題，但超重情況與病情發(fā)展之間的統(tǒng)計關系離不開科學支持。

糖尿病的比率從1994年的不到10%增長到今天的大約13-14%，覆蓋所有年齡段、種族和族裔群體；包括兩性，所有教育和收入水平。在不到20年的時間內增長了26%，這是相當驚人的，考慮到潛在的悲劇和危及生命的后果——更不用說額外費用——一定要控制和管理糖尿病。

此外，盡管胰島素抗性和肥胖之間的聯系如同“先有雞還是先有蛋” 一樣不具決定性，但大多數的研究已經證明減肥有益于血糖平衡。

糖尿病是基于糖代謝不良而衍生出來的一種病，但是糖——這種大腦和身體的主要養(yǎng)料——在緩解超重/肥胖和糖尿病方面可以發(fā)揮極大的作用。

“體重控制不是一個簡單的數學公式，”原料行業(yè)咨詢顧問和化學師Rhonda Witwer說?！斑@不只是簡單的平衡熱量攝入和熱量消耗（來自體力活動和以脂肪的形式儲存起來的過多熱量的代謝）。事實上，體重只是新陳代謝的冰山一角?！?/p>

Witwer指出，“我們攜帶的重量和儲存的脂肪”更有效地被視為”代謝平衡或失衡的癥狀。因為系統(tǒng)是作為一個整體在工作，她解釋說，“很難隔離其中任何一個方面，就像體重改變肯定會顯著影響代謝的其他方面?！比欢?，Witwer指出，“隨著下一代新食品發(fā)展戰(zhàn)略的出現，現在去解決這個潛在的代謝失衡問題成為可能?！?/p>

棕櫚果油中存在的硬脂酸沒有提高低密度脂蛋白膽固醇，不應該歸為升高膽固醇類脂肪。

發(fā)酵食物

Witwer介紹說，人們開始重新審視炎癥、高胰島素、高血糖及肥胖之間的潛在關系?？茖W家們正在研究身體內，特別是消化道中的微生物及其菌落在上述條件下發(fā)揮的作用以及對人們的食物中起到的作用。

2008年，Jeffrey Gordon博士和他的同事在華盛頓大學的研究發(fā)現，肥胖動物的微生物可能引起消瘦動物的肥胖。Witwer指出，這其實是說“維持和/或重建促進腸道健康的微生物群可能部分解決肥胖和控制體重，因此現在人們認識到，飲食是塑造腸道菌群組成的主要力量。我們吃的食物不僅是喂養(yǎng)我們，它也喂養(yǎng)生活在我們腸道的全部菌群?！?/p>

該菌群的細菌表現出一整套的有益功能。它們產生維生素并且?guī)椭纸馐澄铮峁┝丝杀晃盏臓I養(yǎng)素。所以它們的營養(yǎng)成分能被吸收。 Witwer說，“微生物群可以調節(jié)生物系統(tǒng)，包括營養(yǎng)素供給、能量儲存、脂肪積累、胰島素敏感性和炎癥”。

高脂肪的飲食引起的肥胖被懷疑與腸道菌群失衡相關?！斑@導致腸道滲透性增加，引發(fā)低度炎癥和胰島素抗性” Witwer解釋說?！暗?，許多研究已經表明，可發(fā)酵的益生元纖維是特別重要的，因為它們直接將菌群朝促進健康的細菌轉換，降低腸道滲透性，減少炎癥和降低胰島素抗性?！?/p>

Witwer引用的一項基于醫(yī)學干預的最新研究證明了這種關系。在這項研究中，重度肥胖兒童采用了全谷物和富含膳食纖維及益生元（包括菊糖和低聚果糖）的中國傳統(tǒng)藥膳的飲食。

中鏈碳水化合物如菊苣（膳食纖維）通過增強飽腹感和作為益生元促進腸內菌群平衡而有助于體重管理

受試者的纖維攝入量從每日小于 10 克增加到 50 克左右。干預的目的是使腸道內基于蛋白質和脂肪的發(fā)酵代謝，轉向基于碳水化合物的發(fā)酵代謝，提供足夠數量的可發(fā)酵碳水化合物以確保整個腸道能實現這種發(fā)酵。

30天后，孩子們幾乎所有與代謝惡化相關的生物指標都有所改善。體重減輕了9.5%；炎癥明顯減少；血糖控制水平明顯提高。此外，干預后，許多與負面健康相關的代謝產物也大幅度減少。

同時值得注意的是，在此次兒童研究中，干預前腸道菌群產生毒素和潛在致病性細菌的多樣性較高，而干預后的腸道菌群以有益的雙歧桿菌屬為主。

“這種膳食干預成功轉變了脂肪和糖類的代謝，從而實現健康減肥，"Witwer 說。

從原則上講，微生物群有助于改善代謝，干預前后兒童腸道微生物菌群都被移植到小鼠體內。與Gordon的實驗類似，與干預后腸道菌群相比，同一個人干預前的微生物會引起更大的腸道炎癥和脂肪堆積。

Witwer補充說，“本實驗依據的大量現有證據表明，較低量的發(fā)酵和益生元碳水化合物，包括菊粉和低聚果糖，在我們的飲食中可以幫助提高代謝，因此，可以幫助控制體重?！?/p>

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網址: 減肥良策——體重管理配方食品（上）【foodaily】 http://m.u1s5d6.cn/newsview314686.html