金秋時(shí)節(jié)，沒(méi)有什么珍饈比得上肉肥膏紅的螃蟹，老饕們甚至把吃蟹稱(chēng)作“整個(gè)秋天最隆重的儀式”。

但是，螃蟹好像自帶“招黑體質(zhì)”，上帝賦予了它如此美味的特質(zhì)，卻同時(shí)用各種胃腸疾病不停地提點(diǎn)人們，吃螃蟹要注意！吃螃蟹要注意！

每到秋天，“一只螃蟹引發(fā)膿血癥”“這樣吃螃蟹要你命”類(lèi)似的新聞屢見(jiàn)報(bào)端。

坊間更是傳聞，螃蟹不能跟水果一起吃，孕婦不能吃螃蟹，吃蟹黃會(huì)致癌......螃蟹到底應(yīng)該怎樣吃才健康？

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吃蟹傳言解秘

01

# 螃蟹水果同吃等于砒霜？

螃蟹水果產(chǎn)砒霜的傳言，跟蝦與維生素C產(chǎn)砒霜的傳言一樣，都是抓住了一個(gè)“似是非是”的科學(xué)觀點(diǎn)。那就是，在海產(chǎn)品的養(yǎng)殖過(guò)程中，不可避免的會(huì)有重金屬的富集，傳言抓住的痛點(diǎn)，就在重金屬“砷”上。傳言的邏輯看似沒(méi)有任何問(wèn)題，那就是——螃蟹、蝦等海產(chǎn)品中會(huì)含有5價(jià)砷，但5價(jià)砷的毒性是很低的，這時(shí)候水果中的維生素C“被出現(xiàn)”了。眾所周知，維生素C具有還原性，還原性的維生素C將原本低毒的5價(jià)砷，還原成高毒的3價(jià)砷。什么是3價(jià)砷呢？一打聽(tīng)，原來(lái)就是砒霜，于是，一個(gè)邏輯自洽，看上去好有道理的傳言就產(chǎn)生了。圖片來(lái)源 stocksnap
但這些傳言都有一個(gè)同樣的誤導(dǎo)，那就是“離開(kāi)劑量談危害”，營(yíng)養(yǎng)圈中有一句話，那就是“離開(kāi)劑量談危害就都是耍流氓”。想要達(dá)到砒霜的致死劑量，首先需要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)反應(yīng)環(huán)境，那就是同時(shí)吃螃蟹和水果，讓二者在消化道里正好相遇；其次，不管是螃蟹還是水果，都要達(dá)到足夠的致死劑量。即使螃蟹是全部被污染的，即使你不吃水果，吞下大把維生素C片，想要達(dá)到砒霜致死劑量，大約需要150kg螃蟹。所以，想要吃螃蟹加水果自殺，只有一個(gè)結(jié)果：在你被毒死之前，你已經(jīng)被撐死了。
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02

# 孕婦不能吃螃蟹？

孕婦不能吃螃蟹，在大眾眼里就像下雨要打傘一樣理所當(dāng)然。孕婦不能吃螃蟹的禁忌源自古代醫(yī)書(shū)典籍《婦人大全良方》，書(shū)中的大致意思就是：你看螃蟹橫著走，橫沖直撞的，孕婦最怕啥？孩子橫著走啊，孩子一橫不就難產(chǎn)了嗎？于是通過(guò)樸素的“以形補(bǔ)形”唯物主義觀告誡大眾，吃螃蟹會(huì)“令子橫生”，千萬(wàn)不要吃了。其實(shí)，能不能吃螃蟹，主要取決于孕婦的身體情況、飲食環(huán)境和飲食習(xí)慣。
螃蟹本身就屬于易造成腹瀉的食物，一個(gè)原因是其細(xì)菌含量比較高，螃蟹體表、鰓部及胃腸道中布滿(mǎn)了各類(lèi)細(xì)菌和污泥。另一個(gè)原因則是易有寄生蟲(chóng)，不煮透煮熟，易把細(xì)菌和寄生蟲(chóng)吃進(jìn)肚里。圖片來(lái)源 stocksnap
對(duì)胃腸比較柔弱的孕婦而言，如果一不小心吃多了，或是吃到了不那么新鮮的螃蟹，甚至?xí)疬^(guò)敏反應(yīng)，釋放炎癥遞質(zhì)，就會(huì)有流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。但是對(duì)于本身生長(zhǎng)在海邊，或是身體比較強(qiáng)壯的孕婦，身體對(duì)消化螃蟹有很好的適應(yīng)性，只要你不貪嘴，一口氣吃下一鍋，適量吃些螃蟹是完全沒(méi)有問(wèn)題的。

03

#用避孕藥喂養(yǎng)大閘蟹？

對(duì)于“激素大閘蟹”，早就有權(quán)威專(zhuān)家公開(kāi)表示“螃蟹是低等的無(wú)脊椎動(dòng)物，給螃蟹吃高等脊椎動(dòng)物避孕藥之類(lèi)的藥物，是無(wú)稽之談”。試想，蟹黃和蟹膏本身就是螃蟹的生殖器官，如果投放的避孕藥有效，正好抑制了螃蟹的性腺發(fā)育，那我們的蟹黃和蟹膏還吃不吃了？而且，湖水屬于活水，投藥馬上就會(huì)被沖走。假設(shè)在上萬(wàn)畝的水域里投放避孕藥，還要達(dá)到一定的濃度，從成本上蟹農(nóng)們就賠得底朝天了。因此，避孕藥一說(shuō)，實(shí)屬謠言。圖片來(lái)源 stocksnap
如何健康吃蟹

01

#生蟹醉蟹盡量不要吃

螃蟹本身喜歡進(jìn)食腐爛動(dòng)物以及各種小生物，其各部位含有較多的病菌以及各種致病微生物。未經(jīng)煮熟的生蟹和醉蟹，雖然口感獨(dú)特，但是感染有害菌和寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)也非常大。特別是食用生螃蟹很容易導(dǎo)致感染肺吸蟲(chóng)病，應(yīng)該盡量少吃或不吃。02

#注意螃蟹四個(gè)部位不能吃

蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹肺是螃蟹毒素和排泄物的集中地，在食用過(guò)程中需要清除。

蟹胃是在蟹殼前端的骨質(zhì)小包，呈三角形狀，內(nèi)有污沙。

蟹腸是蟹臍連接到蟹胃的一條黑線。蟹心是螃蟹身上六角板樣的部分。

蟹肺就很好找了，掀開(kāi)蟹蓋之后就能看見(jiàn)，兩排白色軟綿綿的像眉毛一樣的物質(zhì)。這是螃蟹用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)的呼吸器，很容易堆積毒物，還是不吃為妙。03

#選好食蟹搭檔

螃蟹最健康的烹飪方式是清蒸，清蒸不但能保持螃蟹的原汁原味，而且能鎖住螃蟹的營(yíng)養(yǎng)成分不被流失。

為了保證殺菌徹底，清蒸時(shí)間最好在30分鐘以上。

“十一”正是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)，螃蟹你吃對(duì)了嗎？

本文作者：王桂真，國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。

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