丹桂飄香，蟹肥膏紅，秋季是吃河蟹的最好時(shí)機(jī)。河蟹含有大量蛋白質(zhì)、鈣鐵鋅硒及維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，加上我國(guó)有廣泛的河蟹分布，在這個(gè)季節(jié)餐桌上的河蟹深受人們喜愛。但是河蟹性涼，吃起來也較為麻煩。據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，有人在食用4只螃蟹之后，產(chǎn)生了輕微腹瀉癥狀，還冒起了虛汗。那么我們?cè)谑秤皿π窌r(shí)需要注意些什么呢？

餐桌上美味的螃蟹。（圖片來源：中新網(wǎng)）

1.首先螃蟹有三大部位不能吃：蟹腸，顧名思義，是排泄物存在的地方；蟹腮，蟹的呼吸器官在蟹殼里面，水中的細(xì)菌進(jìn)出，有很多臟東西，應(yīng)該去除；蟹胃，蟹殼打開后蟹黃里面的三角包形狀的即是蟹的胃，同蟹腸一樣，里面也有蟹的排泄物。

2.死蟹千萬不能吃。一些攤販為牟利，會(huì)將剛死亡的螃蟹以及一些所謂的“暈”蟹進(jìn)行售賣，但是死蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速產(chǎn)生大量的有害毒素，市場(chǎng)上的死蟹無法考證如何死亡的，盡量不要食用；另外，自己買來的螃蟹也需要盡快做熟食用。

3.有螃蟹過敏史的人群，千萬不要心存僥幸吃螃蟹。有的人曾經(jīng)螃蟹過敏，可能癥狀較輕，過一段時(shí)間后，便不以為意，禁不住螃蟹肉肥味鮮的誘惑，結(jié)果出現(xiàn)嚴(yán)重不適。比如膠東在線曾報(bào)道，一位老人在吃了3只螃蟹后陷入昏迷，搶救了三個(gè)小時(shí)，患者才恢復(fù)意識(shí)。

正確吃蟹的方式如下：

1.剪掉蟹的八只腳和兩只大鉗，讓其自然放涼，因?yàn)榉艣龊?，蟹肉?huì)自然與殼分離，不用費(fèi)力啃食；

2.將蟹肚臍上的小蓋去掉之后，從該處揭開蟹蓋；

3.用小勺將蟹蓋上的蟹胃部分舀出，然后輕輕將包裹著的蟹黃吸干凈；

4.吃蟹身之前，將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉，然后將六角形的蟹心丟掉，把蟹身上的蟹黃蟹膏吃干凈；

5.把蟹身掰成兩半，順著蟹腳把絲狀的蟹肉撕出來吃；

6.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；最后把已經(jīng)肉殼分離的蟹腳和大鉗吃掉。

按照這個(gè)方法吃螃蟹，不僅吃的肉多，而且吃完后的殘殼也會(huì)相對(duì)好看。（丁獻(xiàn)美）

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

(責(zé)編：姚欣雨、張希)

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