首頁資訊餓了么發(fā)布下午茶市場(chǎng)新趨勢(shì)：“國潮”正當(dāng)時(shí)【附報(bào)告全文下載】?隨著新式茶飲的迭代和餐飲數(shù)字化的發(fā)展，近年來下午茶經(jīng)濟(jì)越來越熱。2020年，超40億元人民幣進(jìn)入新茶飲市場(chǎng)，2021年6...

餓了么發(fā)布下午茶市場(chǎng)新趨勢(shì)：“國潮”正當(dāng)時(shí)【附報(bào)告全文下載】?隨著新式茶飲的迭代和餐飲數(shù)字化的發(fā)展，近年來下午茶經(jīng)濟(jì)越來越熱。2020年，超40億元人民幣進(jìn)入新茶飲市場(chǎng)，2021年6...

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月06日 06:16

隨著新式茶飲的迭代和餐飲數(shù)字化的發(fā)展，近年來下午茶經(jīng)濟(jì)越來越熱。2020年，超40億元人民幣進(jìn)入新茶飲市場(chǎng)，2021年6月30日，“新茶飲第一股”奈雪的茶在港股上市，開盤市值340億港元。

今日，餓了么聯(lián)合北京大學(xué)CCAP食物消費(fèi)課題組發(fā)布2021下午茶數(shù)字經(jīng)濟(jì)藍(lán)皮書，報(bào)告顯示：在下午茶市場(chǎng)，本土品牌正快速崛起，國潮風(fēng)、高顏值、口味創(chuàng)新、健康減糖正在成為頭部品牌發(fā)展新趨勢(shì)。（關(guān)注阿里研究院，回復(fù)“下午茶”，下載報(bào)告全文）。

“下午茶”已不只茶飲

報(bào)告顯示，隨著餐飲行業(yè)數(shù)字化程度的加深，內(nèi)需提振、消費(fèi)升級(jí)、國潮興起，中國下午茶市場(chǎng)的產(chǎn)品形態(tài)和消費(fèi)習(xí)慣經(jīng)歷了3次重要演化。

在2015年之前的線下消費(fèi)時(shí)期，下午茶消費(fèi)以線下形式為主，主要消費(fèi)場(chǎng)景為茶樓、茶餐廳以及中高檔酒店。到了2015年至2020年間，下午茶消費(fèi)場(chǎng)景逐步轉(zhuǎn)移至工作場(chǎng)合，隨著新茶飲概念出現(xiàn)，下午茶產(chǎn)品不斷升級(jí)。2020年起，隨著國潮興起，下午茶進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)2.0時(shí)期，下午茶與中國文化的結(jié)合愈發(fā)緊密；下午茶也不再只是“下午茶”，還包括進(jìn)咖啡、鹵味、炸雞等多款品類。

結(jié)合餓了么平臺(tái)數(shù)據(jù)來看，咖啡+烘焙、鹵味+水果、茶飲+甜品、啤酒+炸雞等“國民下午茶CP”正在成為流行趨勢(shì)。

茶飲、果切等品類更具發(fā)展?jié)摿?/p>

在報(bào)告中，根據(jù)餓了么平臺(tái)下午茶時(shí)段非正餐餐飲品類訂單量/全品類訂單量，報(bào)告顯示，2021下午茶訂單TOP10品類——可以看到，奶茶果汁（茶飲）訂單占比遙遙領(lǐng)先，第二梯隊(duì)是漢堡薯?xiàng)l、炸雞炸串，第三梯隊(duì)則依次為咖啡、甜品、鹵味熟食、披薩意面、水果、蛋糕和沙拉/輕食。

此外，報(bào)告引入了下午茶品類發(fā)展指數(shù)ATCDI的概念，以判斷下午茶市場(chǎng)品類的發(fā)展?jié)摿?。?duì)比訂單榜可以看到：奶茶果汁（茶飲）和漢堡薯?xiàng)l不僅訂單占比遙遙領(lǐng)先，而且市場(chǎng)并不擁擠、發(fā)展?jié)摿薮?；果切、三明治雖訂單占比不高，但發(fā)展?jié)摿^大，值得關(guān)注。此外咖啡、沙拉/輕食這兩個(gè)品類下午茶市場(chǎng)仍然供不應(yīng)求，而炸雞炸串、甜品則在潛力榜下滑，市場(chǎng)正在漸漸趨向飽和。

下午茶消費(fèi)正迎更大消費(fèi)人群

誰最愛點(diǎn)下午茶，不同人群各愛什么口味？此次下午茶數(shù)字經(jīng)濟(jì)藍(lán)皮書中顯示：Z世代、女性是下午茶消費(fèi)的主力軍，而40歲以上用戶占比也在持續(xù)上升。

報(bào)告透露，近三年，在下午茶時(shí)段全品類用戶中，女性占比持續(xù)上升，從2019年的50.35%，上升到2021年的55.47%；與此同時(shí)，40歲以上用戶占比穩(wěn)步提升，從2019年的7.38%，上升到2021年的8.82%。此外，50歲以上“銀發(fā)族”消費(fèi)也在逐年走高。

從不同性別的用戶偏好來看，除了大家都偏愛點(diǎn)奶茶果汁、漢堡薯?xiàng)l、炸雞炸串，男性用戶更偏愛點(diǎn)披薩意面，女性用戶則更偏愛點(diǎn)甜品。

此外，根據(jù)報(bào)告披露信息，近三年下午茶時(shí)段消費(fèi)中，平均每筆下午茶訂單購買2.7杯奶茶果汁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出起送費(fèi)對(duì)應(yīng)杯數(shù)。下午茶獨(dú)有的“拼單屬性”和“分享屬性”，使其開始具有社交功能。

本土品牌賽道優(yōu)勢(shì)明顯

在這份藍(lán)皮書中，餓了么結(jié)合過去一年品牌總體訂單規(guī)模、營業(yè)收入、用戶好評(píng)、門店數(shù)量等維度，發(fā)布了下午茶各品類的品牌榜單。在這47家上榜品牌中，本土品牌共有36家，占比近8成，海外品牌共計(jì)11家，占比約2成。“國潮”下午茶之風(fēng)，正給品牌帶來明顯的賽道優(yōu)勢(shì)。

報(bào)告指出，這些上榜品牌不僅在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上以高顏值出圈，其在數(shù)字化內(nèi)部管理、全鏈路數(shù)智化以及公私域整合上也表現(xiàn)突出。

此外，從近年來肯德基推出九龍金玉奶茶、麥當(dāng)勞推出珍珠奶茶等等新品可以看到，國潮下午茶文化正促使西式快餐迎合中國文化，西式快餐品牌紛紛推出重視下午茶產(chǎn)品，出現(xiàn)了品類融合的新趨勢(shì)。“西式快餐的中式吃法”成為西式快餐品牌發(fā)展新動(dòng)力。

下午茶經(jīng)濟(jì)下半場(chǎng)：國潮正當(dāng)時(shí)

在這份藍(lán)皮書中，餓了么同時(shí)發(fā)布了下午茶經(jīng)濟(jì)下半場(chǎng)的4大動(dòng)能和6大趨勢(shì)。

報(bào)告指出，下午茶經(jīng)濟(jì)下半場(chǎng)的4大驅(qū)動(dòng)要素分別來自新的用戶需求、供不應(yīng)求的市場(chǎng)、下午茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)協(xié)同以及政府側(cè)的引導(dǎo)和監(jiān)管。報(bào)告認(rèn)為，疫情帶來眾多下沉市場(chǎng)和銀發(fā)群體，下午茶消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，新一輪增長已經(jīng)時(shí)不我待；與此同時(shí)，部分三四線城市市場(chǎng)培育已經(jīng)初步完成，商戶端下午茶市場(chǎng)梯隊(duì)也已經(jīng)初步形成，亟待發(fā)展，倒逼業(yè)務(wù)加速。

藍(lán)皮書也同時(shí)顯示：中式下午茶文化、品類加速融合、三四線城市增長、銀發(fā)族消費(fèi)潛力、全鏈路數(shù)智化以及本土品牌崛起將成為下午茶經(jīng)濟(jì)下半場(chǎng)的6大趨勢(shì)。

未來，下午茶將成為人們美好生活的新標(biāo)配、中式下午茶文化將興起風(fēng)靡全球——而在其中，國潮國貨的興起，將是本土品牌快速成長的良機(jī)。

責(zé)編：斌卡（轉(zhuǎn)載及媒體合作請(qǐng)?jiān)诹粞詤^(qū)留言）

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