一、冬季煲湯食譜推薦

　　冬季煲湯食譜-杞子紅棗烏雞湯

　　材料如下：枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只，鹽，味精，雞粉/精，胡椒粉，花雕酒(黃酒)

　　制作做法：一、將烏雞洗凈，去甲魚湯的做法視頻毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。(烏雞去雜洗凈，整雞飛水。)

　　二、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。

　　三、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去枸杞紅棗烏雞湯姜皮，切2片。

　　四、瓦煲內(nèi)加入清水，然后放入以上材料和烏雞，猛火燒開，改用中火煲3小時(shí)。

　　五、放鹽，開鍋!

　　專業(yè)術(shù)語：飛水：其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

　　放鹽：對(duì)于燉湯來說，這還是個(gè)不小的問題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢?記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；穑型静唤疑w，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

　　冬季煲湯食譜-核桃肉煲牛月展湯

　　用料：牛月展(帶筋的牛肉，下同)450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙，姜1片，龍眼肉1湯匙。

　　做法：

　　1.核桃肉放入鍋中(不用油)，慢火炒5分鐘取起?；蛘叻湃肟緺t，慢火烤10分鐘取出，這樣可以除去核桃的異味。

　　2.淮山、杞子、龍眼肉洗凈。

　　3.牛月展放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。

　　4.核桃肉放入滾水中煮3分鐘，撈起洗凈。

　　5.把9杯水適量燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開，慢火煲3個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味。

二、冬季靚鮮滋味美人湯

　　1、蓮子白果豬尾湯 --改善白帶過多

　　材料：豬尾連骨1條，白果20粒，蓮子1兩，紅棗15粒，淮山2兩

　　做法：紅棗去核，蓮子去苦心，豬尾剁成大塊燙，鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煮3小時(shí)40分鐘即可。

　　2、當(dāng)歸生姜羊肉湯 - 不畏懼寒冷

　　材料：羊肉1斤，紅棗10粒，當(dāng)歸4錢，姜1兩，黨參4錢，陳皮1片，北耆5錢

　　做法：紅棗去核，羊肉切大塊燙(燙時(shí)可加少許酒和姜)，鍋中注入8分滿水，放入陳皮，水開后，放入所有材料，以武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煮3小時(shí)40分鐘即可。

　　3、鮮人參核桃紅棗湯 --安定你生理期的情緒

　　材料：鮮人參1條，瘦肉1斤，核桃5兩，紅棗10粒

　　做法：瘦肉切大塊燙，紅棗去核，鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煮2小時(shí)40分鐘即可。

　　4、紅棗花生鯽魚排骨湯--坐月子不可少

　　材料：排骨1斤，花生仁3兩(可不去紅皮)，紅棗20粒，鯽魚1條( 約10兩)，姜2片

　　做法：紅棗去核，將鯽魚和姜兩面煎熟，排骨燙，鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煮3小時(shí)40分鐘即可。

　　5、花膠杞子煲雞腳--養(yǎng)顏美容

　　材料：花膠(魚肚)5兩，瘦肉8兩，枸杞6錢，香菇8朵，雞腳1斤，姜3片

　　做法：香菇泡軟，花膠：用水浸泡1天1夜，然后在水中加少許的蔥，姜和酒滾開后方入煮10分鐘，在撈起用凈水浸1-2小時(shí)，切大塊之后就能夠煲湯了。瘦肉切大塊和雞腳一起燙，鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煮3小時(shí)40分鐘即可。

三、冬季元?dú)庋a(bǔ)給精神湯

　　1、栗子鯽魚瘦肉湯 --強(qiáng)筋益腎大補(bǔ)

　　材料：紅萊菔2個(gè)，瘦肉1斤，栗子1斤，鯽魚1條，馬蹄8兩，姜2片

　　做法：紅萊菔去皮切大塊，鯽魚和姜兩面煎熟，瘦肉切大塊燙，鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煮3小時(shí)40分鐘即可。

　　2、芡實(shí)核桃瘦肉湯 --固精強(qiáng)身

　　材料：核桃3兩，淮山1兩，芡實(shí)1兩，瘦肉1斤

　　做法：瘦肉切大塊燙，鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煮2小時(shí)40分鐘即可。

　　3、冬蟲草淮山燉烏雞 --貴重稀有的營養(yǎng)補(bǔ)方

　　材料：冬蟲草2錢，枸杞3錢，桂圓肉3錢，淮山1兩，烏骨雞半只，姜2片

　　做法：桂圓泡水使其軟化，烏雞去頭、屁股、皮和脂肪，切兩半燙，鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煮3小時(shí)40分鐘即可。

　　4、芡實(shí)蓮子牛尾湯 --適合男士

　　材料：芡實(shí)2兩，蓮子2兩，牛尾1斤

　　做法：蓮子去苦心牛尾切大段，在水中放少許酒和姜，牛尾段燙，鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煮3小時(shí)40分鐘即可。

四、冬季養(yǎng)顏排毒湯

　　1、合掌瓜南北杏排骨湯 --清熱養(yǎng)顏

　　材料：合掌瓜1斤，排骨1斤，生薏米3梁，蜜棗5粒，南北杏6錢，姜2片

　　做法：合掌瓜去籽切4塊，生薏米泡水一下，然后取出，排骨燙，鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煮3小時(shí)40分鐘即可。

　　2、腐竹淮山百合瘦肉湯--排除秋燥、久咳

　　材料：腐竹4兩，百合2兩，淮山2兩，瘦肉1斤，陳皮1片

　　做法：腐竹先泡水，瘦肉切大塊燙，鍋中注入8分滿水，放入陳皮，水開后，放入所有材料，以武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煮3小時(shí)40分鐘即可。

　　3、馬蹄眉豆豬舌湯--滋潤降火

　　材料：豬舌1條，排骨10兩，紅萊菔1個(gè)，陳皮1片，馬蹄15粒，姜2片，眉豆3兩

　　做法：紅萊菔去皮切大塊，豬舌頭切大塊與排骨一起燙，鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煮3小時(shí)40分鐘即可。

　　4、西紅柿馬蹄排骨湯--味道清甜的瘦身湯

　　材料：大豆豆芽10兩，排骨1斤，西紅柿5個(gè)，姜2片，馬蹄10個(gè)

　　做法：西紅柿去蒂，切大塊，排骨燙，鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煮2小時(shí)40分鐘即可。

　　5、烏豆北耆瘦肉湯--開胃補(bǔ)身

　　材料：黑豆3兩，瘦肉1斤，北耆1兩，姜2片(老姜)，南棗6粒

　　做法：瘦肉切大塊燙，鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煮3小時(shí)40分鐘即可。

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