殼聚糖

英文名稱：Chitosan

專用名稱：聚- β-（ 1,4） - 2 - 氨基-2 - 脫氧-D -葡萄糖(Martindale 2013)

常用名稱：殼聚糖(Martindale 2013)

來源：

○ 蛤骨骼/骨骼甲殼素(Dutta et al. 2004)

○ 蟹外骨骼/骨骼中甲殼素(Martindale 2013; EBSCO 2009; Dutta et al. 2004)

○ 磷蝦外骨骼/外骨骼幾丁質(zhì)(Dutta et al. 2004) 

○ 牡蠣外骨骼/骨骼甲殼素(Dutta et al. 2004)

○ 蝦外骨骼/外骨骼幾丁質(zhì)(Martindale 2013; EBSCO 2009; Dutta et al. 2004) 

○ 魷魚筆甲殼素(EBSCO 2009; Dutta et al. 2004; Mhurchu et al. 2004)

使用方法：口服

劑型：

可接受的藥品劑型包括但不限于膠囊、嚼片(如黏性橡皮糖樣、藥片樣）、液體、粉末、條狀或藥片。

但并不包括食品或食品樣的劑型，如食物條棒、口香糖或飲料。

用途或目的

可使用的功能宣稱：

○ 有助于降低血液中總膽固醇（ LDL ）(Bokura and Kobayashi 2003; Tai et al. 2000) 

○ 有助于保持健康的膽固醇水平(EFSA 2011; Mhurchu et al. 2004) 

劑量

適用人群：成人（ ≥18歲）

數(shù)量：1.2 - 3.0克，每天分2-3次 (Mhurchu et al. 2004; Bokura and Kobayashi 2003; Tai et al. 2000) 

使用指南：

○ 隨餐食用（(Bokura and Kobayashi 2003) 

○ 服用其他藥物或天然保健品前或后幾個(gè)小時(shí)食用(EBSCO 2009) 

使用時(shí)間：無需聲明

風(fēng)險(xiǎn)信息

注意和警告：

○ 服用血液稀釋劑，使用前咨詢保健醫(yī)生(Pittler et al. 1999) 

○ 孕期或哺乳期，使用前請咨詢保健醫(yī)生(EBSCO 2009) 

禁忌：無需聲明

已知的不良反應(yīng)：可能會引起腹痛，腹脹，便秘，消化不良和/或腹瀉(Mhurchu et al. 2004; Pittler and Ernst 1999) 

儲存條件：無需聲明

資料來自：http://www.hc-sc.gc.ca/index-eng.php

殼聚糖

一、化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)

殼聚糖（chitosan，CTS）是甲殼素（chitin）經(jīng)脫乙酰化處理后的產(chǎn)物，即脫乙酰基甲殼素，學(xué)名聚氨基葡萄糖，又名可溶性甲殼質(zhì)，化學(xué)名為（1，4）-聚-2-氨基-2-脫氧-β-D-葡聚糖，別名甲殼胺，是由N-乙酰-D-氨基葡萄糖單體通過β（l，4）糖苷鍵連接起來的直鏈狀高分子化合物。它是迄今為止唯一發(fā)現(xiàn)的陽離子動物纖維和唯一的堿性多糖。

甲殼素經(jīng)過脫乙酰后的CTS呈白色或米黃色，溶解性能大大改善，可溶于烯酸水溶液，具有良好的生物 相溶性、可生物降解性。分子式為（C6H11O4N）n，CAS 號為 9012-76-4。

売聚糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)

二、主要來源與生產(chǎn)制備方法

主要來源  殼聚糖廣泛存在于動物和微生物中，其中含量比較豐富的動物有：甲殼類動物、昆蟲、軟體動物和環(huán)節(jié)動物。目前市場上的殼聚糖大多是從蝦皮和蟹殼中提取出來的。

生產(chǎn)制備方法  殼聚糖的生產(chǎn)制備方法：①物理法：依靠剪切力及超聲波進(jìn)行降解[1]。②化學(xué)法：酸水 解法、酶降解法、氧化降解法。③化學(xué)修飾制備殼聚糖：?；?、烷基化[2]、羧甲基化、季銨化[3]、超聲波 處理法[4]。

三、分析方法

GB  未査見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

AOAC  未査見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

其他  分光光度法、滴定法、氣相色譜法、高效 液相色譜法、高效毛細(xì)管電泳法（CE）[7]、質(zhì)譜法（MS）、熒光淬火法。

四、生理功能及作用

減少脂質(zhì)吸收  殼聚糖與膽汁酸結(jié)合影響脂類乳化，減少吸收，從而達(dá)到降血脂的功效。

強(qiáng)化體細(xì)胞及免疫細(xì)胞  殼聚糖可使體液保持正常，從而達(dá)到強(qiáng)化體細(xì)胞及免疫細(xì)胞的目的，提高人體免疫力。

提高淋巴細(xì)胞活力  研究表明，食用殼聚糖屬弱堿性物質(zhì)，能提高T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞的活力，能增加免疫活性細(xì)胞的數(shù)量和質(zhì)量，發(fā)揮其抗癌作用。

清除自由基  電離輻射對DNA間接的損傷作用使體內(nèi)電離產(chǎn)生自由基，如輕基自由基等，自由基對飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)及DNA非常敏感。破壞細(xì)胞內(nèi)這些生命物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)，干擾細(xì)胞功能，造成機(jī)體損傷如自由基使DNA損傷，導(dǎo)致基因突變[10]。自由基直接作用于蛋白質(zhì)可使細(xì)胞功能發(fā)生變化。殼聚糖是帶氨基陽離子的多糖聚合物，可將自由基迅速結(jié)合，清除體內(nèi)自由基，減少組織損傷，保護(hù)正常組織[11]。

其他  殼聚糖還有免疫調(diào)節(jié)作用、調(diào)節(jié)腸道菌群、抑菌活性等。

五、安全性研究

人群資料  未査見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

代謝情況  Onishi等用異硫氰酸熒光素（FITC）標(biāo)記殼聚糖，并采用腹膜注射法將標(biāo)記產(chǎn)物異硫氰酸熒光素（FTC-Chi）注射到小鼠體內(nèi)，來研究殼聚糖在體內(nèi)的降解和分布情況，發(fā)現(xiàn)FTC-Chi可在注射后14h快速到達(dá)腎和尿液中，幾乎不分布到肝、脾和血液等腎 以外的組織，在14h時(shí)FTC-Chi在尿中的含量最高[12]。Shimoda等給大鼠口服用FITC標(biāo)記的殼聚糖微粒（FTC- MS）,結(jié)果表明2h后FTC-MS到達(dá)胃；5h后FTC-MS 廣泛分布在小腸各段，而在胃中的含量低；8h后FTC- MS主要集中在小腸末端[13]。Takishima等（2002）試驗(yàn) 發(fā)現(xiàn)FTC-Chi在小腸前段和中段的停留時(shí)間超過8h[14]。

急性毒性  昆明種小鼠，18～22g, 20只，雌雄各半。劑量為10.0g/kg，禁食16h后分2次灌胃給予受試物，間隔4h,每次灌胃量為0.2ml/10g。觀察14d，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)初期有部分動物出現(xiàn)腹瀉癥狀，未見其他明顯活動異常及中毒癥狀，觀察期間無動物死亡。表明該樣品對昆明種小鼠的LD50均大于10. 0 g/kg。

遺傳毒性  小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核試驗(yàn)：昆明種小鼠，26～30g, 50只，隨機(jī)分為5組，每組10只，雌雄各半。劑量分別為2.5g/kg、5.0g/kg和10.0g/kg，另設(shè)蒸餾水陰性對照組和環(huán)磷酰胺陽性對照組（40mg/kg）。采用間隔24h并2次灌胃給予受試物，第2次灌胃后6h處死動物，結(jié)果表明受試物在最高劑 量10g/kg下，未見有誘發(fā)小鼠骨髓微核細(xì)胞率增高作用。

小鼠精子畸形試驗(yàn)雄性昆明種小鼠，劑量分別為 2.5g/kg和5.0g/kg和10.0g/kg,連續(xù)5d,試驗(yàn)結(jié)果表明 該樣品無致小鼠精子畸形作用。

亞慢性毒性  SD大鼠20只，按每日1.8g/kg灌胃（相錄于臨床用量20倍）。連續(xù)給藥90d,觀察各組大鼠一般情況（活動狀態(tài)、飲食、糞便、體重變化、臟器和血液指標(biāo)等），結(jié)果，試驗(yàn)期內(nèi)大鼠均存活，解剖后各臟器與正常組相比無顯著差異，僅有少數(shù)大鼠有腸脹氣現(xiàn)象。

慢性毒性與致癌性  未査見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

生殖與發(fā)育毒性  將90只妊娠SD大鼠按時(shí)間先后隨機(jī)分為5組，即陰性對照組、殼聚糖50mg/kg、250mg/kg，1000mg/kg劑量組和陽性對照組，在大鼠胚胎器官形成期（妊娠的第6～15d），殼聚糖給各劑量組和陰性對照組連續(xù)給受試物10d，每日經(jīng)口灌胃分別給予殼聚糖和生理鹽水，陽性對照組在孕期第11～13天每天腹腔注射環(huán)磷酰胺7mg/kg，在妊娠的第20天處死大鼠進(jìn)行胎鼠檢查。結(jié)果顯示，殼聚糖在≤ 1000mg/kg劑量下，對大鼠無胚胎毒性和致畸毒性，對胎鼠的生長發(fā)育無明顯影響；對胎鼠的外觀、骨骼和內(nèi)臟無致畸作用。

其他 未查見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

六、常見使用方法與調(diào)查/推薦攝入量

1.常見使用方法

1)食品  殼聚糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要有：①液體澄清劑，②作為食品添加劑。③作為特用食品輔料，殼聚糖的減肥食品。

2)保健食品  殼聚糖免疫調(diào)節(jié)，減低膽固醇降血脂、降血糖、減肥和改善腸道功能等保健食品。

3)其他  在醫(yī)藥衛(wèi)生方面的應(yīng)用，殼聚糖具有抗凝活性。

2.調(diào)查/推薦攝入量

1)調(diào)查攝入量  未查見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

2)推薦攝入量  未查見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

七、國際組織和各國政府評價(jià)、批準(zhǔn)、認(rèn)可情況

中國  中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3403-2004對食用級的殼聚糖作出安全衛(wèi)生指標(biāo)。保健食品普遍使用，如藍(lán)灣牌殼聚糖膠囊，國食健字 G20100-288。

美國  美國FDA和國家營養(yǎng)食品協(xié)會（NNFA）批 準(zhǔn)其為膳食補(bǔ)充劑物質(zhì)。

歐盟  來源于Agaricus bispons和Asperginus niger的殼聚糖被批準(zhǔn)為新資源食品，可用作膳食補(bǔ)充劑。

澳/新  未査見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

其他  1991年日本批準(zhǔn)生產(chǎn)食品級的殼聚糖，并可作為保健食品銷售。

八、注意事項(xiàng)和禁忌

不適宜人群  孕婦與乳母，嬰幼兒及經(jīng)常便秘者不宜使用。

禁忌  因現(xiàn)在市場上的殼聚糖大多來源于甲殼類動物蝦皮和蟹殼，所以對此有過敏史的人禁忌使用。對有特定信仰人士應(yīng)注意使用。

與藥物相互作用  未査見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

其他  可導(dǎo)致惡心、嘔吐、腸胃脹氣、便秘等癥狀。

九、小結(jié)

殼聚糖是由大部分2-氨基-2-脫氧-D-吡喃葡萄糖和少量2-乙酰氨基-2-脫氧-D-吡喃葡萄糖通過β（l，4）糖苷鍵連接的二元線性聚合物，通常是以蝦、蟹、昆蟲的外殼或真菌、藻等細(xì)胞壁提取的甲殼素經(jīng)脫乙?；磻?yīng)而得到的一種純天然多糖類有機(jī)聚合物。具有多樣的生物學(xué)功能。在中國可作為保健食品原料，美國批準(zhǔn)為膳食補(bǔ)充劑原料，歐盟批準(zhǔn)為新資源食品，可用作膳食補(bǔ)充劑。

資料來自：楊月欣，李寧. 營養(yǎng)功能成分應(yīng)用指南.北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2011.

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網(wǎng)址: 殼聚糖（1） http://m.u1s5d6.cn/newsview259136.html