高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有 單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它 “甜 秫秸”。在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”

高粱米的功效與作用

高粱米可治消化不良，食積脘肚脹滿，寒性腹瀉，慢性腸炎等癥；還具有補(bǔ)中益氣的功效，可以治神疲無力，胃疼泛酸等；高粱米外用有燥濕斂瘡作用，可以治杖瘡，鵝口瘡等。高粱米糠也可以入藥，因包含大量鞣酸和鞣酸蛋白，有收斂止瀉作用。

高粱米的食療方子

1、膽囊炎

高梁葉50克、赤豆30克，加水煎服，每天兩至三回。

2、宮頸癌

高粱根洗干凈加水煎取汁，放進(jìn)淘凈的薏苡煮粥，加入紅糖服食，經(jīng)常服。

3、脾虛水腫

高梁米50克、鯽魚1尾，橘皮末，胡椒粉，醬蔥適量的。鯽魚去鱗，洗干凈，去骨，取肉和高粱米，橘皮同煮粥，加入胡椒粉，醬蔥等調(diào)味，服食。

4、消化不良

羊肉丁100克、高粱米100克，加水共煮粥食用。

5、食積

高粱籽30至60克，清洗凈，放進(jìn)砂鍋巾，加水煎成濃湯，服用。

6、嬰兒腹瀉(脾虛瀉)

高粱米糠50至100克，大棗5枚。取高粱米第二遍細(xì)糠炒至焦黃有香味為度，加入棗與清水適量的煮透，去渣取汁150ml一回飲服，每天一劑，連續(xù)服用多天。

高粱米的食用方法

一、高粱米三色蒸糕

原料

糯米 10克、粘小米 10克、粘高粱米 10克、大米 70克、白糖 5克、精鹽5克、綠豆 100克。

做法

1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈后磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉里。

2、將綠豆粗磨一下泡到水里，剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥，然后上面撒一點(diǎn)精鹽。

3、在準(zhǔn)備好的面粉(3種)中倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩。 碗里跟辣白菜一起端出。

4、在蒸籠里鋪上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右。然后上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反復(fù)上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以后，蒸15分鐘左右。

5、待年糕蒸熟以后，拿出來切成適當(dāng)?shù)拇笮》诺降永铩?/p>

二、、高粱米紅豆粥

材料

高梁米，紅小豆，糯米，紫米各適量。

做法

將所需要谷物淘洗干凈入壓力鍋中一小時(shí)即可。

特別提示：

1、高梁米食之比較粗糙，加些糯米吃起來的口感會(huì)稍微滑爽一些。

2、高粱米需要煮制較長的時(shí)間，使之酥爛開花，所以用壓力鍋煲制會(huì)更方便些。

三、高粱粥

原料

桑螵蛸20克，高梁米50-100克。

做法

將桑螵蛸用清水煎熬3次，過濾后收集液500毫升，將高粱米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，摻入桑螵蛸的汁，置火上煮成粥，至高梁米煮爛即成。

四、高粱煎豆包

配 料:

高粱5杯，小豆2杯，鹽1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。

做法

(1) 將小豆煮好后搗碎，并加白糖做餡。

(2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和面，捏成扁圓形。

(3) 在平鍋里放油，并壓和好的高粱面煎時(shí)，把扁圓形餡迭半粘在上面。

(4) 熱的時(shí)候撒白糖。

五、高粱米水飯做法

１、高粱米和飯豆（紅蕓豆）淘洗干凈，加清水放入冰箱浸泡一夜。

２、倒掉浸泡過的水，重新沖洗兩遍。

３、將米放入煮鍋中，加適量清水，蓋上蓋，大火煮開，小火約煮半個(gè)小時(shí)，把鍋蓋留一點(diǎn)縫，防止撲鍋，煮至水分吸收得差不多了，蓋上蓋，關(guān)火燜十幾分鐘即可。

４、將煮好的米飯用勺子翻松，用涼開水過幾遍，至水清徹即可。

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