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文：趙英敏 

    最近常常有人和我提到張悟本老師，幾家媒體也希望我對(duì)他的的養(yǎng)生理論做些評(píng)說，講講他說的那些是否合理。其實(shí)每個(gè)營(yíng)養(yǎng)專家都有自己的一些理論和心得，各有所長(zhǎng)，也應(yīng)互相學(xué)習(xí)，張老師有很多健康的理念都值得推廣和學(xué)習(xí)，但有一些觀念被大家錯(cuò)誤的相傳讓，我特別想說幾句，所以今天找出了幾個(gè)比較有代表性的在這里詳細(xì)的給大家說說。

不要喝酸奶，里面的增稠劑會(huì)讓血管堵塞----錯(cuò)誤！

    什么是增稠劑，簡(jiǎn)單的說就是使原來食物的形態(tài)變得粘稠了一點(diǎn)，但絕對(duì)是安全的。甚至有些還是有營(yíng)養(yǎng)意義的。

    通常喝的酸奶，增稠劑大多為：羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠和果膠。羥丙基二淀粉磷酸酯是淀粉衍生物，明膠的主要成分是蛋白質(zhì)，果膠是膳食纖維的一種。另外，不管是哪種酸奶中的增稠劑，它們都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不被人體消化吸收，如果膠、瓜爾豆膠、卡拉膠等，其作用與膳食纖維類似。少數(shù)增稠劑例如明膠，能夠被人體消化，但明膠主要成分是蛋白質(zhì)，經(jīng)過消化會(huì)分解為氨基酸，繼而參與人體代謝，是能別人提吸收利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    所以，說喝酸奶會(huì)導(dǎo)致血管堵塞簡(jiǎn)直就是歪理學(xué)說，兩者根本毫無任何聯(lián)系，相反有些對(duì)我們健康還是有著很好作用的。比牛奶有過之而無不及，比如我有些人喝牛奶會(huì)很不適，也就是說乳糖不耐癥，但是喝酸奶就會(huì)沒有此反應(yīng)，而營(yíng)養(yǎng)卻并不比牛奶低。酸奶中還含有益生菌，對(duì)調(diào)理腸道菌群增強(qiáng)免疫力都是很有幫助的，到外地出差旅游我們常常都會(huì)推薦喝一點(diǎn)酸奶，來避免水土不服拉肚子。

生吃長(zhǎng)條茄子就等于吃降脂藥，可以吸油、減肥---不準(zhǔn)確！

    其實(shí)說到茄子吸油減肥，其實(shí)任何蔬菜都可以的，這是因?yàn)槠渲械纳攀忱w維在作怪，我也不只一次提到，蔬菜雖然熱量低含有豐富的膳食纖維，但烹調(diào)時(shí)要注意減少油脂，蔬菜的吸油量是很大的。另外，茄子只是在烹調(diào)初期的時(shí)候可以吸油，在茄子徹底做熟之后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)原本吸進(jìn)去的油又都出來了，如果把茄子放在常溫下，是根本吸不了多少油的，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和減肥的效果，實(shí)則沒有綠葉蔬菜更好，大家可以翻翻食物成分表，那么就會(huì)知道。

    說到降血脂，降血壓，茄子確實(shí)有這樣的作用，因?yàn)榍炎雍推渌卟艘粯?，含有鉀，果膠，類黃酮等。但這不是茄子特有的，再任何蔬菜和水果中都含有，茄子也絕對(duì)不是佼佼者。比如，芹菜，菠菜，山藥等等含量都比茄子高出太多。

    需要注意的是，生茄子中含有茄堿，也就是龍葵堿，發(fā)芽的土豆不能吃也是原因如此，雖然通常情況下不會(huì)導(dǎo)致中毒，但是如果有些人一味的拿生茄子作為減肥的圣品，那么過多食用難免會(huì)造成中毒現(xiàn)象。

    所以，在這里提醒大家，茄子確實(shí)有降血脂和吸油等作用，但其他蔬菜也含有，而且很多，也并非在于是否生吃。關(guān)鍵在于避免長(zhǎng)時(shí)間烹煮，盡量少放油脂，更不要油炸，否則就會(huì)降低了茄子的營(yíng)養(yǎng)降低了茄子可以清楚體內(nèi)垃圾及抗氧化的功能。 

吃鹽多少跟血壓沒什么關(guān)系---錯(cuò)誤！

    有調(diào)查顯示，每年患高血壓的病例近30年在逐年增加，而且是北方高于南方，農(nóng)村高于城市，這就是因?yàn)楸狈饺丝谳^重，農(nóng)村的食鹽量大于城市。也有多放研究證實(shí)，長(zhǎng)期高鹽飲食的人最易患高血壓，是高血壓的最大誘因之一，因?yàn)辂}可以增加血液容量，增加血壓，每天多一克鹽，血壓便會(huì)升高兩毫米汞柱?？梢詿o異議的說，食鹽越多的地方患高血壓的病例越多，所以對(duì)預(yù)防高血壓或者是原發(fā)性高血壓患者來說，限制食鹽量的攝入是最簡(jiǎn)便，有效的防治措施。而且鹽可直接破壞血管壁，加速動(dòng)脈硬化；其次是胃病包括胃癌、增加骨質(zhì)疏松發(fā)病率、女性皮膚衰老、另外對(duì)減肥也不利，甚至被稱為威脅健康的隱形殺手。

    所以世界各地都在提倡減少鹽分的攝入，英國(guó)為了提醒市民少吃鹽，對(duì)高鹽飲食的危害引起重視，英國(guó)每年確定了一個(gè)“減鹽注意周”；美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)和公眾利益科學(xué)中心會(huì)進(jìn)行了史無前例的閉門磋商，協(xié)商如何降低加工食品中的含鹽量。北京市政府和醫(yī)藥衛(wèi)生機(jī)構(gòu)在去年也聯(lián)合主辦了活動(dòng)，主題就是“健康生活從限鹽限油做起”……每天4～6克的食鹽攝入量是健康的飲食之道，4克的鹽大概為一啤酒瓶蓋的量（平的）。

“萬能”食療方———每天1斤綠豆煮水---不能一概而論！

    綠豆湯確實(shí)有清熱解毒、消暑利水的作用，但對(duì)于治百病，提倡所有人食用未免有些過。古書也記載，它會(huì)與藥物的相關(guān)成分發(fā)生反應(yīng)，從而降低藥效。正在服用各類藥物，特別是中藥湯劑的人一定要慎喝綠豆湯。另外綠豆性涼，較寒，對(duì)于一些原本體質(zhì)就較為寒涼，脾胃虛弱的人長(zhǎng)期飲用是非常不適合的，難免會(huì)造成雪上加霜。

    所以偶爾喝一次可以，切莫不管自己的體質(zhì)如何，身體如何就每天狂喝綠豆水。

高血壓患者應(yīng)大力補(bǔ)鈣：女性3000毫克，男性4000毫克----不準(zhǔn)確！

    鈣質(zhì)確實(shí)可以幫助降低血壓，但我想凡是有些常識(shí)的人都會(huì)知道，過猶不及，任何事物及營(yíng)養(yǎng)素都有一個(gè)大致的量，我國(guó)對(duì)于鈣的推薦攝入量為成人每日800毫克，老年人為1000毫克，鈣的可耐受最大劑量（UL）為2000毫克，過多則會(huì)造成結(jié)石，寧莉老師也在博客中提到：有報(bào)告稱高鈣飲食可能導(dǎo)致前列腺癌。同時(shí)有報(bào)告發(fā)現(xiàn)，鈣對(duì)由其他元素誘發(fā)的肺癌、腎癌、睪丸癌等有促進(jìn)作用。另外，各營(yíng)養(yǎng)素之間也都有著相互的協(xié)同作用，如：鈣可明顯抑制鐵的吸收；高鈣膳食會(huì)降低鋅的生物利用率；鈣攝入過高可致鎂缺乏；醋酸鈣和碳酸鈣在腸腔中是有效的磷結(jié)合劑，從而影響磷的代謝等等。

    所以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)鈣可以，也可以起到降低血壓的作用，但過量補(bǔ)鈣就得不償失了。

    說在后面：大家要根據(jù)自己的情況來選擇什么樣的飲食，不能因?yàn)檎f生茄子可以減肥，就一味的吃生茄子……更不要誰說這個(gè)不能吃，就一口不碰，那種食物對(duì)身體好，就多多的吃，甚至只吃一種。應(yīng)該有個(gè)自己的評(píng)斷，而且要食物多樣化，合理的膳食，適量的運(yùn)動(dòng)，充足的睡眠，良好的心態(tài)，這樣我們才會(huì)永享健康。。

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