2019年，《柳葉刀》（Lancet）發(fā)表2017年全球疾病研究系列報(bào)告，指出全球不良飲食相關(guān)的死亡中，有三大因素分別為高鹽飲食，全谷物類攝入不足和水果攝入不足。

近幾十年來，中國(guó)的心血管疾病發(fā)生率迅速上升，由心血管病導(dǎo)致的死亡已占我國(guó)總死亡的45%。在我國(guó)因不良飲食而導(dǎo)致的心血管疾病死亡率高居世界前列。

面對(duì)不健康飲食對(duì)人類健康的危害，歐美國(guó)家先后開發(fā)了多種健康膳食模式。其中，美國(guó)的 DASH 飲食和歐洲的地中海飲食最為流行，并已被研究證明能夠降低血壓、改善血脂，有利于心血管健康。然而，這些來自西方飲食文化的膳食模式并不符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，因此難以在中國(guó)人群體中推廣開來。

為了讓中國(guó)人能吃上符合自己口味的健康膳食，北京大學(xué)臨床研究所武陽豐教授提出了要開發(fā)符合中國(guó)人口味的健康膳食，并以符合中餐文化且 「好吃、不貴、又健康」作為「中國(guó)健康膳食」的開發(fā)目標(biāo)。

2022 年 7 月 11 日，北京大學(xué)臨床研究所武陽豐教授與王燕芳研究員共同領(lǐng)導(dǎo)的最新研究發(fā)表于美國(guó)心臟協(xié)會(huì)旗艦期刊 Circulation 發(fā)表論文。

該研究中開發(fā)了「中國(guó)心臟健康膳食」并對(duì)其降血壓的效果進(jìn)行了驗(yàn)證。患有高血壓的患者在食用「中國(guó)心臟健康膳食」四周后，其血壓水平顯著下降，收縮壓和舒張壓分別平均降低了 10.0 mmHg、3.8 mmHg。

該研究共納入了 265 名中國(guó)成年人，平均年齡為 56 歲，收縮壓 ≥ 130 mmHg，近一半?yún)⑴c者在研究開始時(shí)服用至少一種高血壓治療藥物。

參與者們來自北京、上海、廣州和成都這四個(gè)主要城市，每個(gè)城市都有相對(duì)應(yīng)的區(qū)域美食：山東菜、淮揚(yáng)菜、粵菜和川菜。

本研究中根據(jù)不同地域及飲食習(xí)慣，與多個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、烹飪大師共同合作開發(fā)了相應(yīng)的中國(guó)心臟健康飲食，以便可持續(xù)地適用于不同的中國(guó)飲食文化。

在研究開始時(shí)，所有參與者食用七天的當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)飲食，作為導(dǎo)入期。七天之后，隨機(jī)選擇其中 135 名參與者每日三餐食用新開發(fā)的中國(guó)心臟健康飲食，其余 130 名參與者仍然進(jìn)行常規(guī)飲食，整個(gè)過程持續(xù) 28 天。

整個(gè)過程中，研究對(duì)象和血壓測(cè)量人員都不知道參與者被分配到哪個(gè)飲食組。研究者精準(zhǔn)記錄了研究對(duì)象每一餐的飯菜的進(jìn)食量和剩余量，以及進(jìn)食研究之外的食物情況。在研究開始和結(jié)束時(shí)，研究人員對(duì)參與者的血壓進(jìn)行了測(cè)量，并在研究期間每周測(cè)量一次。同時(shí)，在研究前后收集尿液樣本以測(cè)量鈉和鉀攝入量。

以魯菜為例，中國(guó)心臟健康飲食與常規(guī)飲食菜譜一日的菜單比較：

研究結(jié)果顯示：

1、經(jīng)過 4 周干預(yù)，常規(guī)飲食組受試者的收縮壓和舒張壓分別平均下降了 5.0 mmHg 和 2.8 mmHg；中國(guó)心臟健康飲食組受試者的收縮壓和舒張壓分別平均下降了 15.0 mmHg 和 6.7 mmHg。與對(duì)照組相比，干預(yù)組的收縮壓平均降低 10 mmHg，舒張壓平均下降 3.8 mmHg。

2、在中國(guó)心臟健康飲食組中，碳水化合物和蛋白質(zhì)的卡路里攝入量分別增加了 8% 和 4%，脂肪的卡路里攝入量減少了 11%。纖維素平均增加 14 g，鉀平均增加 1753 mg，鎂平均增加 194 mg，鈣平均增加 413 mg，而鈉了減少 2836 mg。對(duì)照組的營(yíng)養(yǎng)攝入量與導(dǎo)入期相比幾乎沒有變化。

3、「中國(guó)心臟健康飲食」的降壓效果在不同菜系間沒有顯著差別。

4、「中國(guó)心臟健康飲食」的味道和口味偏好與當(dāng)?shù)氐某Ｒ?guī)飲食相當(dāng)，受試者對(duì) 「中國(guó)心臟健康膳食」 的喜好度為 9.7 分（滿分 10 分)，與對(duì)照組相比沒有差異。

5、與常規(guī)的當(dāng)?shù)仫嬍诚啾?，中?guó)心臟健康飲食的額外費(fèi)用約為每人每天 4 元人民幣，這被認(rèn)為在大眾可負(fù)擔(dān)的經(jīng)濟(jì)范圍內(nèi)。

這些發(fā)現(xiàn)表明了中國(guó)心臟健康飲食可以達(dá)到降低血壓的效果，并且與高血壓藥物相容。研究人員指出，如果持續(xù)下去，可能會(huì)使主要的心血管疾病減少 20%，心力衰竭發(fā)生率下降 28%，全因死亡率減少 13%。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)志愿專家 Lawrence J. Appel 指出：「 這項(xiàng)試驗(yàn)的結(jié)果令人印象深刻，為食用各種中國(guó)菜系 （山東菜、淮揚(yáng)菜、粵菜或川菜） 的人們提供了不同的健康飲食路線。為了實(shí)現(xiàn)全民的高血壓防治，在全國(guó)范圍內(nèi)開展大規(guī)模的公共衛(wèi)生工作是必要的。 」

這項(xiàng)研究成果支持了『食物是良藥』的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)和『藥食同源』的古老中國(guó)智慧，為高血壓患者通過健康飲食控制血壓提供了方案和信心。

我國(guó)心血管病防治著名專家、該研究的通訊作者武陽豐教授表示：「 華人占世界人口的五分之一，『中國(guó)心臟健康膳食』不僅為中國(guó)人，也為海外華人及喜好中餐的國(guó)際友人提供了一種好吃、不貴、又健康的膳食選擇，它將繼 DASH 膳食和地中海膳食之后，成為世界第三大健康膳食。 」

論文鏈接 ：

https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.122.059045

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