受訪專家：北京大學首鋼醫(yī)院內分泌科主任醫(yī)師 龔雄輝

炸雞排、烤肉串、漢堡包、奶油蛋糕……這些食物光是想想就能讓人垂涎欲滴。在各種美食“爭相斗艷”的時代，高脂飲食常霸占著人們的味蕾。不少人即便冒著健康被一點一點侵蝕的風險，也依然不能自持。

高脂飲食會操縱人的大腦

28歲的劉晴是一名白領，平日里酷愛炸雞排、炸薯條等高脂肪食物，近年來身體開始微微發(fā)福。“如果不吃這些食物，我就沒胃口，吃其他食物都不香。我也擔心會越來越胖，但就是控制不了自己?！?像劉晴這樣的人不在少數(shù)，甚至有很多兒童青少年“非快餐不可”，極大地影響了健康發(fā)育。

實際上，“貪戀”高脂飲食可能錯不在你。美國耶魯大學近日發(fā)表的一項研究顯示，高脂飲食會“操縱”大腦——刺激下丘腦產生炎癥，并誘導機體攝入更多的熱量，導致人們越吃越想吃，最終體重增加、疾病來襲。更令人驚訝的是，這種大腦神經內分泌的變化“來勢洶洶”，連吃3天就會產生影響。

北京大學首鋼醫(yī)院內分泌科主任醫(yī)師龔雄輝告訴《生命時報》記者，高脂飲食“操縱”大腦的過程不受我們控制。大腦的中樞神經在能量和糖代謝中有著重要作用，其中下丘腦尤為突出，是控制新陳代謝的“司令部”。在高脂或高碳水飲食3天后，下丘腦就會出現(xiàn)炎癥。同時，小膠質細胞也被激活，它可以進一步激活大腦中控制食欲的神經元，使人想吃更多高脂肪食物。如此一來就會進入惡性循環(huán)，這就是高脂飲食吃起來尤其香的原因。

把內臟傷個遍

除了甜點、快餐類高脂肪食物，國人日常飲食中油的攝入量也不低。中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結果顯示，全國城鄉(xiāng)居民平均每人每日食用油攝入量為42.1克，而我國居民烹調油推薦攝入量僅30克。近年來，隨著生活水平的提升，餐飲、外賣業(yè)的興起，國人油脂攝入量只增不減。長期高脂飲食，身體多個器官會受到傷害。

大腦。高脂飲食對大腦的影響絕不僅是控制食欲那么簡單，上述耶魯大學研究顯示，高脂飲食引起的炎癥，是一種持續(xù)存在的低度炎癥。盡管大腦有一定的自我修復能力，但只要保持高脂飲食，炎癥就會一直存在，給大腦造成損害。還有研究發(fā)現(xiàn)，高脂飲食中游離的飽和脂肪酸會導致血腦屏障中的蛋白轉運體數(shù)量減少，使海馬體和大腦皮層缺乏葡萄糖，出現(xiàn)注意力不集中、反應遲鈍等問題。

心腦血管。龔雄輝介紹，高脂飲食會損傷血管內皮，形成粥樣硬化斑塊，引發(fā)高血脂、高血壓、心腦血管疾病。此外，血栓堵塞血管，極易導致心肌缺血、缺氧甚至猝死。

胰腺?！敖陙恚筛哐l(fā)的急性胰腺炎較為常見?！饼徯圯x說，脂肪攝入較多會阻礙血液流動，從而影響胰腺血管的微循環(huán)，導致其供血不足，進而引發(fā)胰腺炎。高脂飲食還會加速胰腺細胞更新，進而提高了其對致癌物質的敏感性。

膽。膽結石高發(fā)與高脂飲食脫不了關系。龔雄輝告訴記者，若攝入脂肪過量，血中膽固醇水平就會升高，膽汁成分出現(xiàn)異常，形成膽固醇過飽和，隨后出現(xiàn)結晶，逐漸形成膽結石。

肝臟。德國亥姆霍茲慕尼黑研究中心研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪食物會使肝臟中脂肪堆積增多，引發(fā)肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，嚴重的還會導致肝功能衰竭。此外，非酒精性脂肪肝常常伴有胰島素抵抗，增加了2型糖尿病和心血管疾病的發(fā)生風險。

腸道。長期高脂飲食會使大腸微生態(tài)系統(tǒng)發(fā)生長期且持續(xù)的改變。當血液中脂肪含量升高時，腸道微生物賴以生存的環(huán)境發(fā)生改變，影響了菌群的新陳代謝和生長繁殖，使有益菌群數(shù)量明顯減少，有害微生物增多。此外，龔雄輝告訴記者，高脂飲食會增加結直腸癌的患病風險，經常吃高脂肪食物的人患結直腸癌的風險是其他人的2~3倍。

胃。要消化高脂肪食物，人體需分泌出更多的胃酸，從而增加發(fā)生泛酸的風險，長此以往易引發(fā)胃部疾病。

相關知識

每一次“吃撐”，多個器官會受到傷害
過度節(jié)食減肥最傷4類器官
斷食療法(絕食)及極低熱量飲食對健康的傷害
白領久坐對身體器官的五大危害
辟谷減肥不可取 過度節(jié)食損傷器官
低碳高脂飲食傷心
健康飲食不傷害的減肥
儀器減肥對身體有沒有傷害
身體各大器官最喜歡的抗衰老食物
關愛變傷害 孕期飲食7誤區(qū)

網(wǎng)址: 高脂飲食傷害各器官 http://m.u1s5d6.cn/newsview246899.html