近日，俄羅斯工程院外籍院士、北京工商大學(xué)教授劉新旗出席「2024中國(guó)老年?duì)I養(yǎng)食品發(fā)展大會(huì)」并圍繞“肌肉萎縮與蛋白質(zhì)攝入的關(guān)聯(lián)、老年蛋白質(zhì)補(bǔ)充的重要途徑、植物基蛋白的新產(chǎn)品”等話題，分享了他的科研成果及實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

劉新旗

俄羅斯工程院外籍院士

北京工商大學(xué)教授

01

揭開肌肉萎縮的秘密

劉新旗表示，老年人在追求長(zhǎng)壽的過程中，想達(dá)到無需借助外力就能自理的生活狀態(tài)，就要關(guān)注自身肌肉的發(fā)展情況。古語說：“人老先老腿”。據(jù)調(diào)查，人體全身軀干，下肢肌肉的減少速度最快，而下肢肌肉萎縮問題，較之于國(guó)人普遍意識(shí)到的“三高”問題，會(huì)成為未來社會(huì)的一個(gè)更大問題。因?yàn)槿梭w肌肉萎縮會(huì)帶來行動(dòng)不變，從而導(dǎo)致人的生活不能自理，造成人的整體生活質(zhì)量大幅下降。劉新旗強(qiáng)調(diào)，肌肉萎縮是營(yíng)養(yǎng)問題。養(yǎng)老的關(guān)鍵點(diǎn)是將肌肉萎縮問題控制住，保證人的生活能自理，人只要能行動(dòng)，時(shí)常做一些運(yùn)動(dòng)，那么他的健康、生活質(zhì)量就會(huì)有大幅度的提高。所以，防止肌肉萎縮也就成了我們老年?duì)I養(yǎng)食品領(lǐng)域最關(guān)注的健康熱點(diǎn)。

上了年紀(jì)的老人，咬合能力、味覺能力、吞咽能力、腸胃消化能力，全部都會(huì)下降。其中，吞咽、味覺和咬合能力出現(xiàn)問題是十分顯在的，遇到此類障礙會(huì)導(dǎo)致老人的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)缺失，從而令其產(chǎn)生免疫力下降、肌肉萎縮、體重減少、睡眠不好、骨折創(chuàng)傷愈合困難等一系列問題。除了年齡變化的原因，蛋白質(zhì)如果長(zhǎng)期處于負(fù)擔(dān)平衡狀態(tài)，那么會(huì)致使肌肉萎縮的更快。劉新旗指出，在面對(duì)老年人肌肉萎縮問題時(shí)，他們特別重視蛋白質(zhì)的供應(yīng)程度和其在老年人體內(nèi)控制肌肉萎縮的水平，這是令老年人晚年生活質(zhì)量提高、幸福指數(shù)提升的重要方法。

02

傳授蛋白補(bǔ)充的奧妙

劉新旗指出，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)老年人的身體健康極為重要，人體每天補(bǔ)充的蛋白質(zhì)會(huì)都有一個(gè)分解合成的代謝過程，至于每天補(bǔ)充多少蛋白質(zhì)，消耗多少蛋白質(zhì)，才能符合人體的健康需求，國(guó)家發(fā)布了很多營(yíng)養(yǎng)指南，其中各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)的參考指標(biāo)都羅列的非常清晰。由于每個(gè)人每天蛋白更新情況不同，大家按照自身指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整就可以。

關(guān)于如何補(bǔ)充老年人的蛋白質(zhì)問題，劉新旗進(jìn)一步指出，照顧老年人應(yīng)該像照顧兒童一樣。因?yàn)槔夏耆说臄z食量、消化能力都在下降，稍有不慎，可能就會(huì)發(fā)生肌肉萎縮的情況，導(dǎo)致老年人生活指數(shù)下降。從科學(xué)角度來講，想要維持老年人的營(yíng)養(yǎng)健康，攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的重要性不言而喻。在老年人吃的少，消化能力低的情況下，劉新旗建議此類群體可食用大豆蛋白。他強(qiáng)調(diào)，大豆蛋白是最為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白之一，植物基蛋白是解決老年人蛋白質(zhì)缺乏問題的重要途徑。

03

創(chuàng)造國(guó)人健康的產(chǎn)品

劉新旗表示，為了用植物基蛋白幫助老年人進(jìn)一步獲得健康。他和團(tuán)隊(duì)還創(chuàng)造一個(gè)新的工藝，預(yù)計(jì)明年會(huì)上市，現(xiàn)在正在加強(qiáng)和改進(jìn)產(chǎn)品方面的研究和技術(shù)研發(fā)。老年人吃了他們生產(chǎn)的蛋白質(zhì)食品，例如，蛋白肽，肽會(huì)令老人的肌肉得到修復(fù)和維持的更好，行走能力可以提升，這是他們用蛋白質(zhì)，來彌補(bǔ)老人消化能力下降的一個(gè)重要舉措。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，劉新旗還介紹了一些適合老年人食用的其它產(chǎn)品。如無面粉的低糖面包和植物基肉制品，這些產(chǎn)品不僅健康，還符合老年人的飲食習(xí)慣。與此同時(shí)，他還呼吁社會(huì)各界加強(qiáng)對(duì)老年?duì)I養(yǎng)健康的重視，通過科學(xué)的飲食和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，提升老年人的健康水平和生活質(zhì)量。

熱文回顧

◆ 2024中國(guó)老年?duì)I養(yǎng)食品發(fā)展大會(huì)在江蘇宜興圓滿召開！◆  老年口腔健康促進(jìn)行動(dòng)-“千家萬戶，銀齡健齒” 北京站啟動(dòng)儀式圓滿完成

原標(biāo)題：《劉新旗 | 解讀植物基蛋白最新科研成果，創(chuàng)造國(guó)人健康產(chǎn)品》

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