核心提示：很多愛美女性都熱衷于減肥，目前市場上銷售的減肥藥物和減肥食品中，有不少都打著“植物酶減肥”、“酵素排毒”的旗號，號稱“無毒無副作用”、“天然安全”……酵素和酶究竟為何物？對減肥排毒真的有用嗎？

　　通過口服來補充某種酶不現(xiàn)實

　　“酶有很多種，在人體不同部位發(fā)揮著不同作用。然而人體某一項生理功能需要某種酶，不一定補充該酶就能促進該功能，更不可能通過口服這種酶就想當然地以為能補充這種酶?！鳖欀幸徽f?！拔覀兊纳眢w內時時刻刻都在進行著不計其數(shù)的生化反應，絕大多數(shù)都需要酶的參與。任意一種酶的缺乏，都會影響身體的正常運轉，嚴重的就會表現(xiàn)出癥狀。確實有一些酶在細胞內負責‘燃燒’脂肪。左旋肉堿的忽悠是說幫助把脂肪分子運送到燃燒場所（即細胞內的線粒體），而‘清脂酵素’則宣稱直接燃燒脂肪?！泵绹斩纱髮W農業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心說，“不管這種清脂酵素是不是就是那個負責燃燒脂肪的酶，補充它都幫助不了燃燒脂肪?！?/p>

　　購物網(wǎng)站上經(jīng)常碰到“酵素是一種氨基酸”這樣的錯誤說法，云無心說，脂肪燃燒是一系列很復雜的反應，必須要作為大分子的“酶”來幫忙。單個的“氨基酸”是無能為力的。酶是少則幾十，多則幾百個氨基酸組成的蛋白質。這些氨基酸會互相連接，組成一串或者幾串。不互相連接的氨基酸之間也會發(fā)生吸引或者排斥的作用，導致互相牽制，最后會形成特定的空間構型。這種“特定”的空間構型是酶能夠行使功能的關鍵。

　　以燃燒脂肪的酶為例，只有在特定的構型之下，才能與脂肪分子結合，然后發(fā)生進一步的反應，最終把脂肪變成二氧化碳和水。這種空間構型相當不穩(wěn)定。周圍環(huán)境發(fā)生了變化，有些本來互相吸引的氨基酸之間的吸引力就可能下降，或者本來互相排斥的氨基酸也不再那么仇視對方?？傊?，它們之間的相互牽制就跟起初的狀態(tài)不同，而最終的空間構型也就發(fā)生了變化。這種變化，就是通常說的“蛋白質變性”。變性之后，它們的催化能力就下降了。如果變性得比較厲害，就完全失去了活性。

　　酶接觸消化液后就會失去活性

　　“能夠導致酶變性的因素非常多，比如溫度、酸度、鹽濃度等等。而那些作為減肥或者美容產品的酵素，居然是口服的。即使是它們在天然構型下具有燃燒脂肪的作用，吃到肚子里也就完全是另一回事了?！痹茻o心解釋說，首先，人的胃里是酸性的，而燃燒脂肪的線粒體環(huán)境是接近中性的。也就是說，這些酵素首先要經(jīng)過酸的考驗。然后，它們進入胃腸，接受消化液的洗禮。消化液中的蛋白酶可以攻擊任何蛋白質，把它們切成小片段。絕大多數(shù)的蛋白質或多或少都會被切開，直至成為碎片。切開的蛋白質自然無法保留空間構型，也就不再具有活性。

　　不過，也有一些天賦異稟的蛋白質，對于蛋白酶的攻擊具有一定的抵抗力。經(jīng)過了蛋白酶的連續(xù)打擊，能有一小部分活著進入血液系統(tǒng)。所謂的“清脂酵素”，會不會就是天賦異稟的蛋白質呢？“要知道，任何一種這樣的蛋白質被發(fā)現(xiàn)，都會引起生物化學界的巨大關注。而迄今為止，還沒有聽說有這樣的發(fā)現(xiàn)?？茖W界沒有發(fā)現(xiàn)，而商品推銷中卻出現(xiàn)了，也就只能以‘忽悠’來形容?！痹茻o心說。退一步說，即使有清脂酵素經(jīng)過槍林彈雨進入了血液，要想達到脂肪燃燒的場所發(fā)揮作用，還要經(jīng)過細胞膜的防線。對于細胞膜來說，一個陌生的蛋白質分子，是會被當作“異物”而擋住的。

　　再退一步，即使清脂酵素能夠突破細胞膜的防線，它也應該是隨心所欲地到達身體的各個部位，而不是像人們期望的那樣只去特定的部位。把該減的地方減了，不該減的地方也減了，豈不是得不償失？

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