核心提示：很多愛(ài)美女性都熱衷于減肥，目前市場(chǎng)上銷售的減肥藥物和減肥食品中，有不少都打著“植物酶減肥”、“酵素排毒”的旗號(hào)，號(hào)稱“無(wú)毒無(wú)副作用”、“天然安全”……酵素和酶究竟為何物？對(duì)減肥排毒真的有用嗎？

　　通過(guò)口服來(lái)補(bǔ)充某種酶不現(xiàn)實(shí)

　　“酶有很多種，在人體不同部位發(fā)揮著不同作用。然而人體某一項(xiàng)生理功能需要某種酶，不一定補(bǔ)充該酶就能促進(jìn)該功能，更不可能通過(guò)口服這種酶就想當(dāng)然地以為能補(bǔ)充這種酶。”顧中一說(shuō)。“我們的身體內(nèi)時(shí)時(shí)刻刻都在進(jìn)行著不計(jì)其數(shù)的生化反應(yīng)，絕大多數(shù)都需要酶的參與。任意一種酶的缺乏，都會(huì)影響身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)重的就會(huì)表現(xiàn)出癥狀。確實(shí)有一些酶在細(xì)胞內(nèi)負(fù)責(zé)‘燃燒’脂肪。左旋肉堿的忽悠是說(shuō)幫助把脂肪分子運(yùn)送到燃燒場(chǎng)所（即細(xì)胞內(nèi)的線粒體），而‘清脂酵素’則宣稱直接燃燒脂肪?！泵绹?guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心說(shuō)，“不管這種清脂酵素是不是就是那個(gè)負(fù)責(zé)燃燒脂肪的酶，補(bǔ)充它都幫助不了燃燒脂肪。”

　　購(gòu)物網(wǎng)站上經(jīng)常碰到“酵素是一種氨基酸”這樣的錯(cuò)誤說(shuō)法，云無(wú)心說(shuō)，脂肪燃燒是一系列很復(fù)雜的反應(yīng)，必須要作為大分子的“酶”來(lái)幫忙。單個(gè)的“氨基酸”是無(wú)能為力的。酶是少則幾十，多則幾百個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)。這些氨基酸會(huì)互相連接，組成一串或者幾串。不互相連接的氨基酸之間也會(huì)發(fā)生吸引或者排斥的作用，導(dǎo)致互相牽制，最后會(huì)形成特定的空間構(gòu)型。這種“特定”的空間構(gòu)型是酶能夠行使功能的關(guān)鍵。

　　以燃燒脂肪的酶為例，只有在特定的構(gòu)型之下，才能與脂肪分子結(jié)合，然后發(fā)生進(jìn)一步的反應(yīng)，最終把脂肪變成二氧化碳和水。這種空間構(gòu)型相當(dāng)不穩(wěn)定。周圍環(huán)境發(fā)生了變化，有些本來(lái)互相吸引的氨基酸之間的吸引力就可能下降，或者本來(lái)互相排斥的氨基酸也不再那么仇視對(duì)方?？傊?，它們之間的相互牽制就跟起初的狀態(tài)不同，而最終的空間構(gòu)型也就發(fā)生了變化。這種變化，就是通常說(shuō)的“蛋白質(zhì)變性”。變性之后，它們的催化能力就下降了。如果變性得比較厲害，就完全失去了活性。

　　酶接觸消化液后就會(huì)失去活性

　　“能夠?qū)е旅缸冃缘囊蛩胤浅６啵热鐪囟?、酸度、鹽濃度等等。而那些作為減肥或者美容產(chǎn)品的酵素，居然是口服的。即使是它們?cè)谔烊粯?gòu)型下具有燃燒脂肪的作用，吃到肚子里也就完全是另一回事了。”云無(wú)心解釋說(shuō)，首先，人的胃里是酸性的，而燃燒脂肪的線粒體環(huán)境是接近中性的。也就是說(shuō)，這些酵素首先要經(jīng)過(guò)酸的考驗(yàn)。然后，它們進(jìn)入胃腸，接受消化液的洗禮。消化液中的蛋白酶可以攻擊任何蛋白質(zhì)，把它們切成小片段。絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)或多或少都會(huì)被切開，直至成為碎片。切開的蛋白質(zhì)自然無(wú)法保留空間構(gòu)型，也就不再具有活性。

　　不過(guò)，也有一些天賦異稟的蛋白質(zhì)，對(duì)于蛋白酶的攻擊具有一定的抵抗力。經(jīng)過(guò)了蛋白酶的連續(xù)打擊，能有一小部分活著進(jìn)入血液系統(tǒng)。所謂的“清脂酵素”，會(huì)不會(huì)就是天賦異稟的蛋白質(zhì)呢？“要知道，任何一種這樣的蛋白質(zhì)被發(fā)現(xiàn)，都會(huì)引起生物化學(xué)界的巨大關(guān)注。而迄今為止，還沒(méi)有聽說(shuō)有這樣的發(fā)現(xiàn)?？茖W(xué)界沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，而商品推銷中卻出現(xiàn)了，也就只能以‘忽悠’來(lái)形容?！痹茻o(wú)心說(shuō)。退一步說(shuō)，即使有清脂酵素經(jīng)過(guò)槍林彈雨進(jìn)入了血液，要想達(dá)到脂肪燃燒的場(chǎng)所發(fā)揮作用，還要經(jīng)過(guò)細(xì)胞膜的防線。對(duì)于細(xì)胞膜來(lái)說(shuō)，一個(gè)陌生的蛋白質(zhì)分子，是會(huì)被當(dāng)作“異物”而擋住的。

　　再退一步，即使清脂酵素能夠突破細(xì)胞膜的防線，它也應(yīng)該是隨心所欲地到達(dá)身體的各個(gè)部位，而不是像人們期望的那樣只去特定的部位。把該減的地方減了，不該減的地方也減了，豈不是得不償失？

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