沱沱河畔水悠悠，青山綠水映眼眸。格拉丹東雪山冰消雪融后，會流向長江正源——沱沱河，泥沙污穢在平緩的沱沱河水中被過濾后再流向別處便是清澈的。對長江而言，沱沱河不僅是最初的水源，它還肩負(fù)正本清源的重任。

在有機農(nóng)業(yè)摸爬十五載的“沱沱工社”，便取自“沱沱河”之意。沱沱工社董事長、北京市政協(xié)常委董敏在接受《商學(xué)院》記者專訪時表示，“農(nóng)業(yè)潛存各種污染問題，我們希望能幫助它正本清源，用工匠精神做好每一款產(chǎn)品?！北诌@一理念，沱沱工社成立15年來，砸錢超5億元用于自建農(nóng)場及后期養(yǎng)護，同時還有人力成本的投入，蔬菜從種植到生長，再到收獲過程中的各種蟲害、損耗等存在著風(fēng)險成本。

2023年沱沱工社推出有機凍干蔬果粉后，終于迎來發(fā)展新局面。董敏透露，新產(chǎn)品預(yù)計三年左右會達(dá)到2億元規(guī)模，凈利潤率大約10%～15%以上。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年底，全國有1.6萬家企業(yè)獲得了2.6萬多張有機產(chǎn)品認(rèn)證證書。2022年我國有機產(chǎn)品銷售額高達(dá)877.6億元，連續(xù)多年位列全球第四，僅次于美國、德國和法國。隨著大眾對食品安全問題愈加重視，有著健康、綠色、放心三大標(biāo)簽的“有機消費”正以每年25%的速度增長。盡管前景向好，但有機農(nóng)業(yè)本就不是快速盈利的生意，不管過去、現(xiàn)在還是將來，支撐董敏走下去的理由不過“向善”二字。

有機農(nóng)業(yè)是“三好農(nóng)業(yè)”

有機農(nóng)業(yè)強調(diào)保護生態(tài)系統(tǒng)的健康，通過采用可持續(xù)的農(nóng)業(yè)實踐，可以促進(jìn)土壤健康、生物多樣性和水質(zhì)保護。

2008年，董敏決定投身有機農(nóng)業(yè)。她向記者回憶，當(dāng)時外國友人在贊嘆奧運會之余，對食品安全事件給予關(guān)注，這激發(fā)了董敏的民族自尊心。她開始注意到有機農(nóng)業(yè)，這是一種在生產(chǎn)中完全或基本不用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑，基本靠自然循環(huán)完成的農(nóng)業(yè)作業(yè)，這種慢生長的方式不僅讓食物變得更健康，也會保護土壤和水源，是典型的低碳和環(huán)保農(nóng)業(yè)。
 

在董敏看來，有機農(nóng)業(yè)是“三好農(nóng)業(yè)”，即對健康好、對環(huán)境好、對農(nóng)民好。有機農(nóng)業(yè)強調(diào)保護生態(tài)系統(tǒng)的健康，通過采用可持續(xù)的農(nóng)業(yè)實踐，可以促進(jìn)土壤健康、生物多樣性和水質(zhì)保護。此外，沱沱工社租用農(nóng)民土地做農(nóng)場，除了給予租金外，還可以為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供工作增加收入。

董敏表示，“過去一畝玉米地，農(nóng)民們只能有900元收入，現(xiàn)在他們可以選擇把地租給沱沱工社，獲得1500元的租金。同時，他們還可以在農(nóng)場工作，領(lǐng)取每月幾千元的工資，沱沱工社按照產(chǎn)業(yè)工人的標(biāo)準(zhǔn)給他們上社保?！?/p>

看到了有機農(nóng)業(yè)的可持續(xù)前景后，2008年前后，董敏便著手去京郊各地進(jìn)行實地考察。遺憾的是，考察過程中她并未發(fā)現(xiàn)“真正的有機”，很多號稱“有機”的農(nóng)場卻都堆放著農(nóng)藥袋。需要說明的是，董敏此前曾經(jīng)營九城集團（2004年于美國上市的IT軟件公司），積累了一定的軟件研發(fā)能力，2009年她開始在北京平谷區(qū)建立了1050畝的前端農(nóng)場，自營種植有機蔬菜，養(yǎng)殖有機家禽、家畜，成為生鮮電商“第一個吃螃蟹的人”。

六年之后，在被稱為“生鮮電商元年”的2015年，盒馬鮮生、易果、順豐優(yōu)選、蘇鮮生等一大批品牌涌入市場。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，僅這一年新成立的生鮮電商便有260余家。然而，也就是在這一年，沱沱工社卻選擇了去電商化，大量的資金和人力投向了生產(chǎn)端，扎根自有品牌建設(shè)。

據(jù)悉，沱沱工社的商品大部分來自于自營農(nóng)場，還有一小部分來自于符合沱沱工社標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)合農(nóng)場。截至目前，沱沱工社有自營農(nóng)場1個，合作農(nóng)場近10個，主要原料靠自己生產(chǎn)。

專注有機農(nóng)業(yè)15年，董敏感慨道，“我想到過幾年不會盈利，但是沒想到過虧十幾年”，有機農(nóng)業(yè)是需要情懷的生意，難度不止“燒錢”。

絕收的困境

有機農(nóng)業(yè)的最大優(yōu)勢亦是其劣勢，“看天吃飯”就要應(yīng)對更多的自然災(zāi)害和不可抗力，蟲害問題尤其嚴(yán)重，必須要面對“絕收”的常態(tài)。

沱沱工社堪稱生鮮界的“黃埔軍校”，從這所學(xué)校走出去的人才，如今散落在生鮮行業(yè)的各個領(lǐng)域，成為有機農(nóng)業(yè)的“種子力量”。而董敏也在團隊的人來人往中始終堅持做真正的有機農(nóng)業(yè)。

然而，有機農(nóng)業(yè)的最大優(yōu)勢亦是其劣勢，“看天吃飯”就要應(yīng)對更多的自然災(zāi)害和不可抗力，很難保證今天種下的種子，幾個月就可以收回成本。對于有機農(nóng)業(yè)來說，蟲害問題尤其嚴(yán)重，必須要面對“絕收”的常態(tài)。

董敏告訴記者，以西紅柿為例，正常生長的情況下，熟了以后會自己轉(zhuǎn)色，但有一次團隊農(nóng)民種的西紅柿得了一種怪病，得打激素才能讓西紅柿轉(zhuǎn)色，按照大家的意見，轉(zhuǎn)色后第二天便可以拿到市場售賣，但董敏堅決不同意。當(dāng)時農(nóng)場的廠長拿著一串青西紅柿，坐在她面前哭著說，“董總，咱們好幾十萬都完了”。她雖心有不忍，但卻非常堅定，既然選擇了這條路，就得承受損失。

類似的病害幾乎每年都會發(fā)生，幾百畝的陸地蔬菜往往因為蟲害全部絕收，損失甚至高達(dá)上百萬元，但在董敏看來，這是做有機農(nóng)業(yè)必須面對的事，一旦有一絲妥協(xié)便失去了意義。

董敏坦言，這些年經(jīng)常出現(xiàn)斷供，因為承包農(nóng)場不僅要驗收成果還要經(jīng)常去地里巡查，一旦發(fā)現(xiàn)有人使用農(nóng)藥就會立刻停工。這會導(dǎo)致與合作商的摩擦，貨品供應(yīng)不上，就會面臨平臺合作商的罰款，由此引發(fā)的訴訟不在少數(shù)，但她堅持做“真有機”。

然而，對絕大多數(shù)農(nóng)民來說，難以承受這么大的損失，因而也就很難做到為了環(huán)保而犧牲產(chǎn)量，這也讓有機農(nóng)業(yè)難以大范圍推廣，但即便如此，提倡盡量減少有害農(nóng)藥投入對土壤的污染仍是一個非常重要的問題。

有機農(nóng)產(chǎn)品從種植到收獲，不論是對土壤，還是對整個種植、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)都有著嚴(yán)苛的要求，產(chǎn)量注定無法達(dá)到傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的水平。在《自然》雜志上發(fā)表的一項研究曾指出，平均而言，有機農(nóng)場比傳統(tǒng)農(nóng)場產(chǎn)量低25%，但有機水果和其他多年生作物的產(chǎn)量幾乎等同于傳統(tǒng)農(nóng)場的產(chǎn)量。

以沱沱工社為代表的有機農(nóng)業(yè)商，只能通過選取更優(yōu)質(zhì)的種子和農(nóng)業(yè)科技的支持以盡可能提高產(chǎn)量，而無法犧牲品質(zhì)來換量，這也在一定程度上決定了“物以稀為貴”。

有機消費的“兩大痛點”

73%消費者認(rèn)為商品的“真有機”是最重要的考慮維度,“真不貴”則是有機消費關(guān)鍵。

《2023年有機消費新趨勢》白皮書顯示，73%消費者認(rèn)為商品的“真有機”是最重要的考慮維度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于價格和商品豐富度等；“真不貴”則是有機消費關(guān)鍵，52%消費者因“有優(yōu)惠活動”和“價格合適”選擇購買有機商品；“真豐富”是有機消費的核心，54%消費者希望可以購買到更豐富的有機商品。

隨著消費者健康意識的提升，越來越多的人們開始關(guān)注食品的質(zhì)量和安全性，但對有機食品的辨別和行業(yè)內(nèi)的魚龍混雜，使他們在購買相關(guān)產(chǎn)品時心存疑慮。

董敏認(rèn)為，信任問題是有機產(chǎn)品發(fā)展的關(guān)鍵，好多人是因為不相信所以不選擇，現(xiàn)在仍需要投入很多教育成本，讓消費者了解有機生態(tài)產(chǎn)品的好處。這好比之前國民并不習(xí)慣喝牛奶，后來才發(fā)覺喝牛奶的重要性，這是一個長期的投入過程，需要不斷形成對市場的教育。

《2023-2029年中國有機食品行業(yè)市場調(diào)查及未來前景預(yù)測報告》（以下簡稱《報告》）顯示，從2014年到2022年，中國有機食品行業(yè)的認(rèn)證數(shù)量呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。認(rèn)證單位的總數(shù)從2014年的814家增加到2022年的約1299家，這表明有機食品市場的受歡迎程度在不斷提升。但對于普通消費者來說，有機產(chǎn)品的口感差異不大，類似的負(fù)面事件會使其害怕墜入消費陷阱而不敢購買價格偏高的有機食品。董敏提醒道，簡單的鑒別方法是不要買太便宜的有機食品，成本決定了它的售價。同時，要選擇沒有劣跡的品牌，在有機農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，品牌化的打造一定程度上反映了生產(chǎn)企業(yè)對品質(zhì)的堅持。

《報告》指出，在中國的有機食品市場，已經(jīng)出現(xiàn)了一些領(lǐng)先的有機食品品牌和企業(yè)，它們在市場中占據(jù)著較大的份額。這些領(lǐng)先企業(yè)通常具有較長的經(jīng)營歷史、較強的品牌影響力和廣泛的銷售渠道。

“蔬果粉”帶來新機遇

中國是全球第一大果蔬生產(chǎn)國，豐富的果蔬資源為蔬果粉行業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

打造自有品牌十余載，沱沱工社于2023年4月推出有機蔬果凍干粉后，企業(yè)發(fā)展才迎來了真正的轉(zhuǎn)機。該系列產(chǎn)品設(shè)計初衷則是對損耗蔬菜的心疼及對國民蔬菜攝入量的觀察。

董敏向記者講述，為盒馬、山姆等大渠道商供貨的過程中，損耗率特別高，比如一顆兩斤重的圓白菜，需要把外面的葉子全部扒掉，直到符合約400克售賣規(guī)格，這就要損耗將近1斤多的蔬菜。
 

“每次看到辛辛苦苦種的菜大量被損耗掉，真的特別傷心”，于是，董敏率領(lǐng)團隊把這樣的菜凍起來，經(jīng)過真空干燥后制成粉末，保留果蔬的營養(yǎng)成分并方便食用和儲存。

2023年11月，國家衛(wèi)生健康委曾指出，與推薦的膳食量相比，我國居民大豆及其制品攝入量低于推薦量的59%，新鮮蔬菜低于推薦量的47%，奶類及其制品，還有新鮮水果與推薦量的差距就更大了，達(dá)到90%左右。

據(jù)悉，一般人群需要平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，其中每天需攝入300g新鮮蔬菜，深色蔬菜占1/2，每天攝入200~350g新鮮水果。然而，在日常生活中，很少有人能做到這一點，這也成為董敏決心做蔬果粉的另一初衷。

她表示，中國人蔬菜攝入不足是特別嚴(yán)重的現(xiàn)象，蔬菜攝入不足，會導(dǎo)致一些慢性病的發(fā)生，同時也會影響孩子發(fā)育。如何能讓消費者更方便地吃到菜是產(chǎn)品的設(shè)計理念，一包蔬果粉內(nèi)含9種蔬菜和3種水果，吃一包蔬果粉相當(dāng)于吃了3兩菜。盡管產(chǎn)品最初定位人群是兒童，解決孩子不愛吃菜的問題。但實際銷售中，除了孩子，產(chǎn)品也深受忙碌的上班族和咀嚼能力差的老年人青睞。

董敏透露，后續(xù)會針對不同的人群進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，通過成本控制和原材料優(yōu)化，努力使價格更親民。例如，商務(wù)款會增加更多原材料，定價會貴一些，但針對孩子和老人群體的產(chǎn)品控制在百元以下，預(yù)計2024年春節(jié)前后會進(jìn)行價格下調(diào)。

以明星產(chǎn)品菜噸噸有機凍干蔬果粉為例，目前初享裝售價在138元（5gx7），樂享裝售價在258元（5gx14）。沱沱工社的老用戶黏度較高，復(fù)購率超過50%，推出新品后，老用戶甚至在未品嘗的情況下便主動購買24桶的販量裝。

據(jù)悉，我國蔬果粉大規(guī)模應(yīng)用開始于21世紀(jì)初，經(jīng)過20多年的發(fā)展，蔬果粉應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴展，產(chǎn)品種類也不斷增加，目前蔬果粉在固體飲料、調(diào)味品、保健品、代餐以及醫(yī)藥等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。

與歐美等發(fā)達(dá)國家相比，我國蔬果粉行業(yè)起步較晚，目前工業(yè)化生產(chǎn)處于起步階段，行業(yè)仍存在產(chǎn)品質(zhì)量低、產(chǎn)品顆粒較大、口感差以及生產(chǎn)水平低等問題。不過，中國是全球第一大果蔬生產(chǎn)國，豐富的果蔬資源為蔬果粉行業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年中國水果產(chǎn)量為31296.24萬噸，同比增長4.42%，水果已經(jīng)成為中國繼糧食、蔬菜之后的第三大農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)，果園總面積和水果總產(chǎn)量常年穩(wěn)居世界首位。

董敏表示，生鮮受限于配送半徑，決定了服務(wù)人群有限，過去更多是在私域流量池中推廣產(chǎn)品。蔬果粉產(chǎn)品推出后擴大了服務(wù)范圍，目前已經(jīng)有日本和新西蘭的客戶訂購了新產(chǎn)品。

盡管大眾希望吃到更健康的有機食品，但價格偏高和認(rèn)知缺乏依舊使其尚未建立起消費信心，高昂的生產(chǎn)成本也讓有機企業(yè)在未知的盈利周期中潛行。正本清源從來不易，沱沱河的清澈不僅是天然過濾的結(jié)果，更有賴于周圍居民環(huán)保意識的覺醒。
 

（本文圖片由受訪者提供）

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網(wǎng)址: 沱沱工社：15年有機投入，換來健康消費新機遇 http://m.u1s5d6.cn/newsview241189.html