世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評(píng)選并公布了健康食品和垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說，吃一個(gè)烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。常吃燒烤的女性，患乳腺癌幾率要比其他女性高2倍。

　　據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。專家解釋說，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)———亞硝胺。油炸食品也有危害

　　除了燒烤食品，經(jīng)過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。北京市營(yíng)養(yǎng)專家昨日發(fā)出警告，油炸食品對(duì)身體健康的危害不容忽視。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事李慶天還提醒，油餅、油條、麻花等油炸食品，烤肉串等烘烤食品及煙熏食品同樣也含有致癌物質(zhì)，應(yīng)該少吃或不吃?！梆捵臁笔晨碗y以舍棄

　　記者在一家“洋快餐”店內(nèi)隨機(jī)詢問了多位顧客，發(fā)現(xiàn)人們對(duì)烤炸食品的危害都有所了解，但面對(duì)美味的誘惑和快餐的便捷還是很難放棄?！斑@就跟吸煙一樣，大家都知道吸煙有害健康，但還是在吸煙！”一位正要吃炸雞腿的先生說。新聞資料

　　苯并芘一類具有明顯致癌作用的，由一個(gè)苯環(huán)和一個(gè)芘分子結(jié)合而成的多環(huán)芳烴類有機(jī)化合物。目前已經(jīng)檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬于多環(huán)芳烴一類的化合物。其中，苯并芘是一種強(qiáng)致癌物。香煙煙霧和經(jīng)過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。研究證明，生活環(huán)境中的苯并芘含量每增加1%時(shí)，肺癌的死亡率即上升5%。

　　蔬菜：紅薯、卷心菜、甜菜、芹菜、胡蘿卜、蘆筍、花椰菜、茄子、薺菜 、苤藍(lán)菜、金針菇、雪里蕻、大白菜；

　　水果：木瓜、草莓、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜；

　　葷菜：鵝肉、鴨肉、雞肉；

　　零食：核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。

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