【摘要】：八　飲食衛(wèi)生，健康一生原文子曰：“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而羯，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食。”他對(duì)飲食衛(wèi)生很有講究：人身之貴，父母遺體。乃作飲食，以遂其生。宋美齡的飲食首先注意衛(wèi)生，在她看來，飲食不衛(wèi)生，必然“病從口入”。總之，宋美齡對(duì)飲食衛(wèi)生的要求非常嚴(yán)格。

八　飲食衛(wèi)生，健康一生

原文

子曰：“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而羯，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食。”

——《論語·鄉(xiāng)黨》

譯文

孔子說：“米不嫌舂得精，魚和肉不嫌切得細(xì)。飯放久了變味了，魚肉腐爛了，不吃。顏色不正，不吃。氣味難聞，不吃。烹調(diào)不當(dāng)，不吃。不合時(shí)令，不吃。不按一定的方法割肉，不吃。沒有調(diào)味的醬醋，不吃……街市上買來的酒和肉干，不吃?！?/p>

闡釋

孔子之所以健康長壽，與他科學(xué)飲食有很大的關(guān)系。

《論語·鄉(xiāng)黨》指出，孔子飲食注意清潔衛(wèi)生，防止病從口入，提出了“八不食”的飲食原則：

“食殪而羯，魚餒而肉敗，不食。”——飯放久了變味了，魚肉腐爛了，不吃。

“色惡，不食?！薄伾徽?，不吃。

“臭惡，不食?！薄?dú)馕峨y聞，不吃。

“失飪，不食?！薄胝{(diào)不當(dāng)，不吃。

“不時(shí)，不食。”——不合時(shí)令，不吃。

“割不正，不食?！薄话匆欢ǖ姆椒ǜ钊猓怀?。

“不得其醬，不食。”——沒有調(diào)味的醬醋，不吃。

“沽酒市脯，不食。”——街市上買來的酒（古人喝酒常為家釀，過夜則不新鮮）和肉干，不吃。

概括而言，以上孔子“八不食”的飲食原則共分為三類：

·色味方面　食物變顏色了不吃，變味了不吃。

·質(zhì)量方面　糧食陳舊變質(zhì)了不吃，魚和肉不新鮮了不吃，不合時(shí)令的食物不吃。

·制作方面　烹調(diào)不當(dāng)?shù)氖澄锊怀?，沒有佐料的飯菜不吃，從街市上買來的不新鮮的酒和熟肉不吃。

毋庸置疑，孔子對(duì)健康飲食很有研究，即使從今天的養(yǎng)生、飲食衛(wèi)生角度來看，孔子關(guān)于飲食的大多數(shù)觀點(diǎn)是正確的，而且要求很高。

除此之外，孔子還指出：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！薄笆场敝讣Z食，“膾”指切碎了的魚或肉。這句話的意思是說，要多吃經(jīng)過加工的糧食，吃的肉切得越細(xì)越好。

表面上看來，孔子似乎非常挑剔。其實(shí)不然，因?yàn)檫@句名言是孔子晚年的時(shí)候提出的。老年人的牙齒不好，腸胃的消化功能也大大減弱，食物太粗，肉不切細(xì)煮爛，便咬不動(dòng)，會(huì)引起消化不良?？鬃油砟陥?jiān)持這一飲食原則，保證了營養(yǎng)的攝入，是他健康長壽的重要保證。

養(yǎng)生之道

看來孔老夫子是中華民族講究飲食衛(wèi)生的先行者和實(shí)踐者。你看，他所實(shí)行的衛(wèi)生之道多具體、多文明，現(xiàn)在看來也不乏科學(xué)性。

對(duì)飲食與養(yǎng)生的關(guān)系，古人論述的很多，飲食文化在中國也有著悠久的傳統(tǒng)。這里抄錄一首關(guān)于飲食方面的詩歌來說明飲食對(duì)于養(yǎng)生的重要意義，以加深對(duì)孔子這段話的理解。這首詩是元朝著名醫(yī)學(xué)家朱丹溪的《飲食箴》。他對(duì)飲食衛(wèi)生很有講究：

人身之貴，父母遺體。

以口傷身，滔滔皆是。

人有此身，饑渴洧興。

乃作飲食，以遂其生。

眷彼昧者，因縱口味。

五味之過，疾病蜂起。

饞涎所牽，忽而不思。

病之成也，飲食俱廢。

憂貽父母，醫(yī)禱百計(jì)。

山野貧賤，淡薄是諳。

動(dòng)作不衰，此身亦安。

均氣同體，我獨(dú)多病。

悔悟一萌，塵開鏡凈。

是節(jié)飲食，《易》之《象》辭。

養(yǎng)小失大，孟子所譏。

口能致病，亦敗爾德。

守口如瓶，服之無斁。

詩的大意是：人最寶貴的東西，是父母給的軀體，可是因?yàn)樨澘诙鴤ι眢w的人，真是太普遍了。人有了這副身軀，饑餓口渴的問題就隨之而生了，于是人們制作出飲食，用來滿足生命的需要。而看那些糊涂人，因之就貪縱口味，又由于五味太過，疾病就會(huì)大量產(chǎn)生。病剛得的時(shí)候，它的先兆是很微細(xì)的，那些令人流口水的食物，迅速地不想了。一旦病患形成，就不吃不喝，這樣給父母帶來了憂愁，求醫(yī)拜佛，用盡了各種辦法。山鄉(xiāng)荒村貧窮之人，只熟悉淡味薄食，而且?；顒?dòng)勞作，身體不易衰弱，也就平安無事。同胞兄弟同是父母所給的身體，但因我縱口貪味，獨(dú)偏偏多病?；谖蛑?xí)一旦萌起，心里就像鏡子擦去灰塵，清凈明亮起來。每天都要節(jié)制飲食，這是《易經(jīng)》中《象》辭上講的。養(yǎng)小失大，那是孟子所嘲笑的事情。貪口縱味既會(huì)招致病患，亦能敗壞德性，因此要謹(jǐn)防饞口貪味，且常服食淡味薄食而不厭棄。

這首《飲食箴》是要告誡人們不能縱口貪味。口饞貪味，既易得病，又傷品德；應(yīng)當(dāng)?shù)侗∈常庞幸娼】怠?/p>

養(yǎng)生典范

宋美齡，生于1897年，卒于2003年，享年106歲，生平跨越三個(gè)世紀(jì)，是眾多歷史事件的見證人。宋美齡的長壽與她科學(xué)飲食關(guān)系密切。

宋美齡的飲食首先注意衛(wèi)生，在她看來，飲食不衛(wèi)生，必然“病從口入”。據(jù)宋美齡身邊的工作人員介紹，宋美齡從不喝生水、不吃腌制的食品，她從來不去衛(wèi)生環(huán)境差的餐廳用餐，飯前飯后必須洗手?？傊?，宋美齡對(duì)飲食衛(wèi)生的要求非常嚴(yán)格。

此外，宋美齡在飲食上還有自己的愛好。據(jù)宋美齡身邊的醫(yī)官回憶：宋美齡對(duì)于生吃蔬菜非常有研究。她認(rèn)為煮熟的菜類雖然便于消化，但這些蔬菜的細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)大多在加溫過程中分解或遭到破壞，營養(yǎng)價(jià)值不能與尚未加熱的菜類相比。

宋美齡尤其愛吃菠菜，她認(rèn)為菠菜不但含有較多的蛋白質(zhì)，還有多種維生素和礦物質(zhì)。

在南京生活時(shí)期，宋美齡曾經(jīng)專門派人帶著菠菜去紫金山下的研究所進(jìn)行化驗(yàn)和研究，最后得出的結(jié)論果然如宋美齡所說的那樣，一公斤菠菜中原來竟含36克胡蘿卜素，還含有相當(dāng)于兩只雞蛋的蛋白質(zhì)和兩只橘子的維生素。

宋美齡多次對(duì)身邊的人說：“我每天只要吃半斤菠菜，就能抵上一頓紅燒肉供給我的養(yǎng)分了。紅燒肉雖然吃起來很香，但它的副作用太大了，油膩會(huì)傷肝，還會(huì)增加脂肪和體重……”

幼年的宋美齡也很喜歡吃甜食。她在美國佐治亞州讀書的時(shí)候，房東老太太善意地告訴她，長久吃甜食，將來心臟會(huì)無法承受。那位老太太當(dāng)年已經(jīng)70多歲，身體非常好。此后，宋美齡便有意減少自己吃甜食的次數(shù)和數(shù)量，每次吃甜食必以青菜佐食。

宋美齡愛上青菜沙拉，是她1913年從佐治亞州威士理學(xué)院轉(zhuǎn)到麻省韋爾斯理女子學(xué)院繼續(xù)攻讀學(xué)業(yè)的時(shí)候。那時(shí)的韋爾斯理女子學(xué)院的集體食堂中，已經(jīng)開始試行“多食用青菜和生菜”的新式飲食結(jié)構(gòu)。

從美國回到上海以后，宋美齡仍然堅(jiān)持每餐都以青菜沙拉佐食，這在當(dāng)時(shí)的中國還是極為鮮見的飲食習(xí)慣。在那并不富裕的年月里，即便生活在上海富裕家庭的女孩子們，也多以食用肉類和高蛋白為主的甜品為榮為樂，更不用說那些生活在貧困中的人們了。

惟有宋美齡，她不喜歡肉蛋，而偏愛普通人不喜歡的蔬菜。這并非她自視清高，而是青菜沙拉既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，對(duì)身體益處多多。在尚未對(duì)飲食結(jié)構(gòu)給予充分注意的當(dāng)時(shí)，很少有人像宋美齡那樣對(duì)飲食考慮深遠(yuǎn)。

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