“天生萬物，獨厚五谷”，中國人的傳統(tǒng)飲食講究藥食同源，五谷作為我國的傳統(tǒng)主食，是中華養(yǎng)生的精髓之一。

早在中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》就有記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！?/p>

五谷通常是指稻(俗稱水稻、大米)、黍(俗稱黃米)、稷(又稱粟，俗稱小米)、麥(俗稱小麥)、菽(俗稱大豆)。

那么，中醫(yī)為什么要強調(diào)“五谷為養(yǎng)”呢？

五谷者，植物之種子也；種子者，植物之精華也，得天地之氣最全，蘊含著生命所需的全部成分。在中醫(yī)飲食營養(yǎng)學的視角中，植物最精華的物質(zhì)能量，都蘊藏在種子之中。更進一步來說，種子內(nèi)部的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與其他部位相比，具有獨特的構(gòu)造，這也是其營養(yǎng)價值高的原因之一。我們常說的“吃飯”，實際上更應理解為食用這些富含營養(yǎng)的種子。

吃五谷養(yǎng)生好處多，但也不能盲目吃。因為五谷分別對人體不同的臟器有不同的補益作用。對應肝、心、脾、肺、腎，我們需要吃的種子也有所不同，接下來就為大家作詳細介紹。

1 肝氣虛時，要多吃莜麥

莜麥是一種對人體很有益處的谷物。莜麥跟燕麥不一樣，莜麥需要滿足“三熟”。所謂三熟是指：成熟、炒制和蒸煮。

對于肝火旺盛的人，蕎麥是一個較好的選擇。蕎麥性質(zhì)偏寒，為中和其涼性，北京人常將蕎麥與羊湯搭配食用。

然而，當肝火異常旺盛，伴隨肝氣過盛、血壓高、黃疸或出血癥狀時，應避免食用麥子，而應選擇稻子等具有補肺作用的食物，因為補肺的食物可以克制肝火（金克木）。

2 心氣虛時，要多吃黃米

當心氣虛時，建議多吃黍（黃米）。黍作為一種營養(yǎng)豐富的谷物，具有補益心氣的功效，對于心氣虛的人群來說，是一個很好的食療選擇。

心火旺的人應該多吃些苦味的食物來瀉心火，例如綠茶。在飲食上，還可以選擇吃些豆腐等水性食物，水克火，因此食用水性食物有助于降低心火。

3 脾氣虛時，要多吃小米

小米是五谷中最易被人體消化、吸收的食物之一。在古代糧食短缺時期，人們常用小米煮成稀粥，因其甘淡味道而具有利尿作用。

為平衡小米的甘淡性質(zhì)，古人采用炒制方法，賦予小米微焦苦味，以減少利尿效果。同樣地，飲用白開水時加入苦味茶葉，可刺激唾液分泌，減少排尿。

小米粥的正確煮法應是較為濃稠的，而非大量水分。孕婦產(chǎn)后食用的小米粥，應特別注重熬煮，確保小米中的精華和米油充分釋出，以達到最佳的滋補效果。

4 肺氣虛時，要多吃大米

大米性涼、味酸，能夠滋補肺、使人肺氣足。

很多人喜歡東北稻米，其品質(zhì)確實優(yōu)良，但因其生長環(huán)境較為寒冷，具有一定的寒性，有些人吃完之后容易產(chǎn)生胃酸。

為了減輕這種不適，建議在燜煮東北大米時，適量加入孜然或桂皮這類具有辛溫之氣的食材，以中和大米的寒性，既能享受美味，又能保護胃部健康。

常見的稻米包括：粳米、糯米、糙米。

5 腎氣虛時，要多吃豆子

補腎是一項個需要細致調(diào)理的過程，雖然豆類食品常被提及作為補腎的選擇，但直接大量食用豆子并非最佳方法。而豆?jié){雖便于消化，但過多攝入可能導致腹脹和消化不良。

豆子的理想食用方式是將其制作成豆腐，尤其是鹵水點的豆腐。豆腐經(jīng)過精細加工，不僅易于消化，而且營養(yǎng)和口感均佳。因此，補腎選擇豆腐、醬豆腐或腐竹等豆制品是更為明智的選擇。

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