胡大一

快餐和垃圾食品嚴(yán)重影響了人類的健康與壽命。很多人從青少年就養(yǎng)成吃這種不健康食品的不良習(xí)慣，殊不知，這成為一生健康的禍根。

近來，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表重要論文，揭示了膳食結(jié)構(gòu)改變與人壽命的相關(guān)性。該研究評估了10多年來膳食結(jié)構(gòu)改變對壽命的影響。研究結(jié)果顯示，改善飲食結(jié)構(gòu)的時(shí)間越早，堅(jiān)持的時(shí)間越久，壽命延長的獲益越大。膳食結(jié)構(gòu)改善可使總死亡率（全因死亡）下降10%。

這項(xiàng)研究從1976年啟動(dòng)，收集了121700名護(hù)士的健康隨訪數(shù)據(jù)，從中選出47994名女護(hù)士作為研究對象。另一研究從1986年開始，收集了51529名專業(yè)人員的健康隨訪資料，從中挑選25745名男性作為研究對象。研究對受試者的總體飲食結(jié)構(gòu)分別隨訪了8年、12年和16年。研究結(jié)果表明，飲食結(jié)構(gòu)稍加改善，吃得更健康一些，即可顯著降低總死亡率，延長壽命。也就說，改進(jìn)一小步，獲益一大步！

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相反，飲食結(jié)構(gòu)越來越不健康的人，死亡率增加。與飲食結(jié)構(gòu)長期失衡者相比，常年飲食健康者的死亡率低9%～14%。跟蹤12年研究發(fā)現(xiàn)，與飲食結(jié)構(gòu)無改變或變得更不健康者相比，飲食結(jié)構(gòu)改善者的死亡率有所下降。如果飲食結(jié)構(gòu)改善比例達(dá)20%，死亡率下降8%～17%。如果飲食結(jié)構(gòu)變差的比例達(dá)20%，死亡率則增加6%～12%。飲食結(jié)構(gòu)改善堅(jiān)持的時(shí)間越長，壽命延長獲益越顯著。飲食結(jié)構(gòu)改善堅(jiān)持8年，死亡率下降11%；堅(jiān)持16年，死亡率下降26%。其中，最初飲食結(jié)構(gòu)不健康，而后經(jīng)指導(dǎo)選擇健康食品者，死亡率下降最明顯。

研究者給出3種飲食健康指導(dǎo)，但實(shí)際上我們只要抓住健康飲食結(jié)構(gòu)的核心內(nèi)容：主食選擇全谷物（在我國應(yīng)適度限制精加工米面的攝入），多吃蔬菜、水果、魚類……都對延長壽命有益。這對公眾很有實(shí)用指導(dǎo)意義，即不必刻板地遵循某一種飲食指導(dǎo)方案。我們應(yīng)了解并重視的是，與補(bǔ)充單一食物或營養(yǎng)素相比，改善整體飲食結(jié)構(gòu)，對健康與壽命的影響更明顯。

研究還發(fā)現(xiàn)，顯著改善飲食結(jié)構(gòu)者，往往同時(shí)選擇了更健康的生活方式，他們更多參加運(yùn)動(dòng)，不吸煙和限酒。這一研究再次表明，對人的健康與壽命影響權(quán)重最大的因素是后天的生活方式和行為。人生可以改變，主動(dòng)權(quán)掌握在每個(gè)人自己手中。要主動(dòng)選擇和培養(yǎng)健康的生活方式和行為，戒煙限酒，適度運(yùn)動(dòng)，飲食健康，心理平衡。

改變不健康生活方式，從什么年齡開始都不為晚。健康從我做起，從今天開始！一個(gè)人越早改變不健康的生活方式，堅(jiān)持健康的生活方式越持久，效果就越好，獲益也越大。

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養(yǎng)生之道 莫先于食

藥食同源或醫(yī)食同源的觀念，在中華民族文化中早已形成?；貧w自然，藥食同源作為一種養(yǎng)生觀念，從吃、喝入手，探討防病與治未病、保健與增壽，是當(dāng)今人人渴求的熱點(diǎn)與焦點(diǎn)問題。如何讓大家吃出健康、吃出長壽、吃出文化、吃出美麗？讓我們往下看。

食補(bǔ)勝于藥補(bǔ)

保健養(yǎng)生之道，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。對于不同的體質(zhì)，在不同的時(shí)令有針對性地食用不同的食品，可以起到防病甚至祛病的作用。明代藥圣李時(shí)珍的《本草綱目》是中藥研究的經(jīng)典著作，其記載了1892種藥物，食物就占了500多種；歷代各類綜合性著作中，也多有藥食同源的記載，許多本草中所介紹的藥物，就是人們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見的天然食物。

食物和藥物同屬于天然產(chǎn)品，性能相通，具有同一形、色、味、質(zhì)等特性。因此，中醫(yī)單純使用食物或藥物，或食物和藥物結(jié)合來進(jìn)行保健養(yǎng)生等情況是極其普遍的。

藥食同用，除基于二者同一來源的原因外，主要基于食物和藥物的應(yīng)用皆有同一理論指導(dǎo)，也就是藥食同理。數(shù)千年來，醫(yī)藥同宗、藥食同源、藥食同理、藥食同用已成為中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的一大特點(diǎn)。在眾多的本草、方劑典籍中不難發(fā)現(xiàn)藥食同用的例證，如烏雞、羊肉、驢皮、豬膚、鳥卵、蔥、姜、棗等為補(bǔ)益陰陽氣血之用，或調(diào)補(bǔ)胃氣之用，以收到防治疾病的功效。而大量古代食譜、菜譜、茶譜中也不難發(fā)現(xiàn)其中的不少藥物，如枸杞、淮山藥、黃芪、丁香、豆蔻、桂皮之類，從而提高了食品保健強(qiáng)身和防治疾病的功效。

清代劉承干所著《嘉業(yè)堂叢書》說：“養(yǎng)生之道，莫先于食。”國人世代相傳沿襲下來的飲食習(xí)慣，很多都符合傳統(tǒng)食療養(yǎng)生原理，如中國傳統(tǒng)膳食以“五味調(diào)和”、“適時(shí)而食”和“食治并舉”為原則。傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔佐，落實(shí)在每一餐都應(yīng)達(dá)到膳食平衡；而且強(qiáng)調(diào)食醫(yī)結(jié)合、補(bǔ)治并重，使飲食真正成為養(yǎng)生保健的基礎(chǔ)。

食調(diào)邪安五臟

在我國的歷代醫(yī)書中，藥物與食物有著千絲萬縷的聯(lián)系。《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的治療與食養(yǎng)原則，并且論述了藥物與食物對人體相得益彰、互相補(bǔ)益的配合關(guān)系。我國最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為上品的大部分是日常食物，食品與藥品之間沒有明顯的界限，只是一般稱為食品的性味偏于平和，如大米、小麥、紅棗、山藥、干姜、茴香、花椒、胡椒、黃花、木耳、核桃、杏仁、百合、蓮子、蜂蜜、香油、西瓜、大蒜等，其中許多食品完全可以起到中藥的作用。如紅糖姜茶可以解表散寒，治風(fēng)寒感冒初起；西瓜可以解暑消渴，被稱為天然白虎湯；薏米粥可以清熱健脾，祛除面部黃褐斑；木耳可以清熱解毒，清洗體內(nèi)粉塵垃圾；百合可以潤肺止咳等。孫思邈的《千金方·食治篇》是最早的食療專論，其對食療的作用作了精辟的論述，指出“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血?dú)狻薄?/p>

食療養(yǎng)生觀認(rèn)為，食物入口等于藥物治病，同為一理，以食為藥，有藥食同源、膳藥同功之說。因此，食療原理也是利用食物的性能功效調(diào)整人體的陰陽平衡，它強(qiáng)調(diào)“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”，提倡辨證用藥、因人施膳、因時(shí)施膳。現(xiàn)在人類飲食文化正處于向健康飲食方向發(fā)展的轉(zhuǎn)型時(shí)期，科學(xué)文明、健康長壽的飲食理念越來越被人們所接受。

文/胡大一