摘要：近30年，我國(guó)肉類加工業(yè)取得了快速發(fā)展，其產(chǎn)值達(dá)到1.3萬億元人民幣，成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工和食品加工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，以及畜牧業(yè)供給側(cè)改革的重要支撐點(diǎn)和突破點(diǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，肉類營(yíng)養(yǎng)與人體健康得到越來越廣泛的關(guān)注。文章在分析國(guó)內(nèi)行業(yè)發(fā)展和國(guó)家戰(zhàn)略的基礎(chǔ)上，總結(jié)了發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，剖析了我國(guó)2020—2035年肉類營(yíng)養(yǎng)與人體健康研究的前沿科學(xué)技術(shù)問題，提出了我國(guó)肉類營(yíng)養(yǎng)與人體健康領(lǐng)域的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)、戰(zhàn)略思路、實(shí)施路徑、戰(zhàn)略內(nèi)容、任務(wù)布局和保障措施。希望在國(guó)家戰(zhàn)略層面上，圍繞肉類營(yíng)養(yǎng)與人體健康，加強(qiáng)生產(chǎn)、加工和消費(fèi)環(huán)節(jié)的重大基礎(chǔ)研究、重大技術(shù)攻關(guān)和重大產(chǎn)品開發(fā)，對(duì)于指導(dǎo)畜牧業(yè)，引領(lǐng)肉品加工業(yè)，推進(jìn)健康食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，保障國(guó)民健康等具有重要的戰(zhàn)略意義。

Abstract: In recent 30 years, China's meat industry has developed very fast and its productive value amounts to 1300 billion RMB. It is a pillar industry for agricultural products process and food processing, and a critical support point and breakthrough point for the reform of the supply side of animal husbandry as well. As economic and social development, meat nutrition and human health have been paid more and more attention. In this paper, China's meat industry and relevant national strategies were reviewed, and events that happened in developed countries were summarized. Several key scientific and technological questions were put forward on meat nutrition and human health during the period from 2020 to 2035. A new strategy including targets, roads, tasks, and measures, is proposed to start key basic research, key technology development, and key product design on meat nutrition and human health, which attaches the importance to leading the development of animal husbandry, meat industry, and healthy food industry, and to improve Chinese people health status.

肉類是畜牧業(yè)生產(chǎn)的主要目標(biāo)產(chǎn)品之一，肉及肉制品品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響消費(fèi)者的健康，同時(shí)也會(huì)影響上游畜牧業(yè)的發(fā)展。近年來，肉品加工業(yè)產(chǎn)值達(dá)到1.3萬億元人民幣，成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工和食品加工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，不僅關(guān)系國(guó)計(jì)民生，也成為畜牧業(yè)供給側(cè)改革的重要支撐點(diǎn)和突破點(diǎn)[1]。一方面，生產(chǎn)環(huán)節(jié)（如品種、飼料、養(yǎng)殖模式等）的差異導(dǎo)致肉品的食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)存在很大差異；另一方面，在肉品加工過程中，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)發(fā)生改變，同樣會(huì)對(duì)肉品的食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)造成極大影響[2, 3]。此外，由于消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)不均衡帶來的肥胖、糖尿病、胃腸道疾病等系列健康問題，已引起國(guó)際社會(huì)的廣泛關(guān)注，其中肉類消費(fèi)與人體健康關(guān)注度最高[4]?；诂F(xiàn)代生物信息學(xué)技術(shù)的肉類營(yíng)養(yǎng)與人體健康研究領(lǐng)域已成為指導(dǎo)畜牧業(yè)、引領(lǐng)肉品加工業(yè)、推進(jìn)健康食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要學(xué)科前沿。本文著眼于未來5—15年的發(fā)展，在分析國(guó)內(nèi)外肉類營(yíng)養(yǎng)與人體健康發(fā)展的基礎(chǔ)上，闡述了2020—2035年肉類營(yíng)養(yǎng)與人體健康研究的前沿科學(xué)技術(shù)問題，提出了2035年發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)、實(shí)現(xiàn)路徑和政策建議。

1 國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀 1.1 國(guó)內(nèi)行業(yè)概況

經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國(guó)肉類加工業(yè)取得了舉世矚目的成績(jī)。肉類產(chǎn)量連續(xù)20年世界第一，2017年肉類總產(chǎn)量達(dá)到8 431萬噸。畜禽屠宰加工技術(shù)快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了從“私屠亂宰”—“集中定點(diǎn)屠宰”— “規(guī)?；瘷C(jī)械屠宰、冷鏈運(yùn)輸、分割上市”的轉(zhuǎn)變；中式傳統(tǒng)肉制品加工實(shí)現(xiàn)了“作坊、經(jīng)驗(yàn)式生產(chǎn)”— “工廠化、機(jī)械化加工”的轉(zhuǎn)型；西式低溫肉制品、調(diào)理肉制品、菜肴類肉制品等新型產(chǎn)品快速發(fā)展。這些為我國(guó)人民生活水平由“溫飽”向“小康”“富裕”的轉(zhuǎn)變，以及人民體質(zhì)的改善提供了重要物質(zhì)基礎(chǔ)[5]。

此外，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，我國(guó)動(dòng)物育種和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家通過分子育種、品種改良、飼料調(diào)制等技術(shù)，改變動(dòng)物肌內(nèi)脂肪的沉積和脂肪酸（尤其ω-3系列不飽和脂肪酸）的組成，顯著改善肉的風(fēng)味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品尤其是肉及肉制品的品質(zhì)要求有了更多的期望，即從傳統(tǒng)的保障供應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的安全美味和營(yíng)養(yǎng)健康。但肉類生產(chǎn)、加工及消費(fèi)環(huán)節(jié)還沒有跟上消費(fèi)者的需求變化。主要表現(xiàn)在3個(gè)方面：①在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，畜牧（肉類）生產(chǎn)的效率明顯提升，肉類供應(yīng)得到了保障，而肉品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升力度和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)亟待加強(qiáng)；②在加工環(huán)節(jié)，新技術(shù)的應(yīng)用使產(chǎn)品的感官品質(zhì)、食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和安全品質(zhì)得到了很大的提升，滿足了消費(fèi)者對(duì)色香味和安全的需求，而加工過程中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的保持和改善尚需關(guān)注；③在消費(fèi)終端，食物消費(fèi)缺乏科學(xué)指導(dǎo)，消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)不均衡問題日漸突出，高糖、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維的膳食結(jié)構(gòu)成為誘發(fā)慢性代謝類疾病的重要因素，制定基于食物結(jié)構(gòu)與機(jī)體健康量效關(guān)系的膳食指南意義重大。

1.2 國(guó)家戰(zhàn)略

2017年7月，國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017— 2030年）》（以下簡(jiǎn)稱《計(jì)劃》），從我國(guó)國(guó)情出發(fā)，立足我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀和需求，明確了今后一段時(shí)期內(nèi)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)工作的指導(dǎo)思想、基本原則、實(shí)施策略和重大行動(dòng)，標(biāo)志著國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康已成為了國(guó)家戰(zhàn)略?！队?jì)劃》提出6項(xiàng)重大行動(dòng)提高人群營(yíng)養(yǎng)健康水平：①生命早期1 000天營(yíng)養(yǎng)健康行動(dòng)，提高孕產(chǎn)婦、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)健康水平。②學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)，包括指導(dǎo)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)就餐，超重、肥胖干預(yù)等內(nèi)容。③老年人群營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)，采取多種措施滿足老年人群營(yíng)養(yǎng)改善需求，促進(jìn)“健康老齡化”。④臨床營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)，加強(qiáng)患者營(yíng)養(yǎng)診斷和治療，提高患者營(yíng)養(yǎng)狀況。⑤貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)行動(dòng)，采取干預(yù)、防控、指導(dǎo)等措施，切實(shí)改善貧困地區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀。⑥吃動(dòng)平衡行動(dòng)，推廣健康生活方式，提高運(yùn)動(dòng)人群營(yíng)養(yǎng)支持能力和效果。

當(dāng)前我國(guó)慢性病患病率呈快速上升趨勢(shì)，這也是《計(jì)劃》出臺(tái)的重要背景。據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，2012年全國(guó)18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，居民慢性病死亡率占總死亡人數(shù)的86.6%，心腦血管病、癌癥和慢性呼吸系統(tǒng)疾病為主要死因。此外，全國(guó)血脂異?；颊咭堰_(dá)1.6億人，高血壓患者1.6億人，超重和肥胖者2.6億人。因此，系統(tǒng)開展膳食營(yíng)養(yǎng)與人體健康研究，通過合理膳食來預(yù)防和控制慢性病的發(fā)生，進(jìn)而落實(shí)《計(jì)劃》迫在眉睫。

1.3 國(guó)外概況及經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)

歐美發(fā)達(dá)國(guó)家人口中肥胖、糖尿病等慢性代謝類疾病發(fā)病率極高。以美國(guó)為例，超重和肥胖人口占總?cè)丝诘?0%以上。造成這種現(xiàn)象的根本原因在于食物的過量攝入，美國(guó)年人均肉類攝入量140 kg、糖攝入量32.85 kg、植物油攝入量25 kg、動(dòng)物脂肪攝入量4.5 kg，遠(yuǎn)高于世界平均水平。

歐美國(guó)家從20世紀(jì)60年代開始關(guān)注肉品營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體健康，開展了很多的流行病學(xué)研究。因豬油中含有較多的飽和脂肪酸，曾經(jīng)被研究人員錯(cuò)誤地認(rèn)為豬油有害健康；而近年研究表明，豬油中含有較多中鏈的飽和脂肪酸，對(duì)健康有益，這才使得豬油得以正名[6]。同樣，2015年世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)在缺乏充足的實(shí)驗(yàn)依據(jù)時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示報(bào)告，將培根、火腿等加工肉制品列為致癌概率最高等級(jí)的一類致癌物，將牛肉、羊肉、豬肉等列為二類致癌物[7]。該報(bào)告引起了普通民眾的極大關(guān)注，多國(guó)食品行業(yè)發(fā)聲反擊[8]。因此，加強(qiáng)肉品加工過程中的營(yíng)養(yǎng)組分變化規(guī)律及其營(yíng)養(yǎng)保持、食肉與人體健康的關(guān)系研究，對(duì)于指導(dǎo)生產(chǎn)、指導(dǎo)科學(xué)膳食、糾正錯(cuò)誤輿論具有極其重要的戰(zhàn)略意義。

2 肉品營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域前沿科學(xué)技術(shù)問題

（1）肉品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)問題。 ①不同來源的肉類中營(yíng)養(yǎng)組分（如蛋白質(zhì)、脂肪等）有何差異；肉類主要營(yíng)養(yǎng)組分在消化道內(nèi)的消化產(chǎn)物有哪些；消化產(chǎn)物能否被吸收，有哪些生理功能；在消化吸收過程中，這些組分如何影響腸道微生物以及宿主腸道健康；如何影響免疫系統(tǒng)、肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉組織、脂肪組織等的發(fā)育和功能。②肉品加工過程中，蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)組分的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生哪些變化；這些變化是否影響營(yíng)養(yǎng)組分與消化酶的結(jié)合和消化作用，進(jìn)而影響腸道吸收、腸道微生物組成及功能等；如何調(diào)控腸肝軸和腸腦軸的功能，調(diào)控機(jī)制是什么。③在肉類生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不同品種、養(yǎng)殖條件下生產(chǎn)的肉類品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)如何評(píng)價(jià)；如何指導(dǎo)畜牧生產(chǎn)和肉品加工；如何構(gòu)建大數(shù)據(jù)。

（2）肉類膳食與人體健康的理論基礎(chǔ)問題。①嬰兒、青少年、孕婦、老年人等特殊群體與健康人群攝入肉類食物后，營(yíng)養(yǎng)組分的消化吸收是否存在差異；腸道微生物、免疫系統(tǒng)、中樞神經(jīng)、肝臟、脂肪、心血管系統(tǒng)等組織器官如何響應(yīng)；膳食與生理過程的量效關(guān)系和時(shí)空效應(yīng)如何；針對(duì)不同健康人群，肉類膳食有何建議。②肥胖/糖尿病、腸道疾病、脂肪肝等高發(fā)重大疾病人群攝入肉類食物后，在分子、細(xì)胞和臨床水平上病情如何發(fā)展，存在何種量效關(guān)系；針對(duì)特定疾病人群，肉類膳食有何建議。③健康和特定疾病人群攝入肉類食物后，食欲、情緒、生理等如何變化，其內(nèi)在聯(lián)系是什么。④針對(duì)不同人群，肉類食物與其他食物（如糧食谷物類、水果蔬菜類）按不同比例搭配攝入后，肉類營(yíng)養(yǎng)組分的消化吸收等有何變化；腸道微生物、肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等如何響應(yīng)，以及存在什么樣的量效關(guān)系。

（3）基于營(yíng)養(yǎng)保持的肉品加工技術(shù)問題。 ①?gòu)氖称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，傳統(tǒng)的肉類加工方法對(duì)肉及肉制品的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生哪些影響；現(xiàn)有的技術(shù)裝備條件通過參數(shù)優(yōu)化能否實(shí)現(xiàn)肉品營(yíng)養(yǎng)的保持或提升；有哪些新型熱加工技術(shù)、腌制技術(shù)、乳化技術(shù)、包裝保鮮技術(shù)等，可以更好地保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)。②從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度，如何進(jìn)行肉類食物與其他食物的均衡復(fù)配，滿足不同人群的個(gè)性化要求。③根據(jù)肉類膳食與人體健康的量效關(guān)系，針對(duì)不同人群，如何建立膳食調(diào)控的方案，并利用食品科學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)，結(jié)合細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)等相關(guān)交叉學(xué)科知識(shí)，開發(fā)適合特定人群的營(yíng)養(yǎng)餐。

（4）基于營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)的肉類生產(chǎn)技術(shù)問題。在畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)，一方面，如何通過飼料調(diào)制等技術(shù)，改善肉中脂肪酸的組成，使ω-3和ω-6不飽和脂肪酸的比例更加合理；另一方面，如何通過現(xiàn)代生物技術(shù)，調(diào)節(jié)肉中蛋白質(zhì)氨基酸組成，提升必需氨基酸的比例，增加牛磺酸等具有生理活性物質(zhì)的含量。

3 政策建議 3.1 發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)

通過國(guó)內(nèi)外合作，采用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)組學(xué)技術(shù)，開展肉品原料功能挖掘、肉品加工營(yíng)養(yǎng)保持、膳食與健康評(píng)價(jià)等方面的科技創(chuàng)新部署，構(gòu)建肉類膳食營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，為指導(dǎo)肉類科學(xué)加工、引導(dǎo)合理消費(fèi)、開展精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)提供重要理論支撐。

3.2 戰(zhàn)略思路和實(shí)施路徑

構(gòu)建以食品營(yíng)養(yǎng)為主線的“動(dòng)物生產(chǎn)—肉品加工—膳食指導(dǎo)”全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作，使肉類生產(chǎn)加工回歸到以人為本的出發(fā)點(diǎn)，為動(dòng)物新資源挖掘、品種改良等提供新的思路，為肉品加工新技術(shù)的創(chuàng)新提供新的策略，為個(gè)性化膳食和特膳食品開發(fā)提供理論支撐，引領(lǐng)人類健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

采取學(xué)科協(xié)同、國(guó)際協(xié)同、校院所協(xié)同、校企協(xié)同等交叉融合模式，組建一支頂尖的學(xué)術(shù)隊(duì)伍，依托一批頂尖的學(xué)術(shù)科研平臺(tái)，形成一批重大科研成果，引領(lǐng)肉類健康消費(fèi)，提升國(guó)民健康，帶動(dòng)畜牧業(yè)和肉品加工業(yè)良性發(fā)展。

3.3 戰(zhàn)略內(nèi)容和任務(wù)布局

圍繞如何生產(chǎn)和加工營(yíng)養(yǎng)肉類食品，如何吃出健康等問題，布局研究任務(wù)（圖 1）。

（1）肉品原料營(yíng)養(yǎng)特性挖掘。采用現(xiàn)代組學(xué)技術(shù)，挖掘特定品種和特定生產(chǎn)環(huán)境（無抗養(yǎng)殖、綠色或有機(jī)種養(yǎng)）條件下肉類的營(yíng)養(yǎng)組分差異，探究不同生產(chǎn)來源的肉品品質(zhì)差異的分子基礎(chǔ)，構(gòu)建肉品原料資源大數(shù)據(jù)，挖掘特定生產(chǎn)條件下的肉品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)志物，指導(dǎo)肉類生產(chǎn)。

（2）肉品加工營(yíng)養(yǎng)保持技術(shù)研究。研究肉及肉制品加工過程中，蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)組分的分子構(gòu)象變化規(guī)律，探究不同分子構(gòu)象狀態(tài)下，食品營(yíng)養(yǎng)組分與消化酶（蛋白酶、脂肪酶）之間的分子耦合動(dòng)力學(xué)規(guī)律，進(jìn)而評(píng)價(jià)加工引起的營(yíng)養(yǎng)分子變化與其營(yíng)養(yǎng)特性的動(dòng)態(tài)關(guān)系，揭示加工中肉品營(yíng)養(yǎng)組分變化規(guī)律，指導(dǎo)科學(xué)加工。研發(fā)基于營(yíng)養(yǎng)保持的新型熱加工技術(shù)、腌制技術(shù)、乳化技術(shù)、包裝保鮮技術(shù)、鹽替代技術(shù)等。

（3）膳食營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)。以不同肉及肉制品為對(duì)象，采用宏基因組學(xué)、代謝組學(xué)、脂質(zhì)組學(xué)等方法，探究“膳食—腸道微生物—肝臟代謝—神經(jīng)調(diào)控—表型”的分子機(jī)制，揭示膳食營(yíng)養(yǎng)與不同人群生理指標(biāo)和機(jī)體健康的量效關(guān)系，跟蹤研究肥胖者、糖尿病患者等特殊人群的膳食結(jié)構(gòu)與生理指標(biāo)變化的關(guān)系，通過膳食干預(yù)，明確特定食品原料或膳食結(jié)構(gòu)對(duì)特定慢性代謝病的改善作用及其機(jī)制。闡明膳食結(jié)構(gòu)與人類健康的內(nèi)在聯(lián)系，指導(dǎo)健康飲食。

（4）健康肉類食品開發(fā)。圍繞不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，開發(fā)以肉為主要原料的健康人群食品，滿足嬰兒、青少年、孕婦、老年人等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要，開發(fā)以補(bǔ)充特定營(yíng)養(yǎng)素為目的的特膳食品，滿足肥胖/糖尿病、腸道疾病、脂肪肝患者等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要。

3.4 保障措施

（1）完善組織管理。進(jìn)一步深化科技管理體制改革，強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，統(tǒng)籌科技資源。結(jié)合國(guó)家正在推進(jìn)的大科學(xué)國(guó)際合作計(jì)劃，主動(dòng)作為，積極主動(dòng)與國(guó)內(nèi)外頂尖學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)和科學(xué)家建立起緊密的合作關(guān)系，形成科研共同體，發(fā)揮主動(dòng)權(quán)和話語權(quán)，搶占若干領(lǐng)域制高點(diǎn)。整合國(guó)務(wù)院科技管理相關(guān)部門的科技資源，整體布局，建立部門協(xié)調(diào)機(jī)制，形成高效的組織管理制度。健全決策咨詢機(jī)制，發(fā)揮專家智庫作用，形成適應(yīng)科技體制與科技計(jì)劃改革的管理機(jī)制。

（2）加強(qiáng)研究投入。發(fā)揮政府在政策制定中的引導(dǎo)作用，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈部署創(chuàng)新鏈，圍繞創(chuàng)新鏈完善資金鏈，加大政府投入，用于基礎(chǔ)研究；引導(dǎo)企業(yè)和社會(huì)資本投入技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品開發(fā)。建立合理的考核機(jī)制。加強(qiáng)對(duì)財(cái)政科技資金管理使用的審計(jì)監(jiān)督，完善科研信用體系建設(shè)。

（3）加強(qiáng)動(dòng)態(tài)管理。依托同行專家和第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)，建立戰(zhàn)略規(guī)劃、科技項(xiàng)目的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，及時(shí)掌握規(guī)劃實(shí)施情況。通過動(dòng)態(tài)評(píng)估和監(jiān)測(cè)，結(jié)合行業(yè)發(fā)展的新需求和新變化，對(duì)戰(zhàn)略規(guī)劃指標(biāo)和任務(wù)部署適時(shí)進(jìn)行科學(xué)調(diào)整。

4 結(jié)語

肉類是畜牧業(yè)生產(chǎn)的重要產(chǎn)品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，在人類社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮了極其重要的作用。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，肉類生產(chǎn)和消費(fèi)都有了大幅提升，肉類營(yíng)養(yǎng)與人體健康備受重視。在國(guó)家戰(zhàn)略層面上，圍繞肉類營(yíng)養(yǎng)與人體健康，加強(qiáng)生產(chǎn)、加工和消費(fèi)環(huán)節(jié)的重大基礎(chǔ)研究、重大技術(shù)攻關(guān)和重大產(chǎn)品開發(fā)，對(duì)于指導(dǎo)畜牧業(yè)，引領(lǐng)肉品加工業(yè)，推進(jìn)健康食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，保障國(guó)民健康等，具有重要的戰(zhàn)略意義。

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網(wǎng)址: Perspectives of Meat Nutrition and Human Health http://m.u1s5d6.cn/newsview229723.html