5月17日，在由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的2024首屆餐飲業(yè)健康營(yíng)養(yǎng)發(fā)展大會(huì)上，餓了么聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所等多方聯(lián)合發(fā)布《2024餐飲外賣(mài)營(yíng)養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》。報(bào)告顯示，近年來(lái)消費(fèi)者外賣(mài)購(gòu)買(mǎi)的餐品豐富度不斷增加，粗糧食品消費(fèi)快速增長(zhǎng)，水果消費(fèi)占比明顯提升，近七成茶飲消費(fèi)者選擇低糖度……全民追求飲食“營(yíng)養(yǎng)、健康”大趨勢(shì)凸顯。

　　餓了么放心點(diǎn)戰(zhàn)略總經(jīng)理李沛表示，“正是了解到消費(fèi)者對(duì)健康品質(zhì)飲食的高需求，我們?cè)谌ツ暌褜ⅰ判狞c(diǎn)’確立為品牌長(zhǎng)期戰(zhàn)略，并聯(lián)合美食標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系‘食極星’將菜品的營(yíng)養(yǎng)評(píng)級(jí)數(shù)據(jù)化、透明化展示給消費(fèi)者。同時(shí)結(jié)合營(yíng)養(yǎng)分級(jí)試點(diǎn)、助老送餐等多項(xiàng)目，持續(xù)推動(dòng)餐飲外賣(mài)行業(yè)整體邁向更健康、更營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展?！?/p>

　　《報(bào)告》揭示餐飲外賣(mài)營(yíng)養(yǎng)健康化發(fā)展八大消費(fèi)趨勢(shì)

　　《報(bào)告》根據(jù)過(guò)去五年餓了么平臺(tái)餐飲外賣(mài)的消費(fèi)數(shù)據(jù)，總結(jié)出了八大營(yíng)養(yǎng)健康化消費(fèi)趨勢(shì)，即飲食豐富度增加、全谷物和雜糧食品流行、低卡食品受追捧、注重水果攝入、膳食補(bǔ)充劑消費(fèi)大漲、水產(chǎn)品消費(fèi)穩(wěn)增、飲品減糖化和減鹽意識(shí)增強(qiáng)。

　　在線餐飲外賣(mài)讓更多餐飲服務(wù)從不可達(dá)變?yōu)?0分鐘可獲取的上門(mén)服務(wù)，從而讓消費(fèi)者有了更多選擇。餓了么數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者通過(guò)平臺(tái)年平均購(gòu)買(mǎi)的餐品品類數(shù)從2019年的6.2個(gè)增加2023年的7.5個(gè)。健康化飲食供給不斷豐富。2023年，餓了么上標(biāo)注全谷物食品的菜品數(shù)是2019年的1.8倍，提供低卡食品的餐飲店鋪數(shù)較2019年增加超4倍，商品數(shù)增加250%。

　　營(yíng)養(yǎng)健康化意識(shí)推動(dòng)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣發(fā)生變化。其中，“粗糧”的消費(fèi)量增速遠(yuǎn)超“細(xì)糧”。餓了么數(shù)據(jù)顯示，雜糧飯過(guò)去五年復(fù)合增長(zhǎng)率15.0%，增速是白米飯的約5倍；蕎麥面制品過(guò)去五年復(fù)合增長(zhǎng)率22.3%，增速是白面制品的約2倍。人們對(duì)減鹽、減糖食品更加青睞，近七成茶飲消費(fèi)者選擇低糖度，選擇標(biāo)準(zhǔn)糖用戶僅占32%；2023年選擇“少鹽”標(biāo)簽的訂單占比也較2021年上升3個(gè)百分點(diǎn)，接近三分之一。

　　對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康成分的關(guān)注也直接帶動(dòng)了水果、水產(chǎn)和膳食補(bǔ)充劑的增長(zhǎng)。餓了么數(shù)據(jù)顯示，2023年膳食補(bǔ)充劑訂單量規(guī)模是2019年的7倍，下午茶時(shí)段水果（果切、水果撈等，不含水果店）消費(fèi)金額是2019年的2.8倍。富含蛋白質(zhì)的水產(chǎn)品消費(fèi)也在穩(wěn)步增長(zhǎng)，2019年至2023年，貝殼類四年復(fù)合增長(zhǎng)率34.8%，淡水魚(yú)類四年復(fù)合增長(zhǎng)率27.7%，海水魚(yú)類四年復(fù)合增長(zhǎng)率38.1%，蟹類四年復(fù)合增長(zhǎng)率44.7%。

　　餓了么多項(xiàng)目創(chuàng)新推動(dòng)行業(yè)品質(zhì)化發(fā)展

　　據(jù)介紹，餓了么已于去年3月將“放心點(diǎn)”確立為長(zhǎng)期戰(zhàn)略，致力于推動(dòng)餐飲外賣(mài)行業(yè)的品質(zhì)化發(fā)展。在具體實(shí)踐中，餓了么通過(guò)“小藍(lán)心”、“放心點(diǎn)·榜”和“食極星”等三個(gè)不同的“放心點(diǎn)”項(xiàng)目，分別從商戶優(yōu)選、用戶評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)健康等不同視角入手，在為消費(fèi)者吃得放心開(kāi)展積極探索的同時(shí)，幫助餐飲商家經(jīng)營(yíng)成長(zhǎng)，推動(dòng)行業(yè)向健康、可持續(xù)、高質(zhì)量方向發(fā)展。

　　“與食極星的合作將營(yíng)養(yǎng)評(píng)級(jí)真正數(shù)據(jù)化，我們從餐品的食材用料、食材鮮度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保留、烹飪方式、調(diào)味品及添加量、食材供應(yīng)鏈等多維度入手，將信息透明化，并通過(guò)專家委員會(huì)制定的客觀標(biāo)準(zhǔn)，給予最直觀的營(yíng)養(yǎng)星級(jí)評(píng)定，幫助消費(fèi)者降低決策成本”，李沛介紹。截止目前，已有包括大王早餐在內(nèi)的近150個(gè)餐飲知名品牌的招牌餐品完成了營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)。

　　除此之外，在2024年上海市衛(wèi)健委率先全國(guó)開(kāi)展的營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)試點(diǎn)中，餓了么作為外賣(mài)平臺(tái)代表企業(yè)，成為首家平臺(tái)型試點(diǎn)單位，申報(bào)參與“含糖飲料（營(yíng)養(yǎng)選擇ABCD分級(jí)標(biāo)識(shí)）及酒精飲料健康提示”、“食品營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)和實(shí)踐”兩個(gè)方向的試點(diǎn)。同時(shí)，餓了么還支持上海市政共同制定更多細(xì)分餐飲類目營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（中餐、西餐、烘焙、沙拉輕食等），并輸出完整數(shù)字化解決方案，確保營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)在消費(fèi)終端的有效應(yīng)用落地。

　　老年群體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康化的餐飲需求最為關(guān)注。近年來(lái)，餓了么重點(diǎn)投入社區(qū)服務(wù)，目前已在北京、上海、長(zhǎng)沙等多地探索新的助老送餐模式。其中，餓了么與食極星聯(lián)手，為老年人免費(fèi)研發(fā)的營(yíng)養(yǎng)餐，目前已于上海松江新橋鎮(zhèn)社區(qū)食堂落地，社區(qū)老年居民每天有無(wú)糖套餐及低脂套餐可選擇，一周不重復(fù)。

　　李沛表示，未來(lái)餓了么還將持續(xù)推動(dòng)供給側(cè)創(chuàng)新，為餐飲品牌提供更專業(yè)的服務(wù)，提升品牌對(duì)品質(zhì)客群的吸引，加速讓好商家、好餐品被消費(fèi)者選擇。同時(shí)，也將繼續(xù)積極參與政企合作，優(yōu)先為老年人群體設(shè)計(jì)并提供更健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲外賣(mài)服務(wù)。

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