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營養(yǎng)素的科學(xué)攝入量，你搞懂了嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月02日 22:11

　　“少許”是多少？“適量”是什么量？作為生活玄學(xué)，常存于老師傅的經(jīng)驗之談。炒菜能憑手感，營養(yǎng)攝入?yún)s不能兒戲。營養(yǎng)缺乏與過量，均會對人體產(chǎn)生不良影響。拋開劑量談攝入、說危害，都是偽科學(xué)！

　　三項專業(yè)指標(biāo)筑起健康防線

　　何為科學(xué)攝入，就是要在“帶來的好處”和“可能的風(fēng)險”之間取得平衡。中國營養(yǎng)學(xué)會編著的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》，就對膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dietary reference intakes,DRIs)主要指標(biāo)有了明確指引。

　　一日三餐，膳食補充，掌握以下三個主要指標(biāo)，無疑就拿到了營養(yǎng)素攝入的密碼。

　　● 平均需要量(estimated average requirement,EAR)

　　● 推薦攝入量(recommended nutrient intake,RNI)

　　● 可耐受最高攝入量(tolerable upper intake level,UL)

　　平均需要量(EAR)：是指某一特定性別、年齡及生理狀況群體中個體對某種營養(yǎng)素需要量的平均值。即當(dāng)某種營養(yǎng)素的攝入劑量，可讓人群中50%的人滿足該營養(yǎng)素的需求，但不能滿足另外50%的人對該營養(yǎng)素需求。以維生素C為例，中國成年人維生素C的EAR值為85mg/d。

　　推薦攝入量(RNI)：當(dāng)某種營養(yǎng)素攝入值，可滿足人群當(dāng)中絕大多數(shù)個體(97%-98%)的需要量，這個值就叫做推薦攝入量(RNI)。長期以RNI水平攝入某一營養(yǎng)素，可滿足機體對該營養(yǎng)素的需求，維持適當(dāng)營養(yǎng)儲備和機體健康。還是以維生素C為例，中國成年人維生素C的RNI值為100mg/d。

　　大家熟悉的《中國居民膳食指南》提出的“平衡膳食寶塔”，就是根據(jù)DRIs推薦的營養(yǎng)素攝入量換算而來，列出了每類食物的推薦攝入量。

　　可耐受最高攝入量(UL)：代表某種營養(yǎng)素推薦攝入安全劑量的上限。對一般群體來說，攝入量達到UL水平，對幾乎所有個體均不致?lián)p害健康，但不表示達到此攝入水平對健康有益。以維生素C為例，中國成年人維生素C的UL值為2000mg/d。

　　兩大發(fā)展趨勢科學(xué)保駕護航

　　國家推出《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》已過去將近十年時間。其間，國民生活方式和飲食習(xí)慣發(fā)生了顯著變化，營養(yǎng)科學(xué)也獲得了長足發(fā)展。新版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》正在修訂中、預(yù)計2023年完成，有望刷新全民對膳食營養(yǎng)補充的新認(rèn)知。

　　首先，更多科學(xué)研究顯示，營養(yǎng)素和慢性病之間存在密切聯(lián)系。在國家大力倡導(dǎo)非傳染性慢性病由治療為主轉(zhuǎn)向預(yù)防為主的今天，針對個人身體狀況和生活習(xí)慣，在專業(yè)人士的指導(dǎo)下，制訂科學(xué)化、個性化的膳食補充計劃將成為新趨勢。于是，預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量(PI-NCD)會成為需要關(guān)注的數(shù)值?？茖W(xué)的檢測手段、數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用、個性化的方案、社群化的服務(wù)，有望成為新營養(yǎng)一代的標(biāo)配。

　　其次，近幾十年，營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)某些傳統(tǒng)營養(yǎng)素以外的食物成分，特別是食物中的植物化合物，具有改善人體生理功能、預(yù)防慢性疾病的作用，如番茄紅素、葉黃素、姜黃素、大豆異黃酮、花色苷等。這些食物成分?jǐn)z入量達到建議水平時，即特定建議值(SPL)，有利于維護人體健康。

　　以原花青素為例，廣泛存在于葡萄、高粱、蘋果、可可豆等豆類以及野生水果（如玫瑰果、櫻桃、黑莓、紅莓和草莓等）。研究表明，原花青素具有一定抗氧化，預(yù)防心血管疾病以及預(yù)防尿路感染的作用，每日攝入200mg左右的原花青素，可能具有降低心血管疾病風(fēng)險的作用。目前，尚未見口服原花青素或者含量豐富的食物提取物對人體及動物有不利影響，但仍需要遵循可耐受最高攝入量(UL)為800mg/d。

　　目前，國內(nèi)外許多營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)巨頭紛紛投入到植物化合物產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和營銷當(dāng)中。這不僅開辟了膳食補充劑領(lǐng)域的新疆界，也為傳統(tǒng)中草藥功效研究掀開了新的一頁。

　　如何查詢膳食營養(yǎng)素參考攝入量

　　對于不同年齡段、孕產(chǎn)婦等細(xì)分人群，查詢更精確的膳食營養(yǎng)素參考攝入量，有兩個方法：一、登錄中國營養(yǎng)學(xué)會官網(wǎng) https://www.cnsoc.org/drpostand；二、各大電商平臺，購買《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013)》，作為家中必備書籍。