“少許”是多少？“適量”是什么量？作為生活玄學(xué)，常存于老師傅的經(jīng)驗(yàn)之談。炒菜能憑手感，營(yíng)養(yǎng)攝入?yún)s不能兒戲。營(yíng)養(yǎng)缺乏與過(guò)量，均會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。拋開(kāi)劑量談攝入、說(shuō)危害，都是偽科學(xué)！

　　三項(xiàng)專業(yè)指標(biāo)筑起健康防線

　　何為科學(xué)攝入，就是要在“帶來(lái)的好處”和“可能的風(fēng)險(xiǎn)”之間取得平衡。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》，就對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dietary reference intakes,DRIs)主要指標(biāo)有了明確指引。

　　一日三餐，膳食補(bǔ)充，掌握以下三個(gè)主要指標(biāo)，無(wú)疑就拿到了營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的密碼。

　　● 平均需要量(estimated average requirement,EAR)

　　● 推薦攝入量(recommended nutrient intake,RNI)

　　● 可耐受最高攝入量(tolerable upper intake level,UL)

　　平均需要量(EAR)：是指某一特定性別、年齡及生理狀況群體中個(gè)體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。即當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入劑量，可讓人群中50%的人滿足該營(yíng)養(yǎng)素的需求，但不能滿足另外50%的人對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素需求。以維生素C為例，中國(guó)成年人維生素C的EAR值為85mg/d。

　　推薦攝入量(RNI)：當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入值，可滿足人群當(dāng)中絕大多數(shù)個(gè)體(97%-98%)的需要量，這個(gè)值就叫做推薦攝入量(RNI)。長(zhǎng)期以RNI水平攝入某一營(yíng)養(yǎng)素，可滿足機(jī)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需求，維持適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備和機(jī)體健康。還是以維生素C為例，中國(guó)成年人維生素C的RNI值為100mg/d。

　　大家熟悉的《中國(guó)居民膳食指南》提出的“平衡膳食寶塔”，就是根據(jù)DRIs推薦的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量換算而來(lái)，列出了每類食物的推薦攝入量。

　　可耐受最高攝入量(UL)：代表某種營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入安全劑量的上限。對(duì)一般群體來(lái)說(shuō)，攝入量達(dá)到UL水平，對(duì)幾乎所有個(gè)體均不致?lián)p害健康，但不表示達(dá)到此攝入水平對(duì)健康有益。以維生素C為例，中國(guó)成年人維生素C的UL值為2000mg/d。

　　兩大發(fā)展趨勢(shì) 科學(xué)保駕護(hù)航

　　國(guó)家推出《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》已過(guò)去將近十年時(shí)間。其間，國(guó)民生活方式和飲食習(xí)慣發(fā)生了顯著變化，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)也獲得了長(zhǎng)足發(fā)展。新版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》正在修訂中、預(yù)計(jì)2023年完成，有望刷新全民對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的新認(rèn)知。

　　首先，更多科學(xué)研究顯示，營(yíng)養(yǎng)素和慢性病之間存在密切聯(lián)系。在國(guó)家大力倡導(dǎo)非傳染性慢性病由治療為主轉(zhuǎn)向預(yù)防為主的今天，針對(duì)個(gè)人身體狀況和生活習(xí)慣，在專業(yè)人士的指導(dǎo)下，制訂科學(xué)化、個(gè)性化的膳食補(bǔ)充計(jì)劃將成為新趨勢(shì)。于是，預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量(PI-NCD)會(huì)成為需要關(guān)注的數(shù)值?？茖W(xué)的檢測(cè)手段、數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用、個(gè)性化的方案、社群化的服務(wù)，有望成為新?tīng)I(yíng)養(yǎng)一代的標(biāo)配。

　　其次，近幾十年，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)某些傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素以外的食物成分，特別是食物中的植物化合物，具有改善人體生理功能、預(yù)防慢性疾病的作用，如番茄紅素、葉黃素、姜黃素、大豆異黃酮、花色苷等。這些食物成分?jǐn)z入量達(dá)到建議水平時(shí)，即特定建議值(SPL)，有利于維護(hù)人體健康。

　　以原花青素為例，廣泛存在于葡萄、高粱、蘋果、可可豆等豆類以及野生水果（如玫瑰果、櫻桃、黑莓、紅莓和草莓等）。研究表明，原花青素具有一定抗氧化，預(yù)防心血管疾病以及預(yù)防尿路感染的作用，每日攝入200mg左右的原花青素，可能具有降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的作用。目前，尚未見(jiàn)口服原花青素或者含量豐富的食物提取物對(duì)人體及動(dòng)物有不利影響，但仍需要遵循可耐受最高攝入量(UL)為800mg/d。

　　目前，國(guó)內(nèi)外許多營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)巨頭紛紛投入到植物化合物產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和營(yíng)銷當(dāng)中。這不僅開(kāi)辟了膳食補(bǔ)充劑領(lǐng)域的新疆界，也為傳統(tǒng)中草藥功效研究掀開(kāi)了新的一頁(yè)。

　　如何查詢膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

　　對(duì)于不同年齡段、孕產(chǎn)婦等細(xì)分人群，查詢更精確的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，有兩個(gè)方法：一、登錄中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官網(wǎng) https://www.cnsoc.org/drpostand；二、各大電商平臺(tái)，購(gòu)買《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013)》，作為家中必備書(shū)籍。

　　對(duì)于嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良、慢性病患者、基礎(chǔ)病患者，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入需咨詢專業(yè)營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生，確保攝入全面均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)保持健康生活方式。

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