在30多年的時間里，中國營養(yǎng)學屆曾經對中華民族傳統(tǒng)飲食結構進行了兩次改革。

第一次改革發(fā)生在20世紀80年代。專家認為，中國人的食物構成相對西方發(fā)達國家，肉蛋奶的比例太低，這種情況導致中國人的健康水平下降。當時，在全國范圍內倡導多吃肉蛋奶。在之后的10年時間里，高血糖、高血脂、高血壓人數急劇增多，倡導肉蛋奶受到了巨大挫折。這時，很多營養(yǎng)學家注意到歐美國家營養(yǎng)學界對蔬菜的研究成果，也注意到了歐美營養(yǎng)學界對攝取過多肉食的警告。

第二次改革發(fā)生在20世紀90年代。這次營養(yǎng)變革主要是倡導多吃蔬菜。在近20年的大力倡導下，在素食主義者中，出現了越來越多的肥胖和糖尿病患者，其患病率遠遠超出30多年前的中國平均水平。這種狀況再一次導致很多人困惑不解。以糖尿病為例，古今中外的觀念都是營養(yǎng)過剩的問題，如《黃帝內經·素問·通評虛實論》記載：“凡消癉、仆擊、偏枯、萎厥，氣滿發(fā)逆，肥貴人，則高粱之疾也?！?[2]于是，人們又開始在營養(yǎng)之外尋找原因。

這里所要揭示的正是傳統(tǒng)意識的好處以及違背傳統(tǒng)的危害。筆者通過整理中國歷代文獻資料，從糖尿病飲食指導角度，在書中列舉了各種容易誘發(fā)糖尿病的飲食方式，還有各種對糖尿病康復有益的營養(yǎng)方式，并對中國人日常生活中經常使用的食材進行了舉例分析，對常見的食品進行了考察。在“中國食物發(fā)展史”一章中，分析了儒學、醫(yī)學，以及不同時期的思想對食物發(fā)展的影響。最后，借助對《黃帝內經》一些重要觀點的淺析，說明中國人應該如何對糖尿病進行營養(yǎng)干預。

飲食結構的巨大改變是現代糖尿病患者激增的重要原因，關注傳統(tǒng)飲食，遠離糖尿病。本書從糖尿病的飲食成因分析入手，總結了糖尿病飲食治療和預防的具體有效措施。對常見谷物、蔬菜、堅果、漿果、肉食進行了綜述比較，對中國人常見的日常食物進行了考察，總結出適合糖尿病病人的飲食原則和方法，從食物結構與健康的角度梳理了中華民族的食物發(fā)展歷史，由此得出結論：維護傳統(tǒng)食物結構是預防糖尿病等代謝疾病的根本所在。全書圍繞經典中醫(yī)文獻中的健康理念，發(fā)掘了經過驗證且符合歷史傳統(tǒng)的糖尿病防治方法。 [1]

6年前，筆者完成了《儒醫(yī)理論與身心疾病治療》一書。該書出版后，反響超出預期想象，先后得到了不同方式、不同觀點的回應，這使得筆者有動力和興趣對儒醫(yī)理論與疾病治療關系展開深入研究。在這個過程中，筆者研讀了大量古典文獻，其中關于糖尿病的飲食治療問題引起筆者的注意。

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傳統(tǒng)中醫(yī)理論中很多藥物是藥食同源的，古代中醫(yī)名家的醫(yī)案記載對于深入研究和分析飲食成分與糖尿病發(fā)病的關系具有重要意義。通過對中醫(yī)理論的研讀，了解傳統(tǒng)的飲食結構、千百年來的中醫(yī)經典著作中記錄下來的各種飲食調整和治療糖尿病的經驗，必將對糖尿病的治療和預防起到積極作用。按照這一研究思路，依憑對古典文獻的梳理，筆者整理了中國道地食材、中國日用食品、中國食物發(fā)展史，并討論了《黃帝內經》中關于這一主題的重要觀點。在分析糖尿病飲食成因的基礎上，提出了糖尿病飲食的康復原則，包括谷物止消渴、先饑而食和得食渴止等。著名中醫(yī)糖尿病專家聶文濤具有豐富的糖尿病治療臨床經驗，和聶醫(yī)生一起合作，把研究和臨床實踐結合起來，在小范圍內試驗了我們的研究成果。

導言 1

第一章 糖尿病飲食成因分析 2

第一節(jié) 食用蔬菜與糖尿病的關系 2

第二節(jié) 食用肉蛋奶與糖尿病的關系 7

第三節(jié) 飲酒與血糖的關系 9

第四節(jié) 餐后的休息與運動 12

第五節(jié) 降糖食品的應用 13

第六節(jié) 低血糖的成因與危害 16

第二章 糖尿病飲食康復研究 18

第一節(jié) 以谷物為主食 18

第二節(jié) 食醋與糖尿病康復 20

第三節(jié) 預防饑餓與糖尿病康復 23

第四節(jié) 節(jié)制食欲與糖尿病康復 26

第五節(jié) 預防便秘與糖尿病康復 28

第六節(jié) 穩(wěn)糖食物 30

第七節(jié) 運動干預技術 35

第三章 中國道地食材 37

第一節(jié) 谷物 37

第二節(jié) 蔬菜 59

第三節(jié) 野菜 82

第四節(jié) 香料 99

第五節(jié) 堅果 107

第六節(jié) 漿果 113

第七節(jié) 肉類 132

第四章 中國日用食品 140

第一節(jié) 腌菜 140

第二節(jié) 醬 146

第三節(jié) 醋 150

第四節(jié) 藥酒 155

第五節(jié) 茶 165

第五章 中國食物發(fā)展史 180

第一節(jié) 史前食物 180

第二節(jié) 先秦時代食物 182

第三節(jié) 秦漢食物 185

第四節(jié) 南北朝時期食物 188

第五節(jié) 隋唐食物 191

第六節(jié) 宋代食物 194

第七節(jié) 元代食物 199

第八節(jié) 明代食物 201

第九節(jié) 清代食物 204

第十節(jié) 人心與本性的食物史 208

第六章《黃帝內經》中的重要觀點 209

第一節(jié) 將從上古 合同于道 209

第二節(jié) 不治已病 治未病 211

第三節(jié) 有余者瀉之 不足者補之 212

第四節(jié) 假者反之 食宜同法 214

第五節(jié) 重陰必陽 重陽必陰 215

第六節(jié) 化不可代 時不可違 217

第七節(jié) 神轉不回 回則不轉 219

參考文獻 222

后 記 233 [3]

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