所謂合理膳食，就是要求膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng);不含有對人體有害的物質(zhì);食品易于消化，能增進(jìn)食欲;瘦人攝入的能量大于消耗的能量。為此必須做到以下幾點(diǎn)：

　　(1)食品種類豐富多樣：品種多樣，才能保證營養(yǎng)素齊全?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中對此已有非常科學(xué)的認(rèn)識，明確指出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，闡明了“谷肉果菜”各自的營養(yǎng)作用。這是我們祖先飲食經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，是符合現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)的。要知道，我們?nèi)梭w需要幾十種營養(yǎng)素，任何一種食物都不能單獨(dú)滿足這種需要，因此食物單一就會造成營養(yǎng)不良。

　　(2)食品粗細(xì)搭配：有的人以為食品越精越好，于是米要精米，面要精白，菜要嫩心。豈不知許多谷物加工越精營養(yǎng)損失越多?？茖W(xué)分析證明，稻、麥類作物中的維生素、礦物質(zhì)主要含在皮殼中。精白面中蛋白質(zhì)的含量比麥粒和稻谷的營養(yǎng)素比較也是如此。在蔬菜中，葉子和根含營養(yǎng)素往往比較豐富，但有的人只挑嫩心吃，而丟掉根葉，這樣既浪費(fèi)，又不利于身體健美。

　　(3)另外，為了刺激食欲，還應(yīng)注意食物色、香、味、形的調(diào)劑，烹調(diào)加工時(shí)盡可能講究方法。平時(shí)要盡量少吃油炸、煎炒和辛辣、酸、冷等不易消化吸收的食物，尤其是芳香、燥熱、辛辣之品，如檸檬、酸梅、辣椒、泡菜、姜、蒜、蔥，以及蝦、蟹等助火散氣的食物，則更應(yīng)盡量少吃或不吃。

　　(4)食物分配要合理：瘦人豐腴健美理想的飲食結(jié)構(gòu)百分比為，蛋白質(zhì)占總量的15%～18%，脂肪占總量的20%～30%，碳水化合物占總量的55%～60%。實(shí)驗(yàn)證明，瘦人每日采用4～5餐較為合適。早餐應(yīng)占全天總熱能的25%～30%，午餐應(yīng)占全天總熱能的30%～35%，晚餐應(yīng)占全天總熱能的25%～30%，加餐應(yīng)占全天總熱能的5%～10%。此外，食物的烹調(diào)加工也要講究科學(xué)。

　　總之，豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)與調(diào)攝，有助于消瘦者在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到豐腴健美的目的。

　　(實(shí)習(xí)編輯：梁雅琳)

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