一、鹿肉的概述及功效價值

　　概述：

　　鹿肉是高級野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。

　　鹿肉首見于《名醫(yī)別錄》，華佗云：“中風(fēng)口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼，正即除之”?！侗静菥V目》記載：“鹿肉味甘，溫,無毒。補(bǔ)虛贏，益氣力，強(qiáng)五臟，養(yǎng)血生容?！崩顣r珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損?！彼幨硟捎?，中草藥配伍，做藥膳，食用方式多樣。

　　功效簡述：

　　鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎 壯陽的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽之物，補(bǔ)益 腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點(diǎn)，含有多種活性物質(zhì)，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。

二、鹿肉的食用價值相關(guān)

　　鹿的肉，*又稱藥鹿，*又稱八叉鹿、黃臀赤鹿。分布于我國東北、內(nèi)蒙古、西北、西南、華南、文昌地區(qū)，有人工飼養(yǎng)。殺鹿時，取肉洗凈鮮用。

　　【性能】味甘，性溫。能益氣血，補(bǔ)虛羸，補(bǔ)腎益精。

　　【用途】用于虛損羸瘦，氣血不足，體倦乏力，或產(chǎn)后缺乳; 腎虛陽衰，腎精不足，腰脊酸軟，畏寒肢冷，陽痿精少。

　　【用法】煮湯，入菜肴。

　　【注意】陰虛陽亢或有熱者不宜食。炎熱季節(jié)不宜食。

　　【附方】

　　1.鹿肉-黃芪湯：鹿肉120g，切塊，黃芪30g，大棗10個。加水煎煮，煮至肉熟透，飲湯食肉。

　　鹿肉配黃芪、大棗最能溫補(bǔ)人之氣血。適用于氣血不足、虛羸少氣或 產(chǎn)后缺乳等。

　　2.鹿肉-杜仲湯：鹿肉120g，切塊，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食鹽、胡椒調(diào)味。飲湯食肉。

　　本方取鹿肉補(bǔ)腎陽、益精血，用杜仲補(bǔ)肝腎、壯筋骨。用于肝腎不足、 陽虛精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，腳膝乏力，陽虛尿頻。

三、鹿肉的相關(guān)飲食禁忌

　　鹿肉不宜與雉雞、魚蝦、蒲白同食，癌病患者不宜與魚蝦同食。

　　鹿肉與鲇魚不可同食。陶宏景曰：“鲇魚不可合鹿肉食，令人筋甲縮?！宾郁~含有豐富的酶類和其他生物活性物質(zhì)，而鹿肉中的某些酶類和激素，易與之發(fā)生不良的生化反應(yīng)，不利于身體 健康，甚至?xí)绊懙街車?神經(jīng)系統(tǒng)，以致筋甲縮。

　　鹿肉與鮑魚不可同食：《飲膳正要》中記載：“鹿肉不可與鮑魚同食?！滨U魚性味甘平，無毒，具有開胃、下膀胱水之功效?！侗静菥V目》記載：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鮑魚、蝦食，發(fā)惡瘡。”從食物藥性來看，與鹿肉并不相背。但從 食品生化角度考慮，鹿肉不宜與鮑魚同食。

　　鹿肉與野雞不可同食。蘇頌說：“能動痼疾，不可合野雞、野豬肉食，令人生癩。”野雞肉酸而微寒?！度沼帽静荨酚涊d：“雉性平，微毒，秋冬益，春夏毒，有痢人不可食?！崩顣r珍曰：“春夏不可食者，為其食蟲蚊，有毒也?！甭谷飧蕼匮a(bǔ)陽，與野雞的食物藥性相克。另外，二者同食后會產(chǎn)生某些生化反應(yīng)，對健康不利。

　　鹿肉與蒲白不可同食?！督饏T要略》記載：“鹿肉不可合蒲白作羹，食之發(fā)惡瘡?！逼?，又名香蒲，生長于池澤之中，春天的時候發(fā)芽生長，其莖白嫩，并可以食用，可以作羹，亦可蒸食，味道十分鮮美。蒲白性寒，味甘，具有去燥熱、利小便、止消渴之功效，可治口中糜爛，乃涼性之物;鹿肉甘溫，從食物藥性來看，二者的性味、功效有所不合，一般不宜同食。

四、鹿肉的相關(guān)推薦湯品

　　秘制瓦罐鹿肉

　　材料：

　　主料：鹿肉350克。

　　輔料：桂圓10克，山藥5克，蓮子5克，棗15克，枸杞子3克。

　　調(diào)料：鹽3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克。

　　做法：

　　1. 將鹿肉切成小塊，用清水漂去血水，焯水。

　　2. 桂圓去皮取肉，蓮子泡發(fā)。

　　3. 將鹿肉、桂圓、淮山、蓮子、紅棗、枸杞放入燉盅內(nèi)，加入高湯，急火開鍋，慢火燉2小時，放入調(diào)料即成。

　　三珍湯

　　材料：

　　主料：鹿肉100克，海參100克。

　　輔料：猴頭菇75克。

　　調(diào)料：料酒10克，鹽3克，味精2克，雞精3克，姜汁10克，蔥汁10克。

　　做法：

　　1. 猴頭菇洗凈泡透，切片;

　　2. 鹿肉切片;

　　3. 海參切片;

　　4. 海參入沸水鍋中焯透撈出;

　　5. 鍋內(nèi)加入高湯，下入猴頭蘑、鹿肉片燒開，撇去浮沫;

　　6. 加入海參及料酒、精鹽、雞精、蔥姜汁燒開，用小火至軟爛;

　　7. 再撇凈浮沫，加味精調(diào)味即成。

　　人參鹿肉湯

　　用料：

　　鹿肉250克，人參5克，黃芪5克，白術(shù)3克，芡實(shí)5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黃3克，肉蓯蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，澤瀉3克，酸棗仁3克，山藥3克，遠(yuǎn)志3克，當(dāng)歸3克，菟絲子3克，懷牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。

　　做法：

　　將鹿肉洗凈，略燙，切成小塊，骨頭拍破，21味中藥洗凈，切片，一并裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口。鹿肉、骨頭和藥袋同放在砂鍋內(nèi)，加入清水，高出肉面，酌加適量蔥、姜、食鹽和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨燉，以鹿肉熟爛為度。撈去藥袋，酌加味精。

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