首頁(yè) 資訊請(qǐng)問(wèn)食鹽是粗鹽健康還是精鹽健康？

請(qǐng)問(wèn)食鹽是粗鹽健康還是精鹽健康？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年11月21日 13:06

最近有讀者提問(wèn)“食鹽是粗鹽健康還是精鹽健康？為什么現(xiàn)在買(mǎi)不到粗鹽呢！千萬(wàn)年來(lái)人類(lèi)都是食用粗鹽的！”千禧年后的孩子們所知道的食鹽大多是商場(chǎng)里帶包裝的鹽；90后的一代應(yīng)該還有印象小時(shí)候和爸爸媽媽去菜市場(chǎng)那挑著兩籮筐粗鹽的阿姨賣(mài)鹽的場(chǎng)景；至于爺爺奶奶一輩，若是住在海邊或產(chǎn)鹽地區(qū)，曬鹽應(yīng)該是十分常見(jiàn)的一幕。

那么，為什么現(xiàn)在市面上粗鹽十分少見(jiàn)？從健康的角度來(lái)說(shuō)，食鹽是粗鹽健康還是精鹽健康呢？讓超哥話你知。

答案搶先看：

不管是粗鹽還是精鹽，過(guò)量食用都是有害健康的。和精鹽相比，粗鹽中含有泥沙等雜質(zhì)，口味不佳，因此，超哥更建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)帶包裝的精鹽食用。

【食鹽，為何分粗細(xì)？】

俗話說(shuō):百味之祖乃食鹽。食鹽，按來(lái)源可分為海鹽、湖鹽、井鹽；按是否精加工可分為粗鹽和細(xì)鹽，細(xì)鹽也就是常說(shuō)的精鹽[1]。

在工業(yè)上，常以海水曬鹽，井水、鹽湖水煮鹽的方法，使食鹽晶體析出[2]。這個(gè)方法得到的鹽常?；煊猩倭磕嗌澈玩V鹽（如硫酸鎂）等其它雜質(zhì)，為粗制食鹽，也就是我們常說(shuō)的粗鹽。粗鹽中的泥沙給食品生產(chǎn)帶來(lái)許多不便，其它雜質(zhì)如硫酸鎂等常常使鹽帶有苦味，同樣不利于食品生產(chǎn)以及消費(fèi)者的健康。隨著食品工業(yè)和工藝的發(fā)展豐富，人們的需求增加，精制食鹽逐漸取代粗制食鹽。所謂的精制食鹽，是在粗制食鹽的基礎(chǔ)上，通過(guò)物理化學(xué)的方法，經(jīng)溶解、沉淀、過(guò)濾、蒸發(fā)來(lái)除去粗鹽中的泥沙和其它雜質(zhì)，得到顆粒較細(xì)的鹽，也叫細(xì)鹽[3]。因此，精鹽的產(chǎn)生是適應(yīng)生產(chǎn)需要的結(jié)果。

【粗鹽vs精鹽】

首先，不管是粗鹽還是精鹽，一旦攝入過(guò)多都可能引起高血壓和冠心病，都是不健康的。因而，世界衛(wèi)生組織建議每人每日攝入3克至5克食鹽，約為一茶勺[4]。

而就粗鹽和精鹽的選擇來(lái)說(shuō)，超哥更推薦精鹽。從制作工藝上，精鹽是粗鹽的進(jìn)一步精加工，除去了粗鹽中的雜質(zhì)，更適合消費(fèi)者的需求。且從上世紀(jì)末，我國(guó)實(shí)施全民食鹽加碘，解決了地區(qū)缺碘的問(wèn)題；目前市面上也推出了低鈉鹽、加硒鹽、加鋅鹽、補(bǔ)血鹽，為特殊人群提供更多的選擇[4]。另一方面，市面上的精鹽絕大多數(shù)是帶包裝的，而粗鹽以散裝售賣(mài)為主，粗鹽的衛(wèi)生情況和合格情況消費(fèi)者難以知曉。從粗鹽的制作工藝上看，粗鹽中含有的泥沙一般家庭難以除去，如果混入食物中，在食用時(shí)會(huì)硌傷牙齒，不適合用來(lái)加工食物；其次，粗鹽雜質(zhì)含量較多，口味不佳也不適合添加到食物中。不過(guò)，粗鹽也不是一無(wú)是處，其顆粒較大、溶解較慢的特點(diǎn)在搓洗除去一些食物果皮絨毛（如秋葵等）時(shí)起增大摩擦力的作用是精鹽難以替代的。