01糖的角色與種類

糖在人類味覺中占據(jù)核心位置，雖然提供了愉悅感，但過量攝入有健康風(fēng)險(xiǎn)。在深入探討“糖”這一話題之前，讓我們先聆聽一首動(dòng)人的甜歌。

「糖」，這一在人類味覺中占據(jù)著不可或缺地位的物質(zhì)，不僅承載著甜蜜的象征，更是五味中唯一能直接帶來幸福感的味道。然而，人們對(duì)糖的認(rèn)識(shí)往往停留在表面，僅知道其能帶來瞬間的愉悅，卻忽視了過量攝入糖分的潛在危害。雖然糖分能為生活增添一抹甜，但過度攝入無疑會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)肥胖等健康問題。因此，在享受糖帶來的美好滋味時(shí)，我們也應(yīng)適量控制，以保持身心的健康與平衡。

▲ 白糖的不同種類

糖分為白砂糖、綿白糖，各具特性，應(yīng)用于不同烘焙場(chǎng)景。或許你并不常在家中研究烘焙所需的糖類知識(shí)，但每次走進(jìn)西餐廳或星巴克時(shí)，面對(duì)琳瑯滿目的糖包選擇，你是否曾感到迷茫？這么多選項(xiàng)，究竟該如何抉擇呢？

因此，讓我們從咖啡用糖入手，逐步揭開「糖」的神秘面紗。首先，我們來探討一下咖啡中可以添加哪些糖。在星巴克等咖啡店，通常提供三種常見的糖包：白砂糖、黃糖和怡口糖。接下來，我們將逐一了解這三種糖的特點(diǎn)。首先，讓我們先來談?wù)勛畛Ｒ姷陌咨疤恰?/p>

白糖，這種從甘蔗或甜菜根中經(jīng)過精煉提取的碳水化合物，在提煉過程中失去了植物的微量元素等營養(yǎng)，主要提供純粹的熱量和甜味。不論其來源如何，最終呈現(xiàn)的產(chǎn)品均保持一致，即白糖。在日常生活中，綿白糖與白砂糖的主要區(qū)別在于結(jié)晶體顆粒的大小和含水量。綿白糖的結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水量相對(duì)較高；而白砂糖的結(jié)晶顆粒則較大，含水量較少。這兩種糖在烘焙中的應(yīng)用也有所不同，例如在打發(fā)蛋白時(shí)，使用綿白糖會(huì)得到更加細(xì)膩的泡沫。

▲ 黃糖與粗糖

黃糖和粗糖保留甘蔗風(fēng)味，質(zhì)地與用途各有特色。黃糖，同樣源自甘蔗或甜菜根的提煉，卻未經(jīng)化學(xué)精煉，因此更完整地保留了原料的風(fēng)味。這使得黃糖呈現(xiàn)出獨(dú)特的褐色，并帶有一些焦糖般的香氣。而在眾多糖類中，還有一種與黃糖頗為相似的粗糖，也被稱為Muscovado Sugar。這種糖在蔗糖的加工中屬于較為原始的一種，直接通過蒸煮甘蔗糖漿并去除水分而制成。相較于黃糖，粗糖的觸感更為潮濕，常被用于烘焙和烹飪中，為食物增添別樣的風(fēng)味。

02各大品牌糖條解析

▲ 1. ily與太古白糖條

illy和Taikoo (太古) 白糖條各具品牌特色，包裝和品質(zhì)表現(xiàn)不俗。接下來，讓我們轉(zhuǎn)向另一款備受矚目的白糖條——Taikoo太古白糖條。這款白糖條也有其獨(dú)特的魅力和優(yōu)勢(shì)，值得一試。

在咖啡用糖領(lǐng)域，太古白糖條堪稱國貨之光，其卓越品質(zhì)備受矚目。然而，即便如此，老牌的正北咖啡在包裝上似乎仍需加油，以更好地展現(xiàn)其品牌魅力。外觀上看似普通的太古白糖條，其實(shí)別有一番風(fēng)味。在琳瑯滿目的棒棒糖世界中，它或許并不以顏值取勝，但其獨(dú)特的質(zhì)地和成分，卻賦予了它別樣的魅力。本質(zhì)上，它就是一塊冰糖，融化速度稍慢，但正是這種慢融的特性，讓它在使用時(shí)更加持久。

▲ 2. LAVAZZA與Silver Spoon黃糖

LAVAZZA的黃糖傳遞傳統(tǒng)咖啡香，而Silver Spoon則提供英國風(fēng)味選擇。談及意大利咖啡的經(jīng)典搭配，LAVAZZA糖包無疑是一個(gè)不可忽視的存在。與illy糖包的現(xiàn)代簡約風(fēng)格迥然不同，LAVAZZA糖包更顯傳統(tǒng)韻味，其顆粒狀的外觀仿佛訴說著古老的咖啡文化。

英國的超市里，一款名為silver spoon的黃糖糖條頗為引人注目。這款英國品牌的糖包，雖為大眾熟知，但獨(dú)特的風(fēng)味與別樣的選擇卻讓人難以抗拒。

▲ 3. 怡口糖及其他代糖

怡口糖作為健康低熱量替代糖果，其他代糖在成分和技術(shù)上也各有優(yōu)勢(shì)。怡口糖，這個(gè)品牌名可能給人誤解，以為它只是一種糖。然而，實(shí)際上，怡口糖是一個(gè)專注于「健康糖」的品牌。這里的健康糖，也就是我們常說的「代糖」或「低卡糖」，它是一種不含蔗糖、無熱量、無脂肪的合成甜味劑。其口感與白糖相似，但甜度更高，更重要的是，它不會(huì)導(dǎo)致體重增加，即使對(duì)糖尿病患者而言也是安全的選擇。

此外，這款太古白糖條還有一大亮點(diǎn)。當(dāng)你在調(diào)制咖啡時(shí)，若覺得甜度已足夠，只需輕輕一取，便可停止加糖，避免了糖包使用時(shí)可能出現(xiàn)的量把控問題。若你更喜歡深色，還可以選擇棕色款，但其成分依然是純凈的白砂糖，而非黃糖。

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