進入了烘焙世界，就好像打開了神奇的寶盒，各種新奇等你探索，就好像愛上了做面包，就想要去嘗試各種造型除了吐司，面包還有很多造型，有的造型讓人看著就非常有食欲，比如這樣的：

作為充滿探索欲的烘焙人們，要想做好這些，首先要涉及到面包的多種基礎(chǔ)整形手法，打好堅實基礎(chǔ)。

今天將我們面包老師整理的20種基礎(chǔ)整形手法一起整理好，面包小白也能一看就會~，學完你離面包大師的距離更進一步啦！

01

拉

將一手固定在面皮一端，另一手均勻使力將面皮拉長。

0 2

分割（齒輪刀）

拉開齒輪刀，可以一次性在較薄的面皮上分割出同樣大小的小面片。

03

分割（切面刀）

用切刀將較厚的面皮分割出自己所需的大小。

04

分割（壓模）

用合適的壓模在面皮上切割出相應(yīng)的形狀，用以制作特定的面包。

05

整圓（大面團）

將面團放在操作臺上，雙手放在面團表面，拇指朝上，尾指貼合桌面移動，用手掌心將面團表面搓圓。

06

滾圓（小面團）

將面團放在操作臺上，將手掌覆蓋在上面，運用手掌的虎口運動帶動面團移動，使面團表面光滑。

07

搟壓（搟面杖）

雙手拿住搟面杖的兩端，將中心處放在面團上，均勻使力將面團搟薄，適用于小面積的搟壓。

08

搟壓（起酥機）

將面團放在起酥機的操作面上，調(diào)整起酥機的刻度盤將面團壓成所需的薄度，適用于大面積的均勻的搟壓。

09

摳洞

將食指放在面團中間處，用力按下去形成孔洞，再以孔洞為圓心使整個面團形成一個環(huán)狀物。

10

沾

在面團表面上刷一層液體油脂或者水，再粘上另一片面皮。

11

捏

用拇指和食指捏住封口，使內(nèi)部餡料密封入面皮內(nèi)。

12

卷

將面團壓薄，然后從一端往另一端折卷，直至將面團從小到大地卷成圓筒狀。

13

擠

卷起面團時，雙手的四指并攏壓在面皮相接處，雙手向后方使力，使卷起的部位面皮黏連的更加緊密。并根據(jù)所需的形狀，選擇相接處是否為均勻受力，比如說想要做橄欖形面團的話，則兩端力度需稍大點。

14

揉面

雙手帶動面團往一個方向運動，可增加面團的筋性。

15

拍打

手掌張開，拍打面團表面，主要是破除面團內(nèi)部氣體。

16

折疊

將搟平或者搟薄的面團放在操作臺上，采用相折的方式使面團層層疊加，最終使面包內(nèi)部呈現(xiàn)若干層次的一種方法。

17

搓長

雙手放在面團上，從中間部位往兩邊移動并均勻使力，以前后搓動的方式使面團變長。

18

劃痕

用整形刀在面團表面劃出淺淺的切口，使面團經(jīng)過烘烤后形成特定的紋路。

19

移

在轉(zhuǎn)移面團時，為了不影響面團的整體造型，需借助工具安全的將面團移至所需的位置。

20

修整

在搟壓面團時，為了使整體造型更加完美，可以用刀切割多余面團。

手法還是需要不斷練習，

才能一次比一次做得好，

做面包就是這樣，

在每一次都做得好之前，

你需要付出一定的努力！

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